Грузинская кухня: хачапури
Хачапури (груз. ხაჭაპური) – грузинская лепёшка с сыром. Хачапури бывают разные – круглые, ...
Аджарские хачапури
Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт аджарских хачапури, потому что его просто не существует. Точнее сказать, каждая грузинская хозяйка имеет свой, доставшийся от бабушки-прабабушки, который к той пришел аналогичным путем. Но несмотря на все это, отличить аджарский вариант, например, от имеретинского или мегрельского можно легко — по характерной форме хачапури в виде лодочки с сырной начинкой и яйцом. Многим интересно, как же правильно есть это чудо. Прежде всего руками, а не вилкой с ножом. Аджарские хачапури надо начинать есть с края «лодочки». Отломите хвостик и перемешайте им сырную начинку с яйцом. Пропитанный этой смесью кусочек отправляйте в рот. И так продолжайте далее. Напоследок останется донышко аджарского хачапури, которое вы, несомненно, тоже съедите с огромным удовольствием.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
- имеретинский сыр – 1 кг
- питьевая вода – 150 мл
- яйца –8-10 шт.
Для подачи:
- сливочное масло – 100 г
Для теста:
- мука – 1 кг + 2-4 ст. л. для раскатывания теста
- питьевая вода – 250 мл
- молоко – 250 мл
- сухие дрожжи – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для аджарских хачапури. Для этого просейте в большую миску через частое сито муку. Влейте теплую воду, смешанную с молоком, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
Шаг 2
Все ингредиенты перемешайте до получения некрутого теста однородной консистенции. Накройте миску с тестом для хачапури чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
Шаг 3
Когда тесто в миске поднимется, обомните его руками и вымесите. Накройте полотенцем и снова дайте подняться в течение 1-1,5 часов. Тесто должно стать пышным, воздушным.
Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовьте начинку для аджарских хачапури. Имеретинский сыр натрите в большую миску на крупной терке. Разомните руками или толкушкой. Влейте воду и перемешайте до получения густой кашицы.
Шаг 5
Тесто выложите на стол, подпыленный мукой. Разделите его на порции примерно по 200 г и сформируйте шарики. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 6
Каждый шарик раскатайте в небольшой круг. Затем сверните края рулетиком с двух сторон к центру, концы скрепите и защипните. Разведите в стороны, чтобы получились «лодочки».
Шаг 7
Получившиеся «лодочки» наполните приготовленной ранее сырной начинкой и поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите хачапури в духовку, нагретую до 240°C, на 15 минут.
Шаг 8
Затем противень с аджарскими хачапури выньте из духовки. На каждый выпустите по 1 яйцу. Поместите в духовку еще на 2 минуты. На стол подайте, распределив по хачапури кусочки сливочного масла.
Полезный совет
В начинку для аджарского хачапури традиционно кладут имеретинский сыр, вкус которого совершенно уникален. Однако ее можно приготовить и на основе адыгейского сыра, смешанного с сулугуни в пропорции 3:1.
Кстати
Так как в аджарские хачапури мы кладем сырые яйца, они должны быть свежайшими. Кроме того, перед приготовлением их следует осторожно вымыть с помощью специального моющего средства.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Грузинская кухня: хачапури
Пирожки с сыром
Пирожки с сыром - для человека с воображением - тема необъятная. Сыр благодаря своей вкусовой ...
Пироги с сыром
Трудно найти несладкую выпечку, которая по популярности и, можно сказать, всенародной любви, может ...
Блюда Грузинской кухни
Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она ...
Хачапури по-аджарски с мясной начинкой
Хотите научиться готовить хачапури по-аджарски с мясом? Мы готовы подробно рассказать, как это ...
Хачапури по-нижегородски из плавленных сырков
При подаче на стол вместе с другими различными пирогами съедается в первую очередь мой сырный пирог. ...
Хачапури по-аджарски от шеф-повара
А-ля Хачапури по-аджарски
Интересный и простой вариант хачапури из простых обыденных ингредиентов. Отлично подойдет к завтраку ...
Домашние хачапури по-аджарски
Хачапури с сыром сулугуни
Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. ...
Хачапури на сковороде
Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. ...
Очень быстрые хачапури
Такие быстрые хачапури выручат в случае, если лишнего времени нет или вы не слишком уверены в ...
КОММЕНТАРИИ
Лидия, а может просто вам не везёт с покупкой бумаги для выпечки) Может нужно покупать качественную бумагу, к которой ничего не пристаёт? Сейчас большой выбор и можно подобрать нужный вариант.
Нив коем случае не выпекайте на бумаге! Приклеиваются, не отдерешь. Первый раз вообще вся начинка вытекла, пока отдирали, второй раз получше. У любой хозяйки свой метод как обработать противень, чтобы выпечка " слетала", вот им и пользуйтесь.
Кристина, откуда такая категоричность? "Не верен". Просто формовка хачапури такая. А у Вас другая.
Рецепт не верен! На стадии заворачивания краев в рулончик .... Так вот, в эти рулоны нужно заворачивать сыр!
Где я живу нет ни то что имеритонского никакого грузинского сыра я делаю сыр моцарелла и хорошо получается
Низкий поклон вам и благодарность за рецепт. Очень люблю аджарские хачапури, раньше всегда заказывала их в кафе, а тут решила сделать сама. Получилось обалденно, Вся семья была в восторге. Поэтому решила вернуться на эту страничку и поблагодарить вас за чёткий рецепт, видно что писали от души. У меня получились пять полноценных лодочек. СПАСИБО.
Заменить никакой сыр ничем нельзя, но приходится, потому как в мире имеретинский сыр не особо распространён и достать его где-нибудь во Франции более чем проблематично. Так что я поступил просто, сходил в армянский магазин и сказал "мне сыр для хачапури", то что дали, вполне подошло: )
Сыр можно взять сулугуни и брынзу,пополам. У меня бабушка их пекла 20 лет,и никогда сыр на терку не пускала,все делалось вилкой и руками. Приятного Вам аппетита!
Любой грузин вам скажет, что имеретинский сыр заменить нельзя ничем, потому что он совершенно уникален. И это правда. Мы пробовали готовить такие хачапури с сулугуни, прежде его подготовив: опустили кусок сыра в горячее молоко и дали остыть. Хачапури в итоге получились вкусные, но, если честно, до настоящих не дотягивали.
какой сыр можно использовать вместо имеритинского ?
Adjarskie khachapuri prosto super
2Людмила: я покупала на рынке домашний сулугуни - очень даже хорошо получилось
Вчера готовила... Семья в восторге! Замечательный рецепт,СПАСИБО!!!
а я аджарские хачапури ела в Аджарии, прям в Батуми... всего 2 недели назад... какая ж вкуснота!!!!!!!
0,5 воды + 1 стакан молока=)
Каким сыром можно заменить имеретинский сыр?
Ела такие в Тбилиси, ну очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Аджарские хачапури очень вкусные,знаю не по наслышке.......
"0,5 л теплой воды, смешанной с молоком" - имеется ввиду всего 0,5 литра смеси молока с водой или 0,5 литра воды + молоко?