ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    выпечка
24 мая 2023 / gastronom

Хачапури из дрожжевого теста с сыром

Этот рецепт хачапури из дрожжевого теста с сыром — один из многочисленных существующих, причем, на наш взгляд, очень удачный. Попытка же найти «самый правильный», обречена на провал, хотя бы по той простой причине, что едва ли не у каждой грузинской хозяйки имеется «свой», который она считает наилучшим. В этом рецепте дрожжевое тесто замешивается на мацони, что обеспечивает пирогам очень нежную текстуру. Основу начинки хачапури составляет имеретинский сыр, поистине идеальный для такого случая. Приобрести таковой можно на рынках, куда его в наше время нередко привозят продавцы с Кавказа.

4,65/5
Голосов: 162
Хачапури из дрожжевого теста с сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 800–1000 г муки
  • 500 г мацони
  • 200 мл молока
  • 1 яйцо
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл растительного масла
  • 10–12 г сухих дрожжей
  • сахар
  • соль
Для начинки:
  • 1 кг имеретинского сыра
  • 1–2 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ст. л. сметаны
  • масло для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Хачапури из дрожжевого теста с сыром, шаг №1
Приготовьте тесто хачапури. Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им запениться. Просейте 800 г муки с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное масло. Вбейте яйцо и начните замешивать тесто.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Хачапури из дрожжевого теста с сыром, шаг №2
Подливайте в тесто растительное масло по мере вымешивания. При необходимости добавьте еще муки – тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте подняться в т­еплом месте, 2 ч. За это время один раз обомните.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Хачапури из дрожжевого теста с сыром, шаг №3
Приготовьте начинку хачапури. Натрите имеретинский сыр на крупной терке, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте ингредиенты начинки хачапури.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Хачапури из дрожжевого теста с сыром, шаг №4
Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Хачапури из дрожжевого теста с сыром, шаг №5
Духовку разогрейте до 220°С. Хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах. В центре сделайте отверстие. Выпекайте 15 мин. Когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 мин. подавайте.
Полезный совет

Хачапури из дрожжевого теста с сыром выпекается в очень горячей духовке при температуре не ниже 220°С (а лучше и выше). Будет замечательно, если делать это вы будете не на противне, а на специальном камне, который обычно используют для хлеба.

Кстати

Перед подачей на стол хачапури из дрожжевого теста с сыром можно полить растопленным сливочным маслом: так будет вкуснее. Причем, это тот самый случай, когда работает принцип «чем больше, тем лучше». 
 

Время готовки
3 ч
Количество порций
10–12
Сложность приготовления
средне
Кухня
грузинская
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Выпекание
Повод
Ланч, Пикник, Полдник
Устройство
духовка
На одну порцию:
Калории
732 ккал
Белки
28 г
Жиры
46,4 г
Углеводы
50,8 г
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 07 (206), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
грузинская кухня, хачапури, пирог с сыром,

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Хачапури с сулугуни Хачапури с сулугуни

Хачапури с сулугуни — рецепт, который, как считают многие, далёк от традиционной грузинской кухни. ...

Пироги с сыром Пироги с сыром

Трудно найти несладкую выпечку, которая по популярности и, можно сказать, всенародной любви, может ...

Аджарские хачапури средне Аджарские хачапури

Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт хачапури по аджарски, приготовленных в домашних ...

Хачапури с сыром сулугуни средне Хачапури с сыром сулугуни

Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. ...

Хачапури на сковороде средне Хачапури на сковороде

Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. ...

VanaFood 16 апреля 2021
Очень быстрые хачапури легко Очень быстрые хачапури

Такие быстрые хачапури выручат в случае, если лишнего времени нет или вы не слишком уверены в ...

Хачапури с творогом средне Хачапури с творогом

Можно ли готовить хачапури с творогом, а не с сыром? Вполне! И, скорее всего, этот вариант вам тоже ...

}
КОММЕНТАРИИ
Евгения Леонова Евгения Леонова 23 сентября 2016

Алевтина, имеретинский сыр нужно искать на рынках. Заменить его можно не очень соленым сулгуни, смесью сулгуни и творога, да хоть брынзой. А еще имеретинский сыр можно научиться готовить дома, на нашем сайте есть подробный рецепт

Алевтина Семенова Алевтина Семенова 23 сентября 2016

Чем можно заменить имертинский сыр? У нас его просто не найти...