Томатный соус - рецепты с фото
Томатный соус — густой соус, приготовленный из перетертых томатов. Томатный соус готовят в качестве ...
Биточки мясные с подливкой
Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать традиционный вариант: не тушить, а запекать котлетки в насыщенном томатном соусе на крепком говяжьем бульоне. Таким образом вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Приятно и то, что хозяйке не придется стоять у плиты, периодически помешивая подливку: блюдо просто можно отправить в духовку и забыть о нем на 40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг мякоти говядины
- 1 кг мясных, говяжьих костей
- 700 г белого хлеба
- 1200 г репчатого лука
- 2 моркови
- 500 г томатов
- 1 яйцо
- 2 л воды
- 1 лавровый лист
- 2 ст.л. муки
- 100 мл растительного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 50 г корневого сельдерея
- соль (по вкусу)
- щепотка прованских трав
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте бульон для подливки. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов.
Шаг 2
Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте.
Шаг 3
Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях.
Шаг 4
Обжарьте мясные биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками.
Шаг 5
Приготовьте подливку. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте.
Шаг 6
Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
Шаг 7
Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле.
Шаг 8
Соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин.
Шаг 9
Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Подливка для мясных биточков готова.
Шаг 10
Залейте биточки подливкой и поставьте в духовку при 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.
Полезный совет
Не забудьте освежить вкус мясных биточков с подливкой: подайте их на стол, посыпав измельченной петрушкой, кинзой, укропом. Или же дополните блюдо салатом из сырых овощей по вкусу.
Кстати
Подливка для мясных биточков может быть приготовлена с консервированными резаными или протертыми томатами. Для усиления вкуса добавьте пару ложек любимого кетчупа.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Томатный соус - рецепты с фото
Говядина с кисломолочной подливкой
Свинина с подливкой
Биточки - рецепты с фото
Биточки отличаются от котлет визуально и по способу приготовления. Они всегда круглые и их обычно ...
Биточки мясные в сметане
Биточки сначала были французским блюдом и носили название «медальоны». В России медальоны стали ...
Блюда из фарша
Мы часто и много говорим о лучших кусках мяса, но по-прежнему дома часто предпочитаем котлеты или ...
Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами в густой подливке
Это согревающее блюдо отлично подходит для прохладных дней середины осени, когда на рынке полным ...
Биточки паровые Белип
Этот диетический рецепт был специально разработан клиникой лечебного питания при Институте питания ...
Биточки мясные с гранатовым соусом
Ароматный кисловатый гранатовый соус придаёт мясным биточкам особое очарование.
Голубцы мясные
Кто бы что ни говорил, без мясных голубцов наша кухня немыслима. Наверное, каждый помнит, как делала ...
КОММЕНТАРИИ
Вчера готовила биточки, очень вкусно!!! И биточки и соус!!! Деткам тоже понравилось очень! Спасибо!