Пышная шарлотка со сметаной и персиками

Вымойте яйца, оботрите их насухо. Разбейте яйца в большую емкость, в которой будете замешивать тесто. Добавьте белый и ванильный сахар и взбивайте яйца миксером в течение 3–4 минут, пока яичная масса не станет кремово-пышной.

Добавьте в массу сметану, взбейте. Влейте растительное масло, смешайте до однородности. Снимите цедру с половинки лимона при помощи зубчатой мелкой терки и добавьте в массу вместе с 1 ст. л. лимонного сока.

Добавьте в миску к жидким ингредиентам разрыхлитель и соль, перемешайте. Затем постепенно всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто миксером до однородности.

Персики вымойте, оботрите досуха. Разрежьте пополам, удалите косточки и затем нарежьте персики на дольки толщиной около 1 см. Отложите в сторону самые красивые дольки для верха шарлотки.

Подготовьте круглую разъемную форму для выпечки диаметром 22–24 см. Уложите на дно формы пергаментную бумагу. Смажьте бока формы и бумагу растительным маслом.

Разогрейте духовку до 180°C. Положите в подготовленную форму примерно треть или половину теста, разровняйте. Сверху распределите ровным слоем дольки персиков.

Поверх персиков равномерно распределите все оставшееся тесто. На его поверхности разложите сохраненные красивые дольки персиков, посыпьте коричневым сахаром.

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте шарлотку со сметаной и персиками 45–50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Если пирог через полчаса будет слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой.

Выньте готовую пышную шарлотку со сметаной и персиками из духовки и поставьте форму на решетку. Дайте остыть хотя бы в течение получаса перед тем, как нарезать, а лучше остудите полностью.