30 июня 2020 / gastronom

Пирог с творогом и персиками

Пирог с творогом и персиками лучше всего готовить летом, в сезон, когда каждый из нас без проблем может приобрести на рынке настоящие южные плоды: сочные, ароматные, сладкие. Именно с ними выпечка получится такой, какой она и была задумана! Немаловажно в данном случае, конечно, и качество творога, поэтому лучше всего его купить там же, на рынке, сразу после фруктов для начинки. И, пожалуйста, ни в коем случае не торопитесь есть пирог с творогами и персиками в теплом, а тем более в горячем виде! Дайте выпечке «переночевать» в холодильнике: в этом случае вас ждут совершенно необыкновенные гастрономические впечатления.

4,6/5
Голосов: 30
Пирог с творогом и персиками
Пирог с творогом и персиками, Заходник
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 200 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 4 крупных яйца
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 3 стакана муки
  • 1/2 ч. л. соли
Для персиковой начинки:
  • 5 больших персиков
  • 1/3 – 1/2 стакана сахара
  • 1 ч. л. лимонного сока
Для творожной начинки:
  • 250 г творога
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 яйцо
  • сахарная пудра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пирог с творогом и персиками, подготовьте персики
Подготовьте плоды для пирога с творогом и персиками. Положите их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин. Сразу же переложите в миску с холодной водой, а затем на бумажные полотенца.
Шаг 2
Пирог с творогом и персиками, нарежьте персики
Снимите с персиков кожицу острым ножом. Разрежьте плоды на половинки и удалите косточки. Мякоть каждого персика нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
Шаг 3
Пирог с творогом и персиками, добавьте сахар
Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне. Варите 10 мин. Снимите персики в ароматном сиропе с огня и дайте остыть.
Шаг 4
Пирог с творогом и персиками, взбейте масло с сахаром
Для теста пирога заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Когда оно станет мягким и пластичным, взбейте его с сахаром до состояния легкого крема однородной консистенции.
Шаг 5
Пирог с творогом и персиками, добавьте яйца
Добавьте в масляную смесь по одному все яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая миксером до полного смешивания яиц и крема. Масса должна быть легкой и пышной.
Шаг 6
Пирог с творогом и персиками, добавьте муку
Просейте муку с солью через частое сито и добавьте к масляной смеси. Быстро перемешайте. Мягкое тесто для пирога с творогом и персиками готово.
Шаг 7
Пирог с творогом и персиками, взбейте творог с сахаром
Для крема пирога взбейте миксером творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом в большой миске. У вас должна получиться пышная масса однородной консистенции.
Шаг 8
Пирог с творогом и персиками, выложите тесто
Смажьте форму для выпечки диаметром 26 см небольшим количеством сливочного масла. Выложите половину приготовленного ранее теста для пирога и разровняйте поверхность.
Шаг 9
Пирог с творогом и персиками, добавьте начинку
Выложите на основу будущего пирога с персиками творожную начинку, разровняйте столовой ложкой. Уложите плоды без сиропа, распределяя их равномерно.
Шаг 10
Пирог с творогом и персиками, выложите оставшееся тесто
Распределите оставшееся тесто пирога с творогом и персиками. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 30–35 мин. Дайте остыть и уберите на 3 ч в холодильник – так его будет легче нарезать. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Полезный совет

Творог для начинки пирога с персиками следует обязательно протереть раз или два через частое сито, а затем еще и пробить погружным блендером. В этом случае она приобретет приятную кремообразную текстуру.

Кстати

Перед тем, как положить плоды в пирог с творогом и персиками, откиньте их на сито или дуршлаг, чтобы сироп стек. В противном случае начинка будет слишком влажный, и тесто плохо пропечется
 

Время подготовки
3 ч
Время готовки
45 мин
Количество порций
8–10
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 09 (271), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Выпечка с персиками Выпечка с персиками

Любая выпечка с персиками прекрасна, будь то пирог-перевертыш или шарлотка, масляный бисквит с ...

Десерты из творога Десерты из творога

Из творога можно приготовить самые разнообразные десерты. Кроме всего прочего, эти рецепты можно ...

Рецепты блюд с персиками Рецепты блюд с персиками

Сезон персиков начинается в августе и длится до конца сентября.Персики хороши как сами по себе, так ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Мария 20 августа 2016

Все получилось! Вкусно, и мне и мужу понравилось. В следующий раз буду класть меньше муки, потому как слой теста получился "забитый", хочется более нежный. И творожно-персиковой начинки можно класть немного больше, чтобы пирог получился сочнее!

Adriano Perchini Adriano Perchini 9 августа 2016

Выпекал данный пирог уже дважды, и имею что сказать на его счёт)). Итак, первый раз использовал форму диаметром 22 см, а во второй – 26. Разница, как вы сами можете предположить, разительная, ибо нижний слой теста в большой форме получился гораздо тоньше, и от этого лучше и быстрее пропёкся. Есть несколько моментов, которыми хотелось бы поделиться: во-первых, перед тем, как взбивать творог с сахаром, необходимо просеять его через сито, дабы избавиться от комочков; во-вторых, перед тем, как помещать персики в пирог, нужно слить сироп, который образовался при варке, дабы тесто не было слишком мокрым (вполне возможно, у кого-то этого самого сиропа будет мало, но мои персики оба раза были слишком сочными и жидкости получалось уж очень много). Если же говорить о вкусовых качествах, то с уверенностью могу заявить, что данный пирог является одним из любимых в нашей семье! А посему от души желаю всем кулинарам испечь и попробовать его на вкус). Всем приятного приготовления и вкусного употребления!

Натали 17 сентября 2015

Спасибо! Сделала, получилось очень вкусно, нежно, сочно! Отличный рецепт!

Ольга Захарова Ольга Захарова 17 сентября 2015

Натали, разрыхлитель не нужен.

Натали 16 сентября 2015

Подскажите, пожалуйста, нужен ли разрыхлитель?