Телячья корейка, запеченная с горчицей, медом и яблоком от Кристиана Лоренцини

Name: Телячья корейка, запеченная с горчицей, медом и яблоком от Кристиана Лоренцини
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 куска корейки молочного теленка на кости по 300 г; 4 яблока голден; 15 картофелин; 200 г меда; 80 мл вина марсала; 40 мл белого сухого вина; 80 г горчицы; 8 зубчиков чеснока; 2–3 веточки розмарина; 80 г топленого масла; оливковое масло; щепотка корицы; 2–3 веточки розмарина и тимьяна; щепотка мускатного ореха; соль; свежемолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куска корейки молочного теленка на кости по 300 г
4 яблока голден
15 картофелин
200 г меда
80 мл вина марсала
40 мл белого сухого вина
80 г горчицы
8 зубчиков чеснока
2–3 веточки розмарина
80 г топленого масла
оливковое масло
щепотка корицы
2–3 веточки розмарина и тимьяна
щепотка мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 °С. Для мяса перемешайте горчицу с 1/3 меда, мясо посолите и поперчите, обжарьте в оливковом масле на большой сковороде, на сильном огне до красивой корочки со всех сторон. Затем обмажьте куски смесью горчицы и меда, добавьте листочки тимьяна и розмарина и нарезанный чеснок (все это должно прилипнуть к поверхности мяса). Поставьте мясо в духовку на 12 мин. Готовое мясо переложите на блюдо, накройте фольгой.

Шаг 2

У яблок выньте сердцевину, влейте внутрь мед, добавьте корицу и марсалу и каплю оливкового масла. Воткните по веточке розмарина и поставьте в духовку на 8 мин.

Шаг 3

Картофель очистите, варите 3–4 мин. в подсоленной воде, затем обжарьте на сковородке в топленом масле с веточкой розмарина, солью и перцем до готовности.

Шаг 4

Для соуса возьмите сок, оставшийся после жарения мяса, добавьте белое вино, доведите до кипения и процедите через сито.

Шаг 5

Для подачи мясо уложите в центр тарелки, рядом – запеченное яблоко, вокруг – картофель. Полейте мясо и картошку соусом.