Виктор Апасьев - Публикации пользователя

Гаспачо с крабом — изысканная интерпретация летнего средиземноморского супа в авторском обрамлении. Приготовив ее, вы получите ресторанное блюдо, которое не просто послужит спасением в жаркий день, но и покорит своим безупречным сочетанием освежающей овощной основы и благородной сладости морепродукта. Для гаспачо по этому рецепту рекомендуем взять помидоры пилати — это очищенные от кожицы томаты, консервированные в собственном соку. Для их производства используют специальные сорта — мясистые, с небольшим количеством семян и плотной мякотью, которая не разваливается при обработке. Именно такие нам и нужны.

Этот пряный холодный суп из печеных перцев — настоящее наслаждение в жаркий летний день! У блюда нежная бархатистая текстура и очень выразительный вкус: болгарский перец сам по себе обладает приятной природной сладостью, которая в запеченном виде лишь усиливается, уравновешивая выраженные пряные ноты. Перцы для этого супа можно брать любого цвета (красные, желтые или оранжевые), тем самым регулируя оттенок блюда. Обязательно возьмите наш пошаговый рецепт себе на заметку — летом он совершенно точно вам пригодится!

Фирменный коктейль «Текила малина» от бренд-шефа сети итальянских кафе в Москве — интересная попытка соединить ингредиенты классических коктейлей с совершенно, казалось бы, неожиданными компонентами. Текила, апельсиновый ликер и сок лайма в сумме дают знаменитую «Маргариту». Текила в сочетании с пивом дает не менее знаменитую «Глубинную бомбу». Малиновое пиво — тоже не новость, отдельное спасибо бельгийским пивоварам. А что получится, если соединить все это в одном бокале? Получится летний алкогольный коктейль со свежими ягодами малины, текилой, пивом, апельсиновым ликером — и, в целом, с необычным, но гармоничным и освежающим вкусом.

Кто-то скажет: брускетта с клубникой и сыром — это что-то на изысканном и богатом... Так и есть, если говорить про ее вкус. Сочетание ароматной спелой клубники с нежной рикоттой и воздушной чиабаттой — гармоничное: здесь присутствуют и приятная кислинка, и сладко-сливочные ноты, и хрустящая текстура. Что до ингредиентов закуски, то лучше всего брать сезонные ягоды, выращенные отечественными садоводами. Получится и бюджетнее, и полезнее. Так что, считайте, что рецепт брускетт с клубникой и сыром — скорее, тоже сезонный.

Обжаренные баклажаны с кокосовым молоком — блюдо, в котором азиатская логика превращает привычный овощ в пряную закуску всего за пятнадцать минут. Баклажаны нарезают крупной соломкой и обжаривают в оливковом масле до румяной корочки. Чеснок и пара стручков чили придают остроту и аромат, а кокосовое молоко, добавленное в самом конце, смягчает жгучесть и обволакивает каждый кусочек. Никакой варки или тушения: молоко лишь прогревается. Уже разложенные по тарелкам для подачи, готовые баклажаны в кокосовом молоке приправляют свежей кинзой и кунжутом. Блюдо получается одновременно острым, сливочным и ароматным. Подавать его можно как самостоятельную закуску, с рисом или лепешками.

Рецепт предоставлен Виктором Апасьевым, шеф-поваром сети итальянских кафе "Руккола"

Перед жаркой мясо нужно обязательно подержать при комнатной температуре. Оно должно не только стать комнатной температуры, но и слегка заветриться. Это закупорит кровь внутри стейка, и она не будет выходить во время жарки. Это сделает стейк более сочным.

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Салат «Цезарь» с креветками и айсбергом получается необыкновенно вкусным и многим нравится даже больше, чем классический. А если блюдо дополнить «правильным» соусом (все подробности — в рецепте), то оно автоматически выводится на новый, более высокий гастрономический уровень. Сухарики тоже лучше сделать своими руками — из обычного пшеничного хлеба или чиабатты. В последнем случае не нарезайте ее кубиками, а просто порвите на небольшие кусочки, и тогда «Цезарь» будет выглядеть так, как будто его приготовил в дорогом ресторане именитый шеф-повар.