Свиная корейка, запеченная в духовке, с яблочным чатни
Свиная корейка, запеченная в духовке, ассоциируется всегда с праздничным столом. А если ее подать с чатни, то первое место в рейтинге главных застольных блюд ей будет обеспечено надолго. Экзотический пикантный соус, рецепт которого придумали в Индии, прекрасно подчеркнет вкус нежной сочной корейки в ароматной сладко-сливочной глазури. А заодно станет гарниром и украшением блюда. Приготовление свинины, точнее, маринование мяса, потребует времени, поэтому учитывайте этот момент, если решите воспользоваться рецептом. Подавать корейку можно порционно, а лучше — красиво нарезать уже на столе. Пусть сначала ваши гости полюбуются блюдом, восхитятся ароматами и успеют одарить вас комплиментами.
Шаг 1
В сотейник налейте сидр, добавьте мед, лавровый лист, розмарин и корицу, доведите до кипения, посолите, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Положите корейку в контейнер, залейте приготовленным маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 4–6 ч.
Шаг 3
Для чатни измельчите шалот, очистите и нарежьте кубиками яблоки.
Шаг 4
В сотейнике растопите сливочное масло, пассеруйте шалот до золотистого цвета. Влейте уксус, добавьте мед, горчицу и доведите до кипения, непрерывно помешивая, посолите.
Шаг 5
Уменьшите огонь, добавьте яблоки и, постоянно помешивая, тушите до мягкости, 5 мин.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 210°С. Достаньте свинину из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Для глазури разотрите в пасту размягченное сливочное масло, сахар, горчицу, соль, перец и розмарин. Смажьте свинину со всех сторон, положите в жаропрочную форму.
Шаг 7
Запеките корейку до готовности, 40–50 мин, достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 мин. Подавайте с теплым яблочным чатни.
Свинья свинье — рознь. Вернее, лопатка это вам не окорок. Рассказываем, как правильно работать со свиными отрубами и какая часть свинины идет на шашлыки, а какая идеальна для рагу. Ведь у всего в мире свое предназначение.
Полендвица из свинины – это традиционное мясное блюдо белорусской и польской кухонь, вяленое свиное филе. Собственно, само слово «полендвица» происходит от белорусского паляндвіца и польского polędwica. Эти слова в обоих языках означают не вяленое мясо, а филейную часть туши, соответствующую корейке, карбонаду и вырезке. Соответственно, мясо из таких отрубов и берется для приготовления вяленой свинины, которая в русском языке преобразовалась в слово «полендвица». Попросту говоря, это вяленый балык из свинины. Приготовление полендвицы в домашних условиях из свинины займет у вас совсем немного времени, но потребует недельку-другую на пассивное ожидание. Результат поразит вас настолько, что вы перестанете покупать подобную продукцию в магазинах. Мы предлагаем вам белорусский рецепт полендвицы, который многократно проверен и точно вам понравится. Соль берите крупную, каменную, не йодированную. Карбонад – нетолстый, чтобы хорошо просолился и провялился. Если карбонад толстоват, можно разрезать его вдоль пополам. А можно взять и свиную вырезку.
Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей - англичане подсмотрели у индусов. Приправа понравилась и вскоре прижилась не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку. Отличительная черта чатни – комбинация сладкого и кислого. Считается, что знакомство европейцев с этой приправой началось с мангового чатни, но
Пока нет комментариев