Главная
Рецепты
Паэлья, ризотто и плов с креветками
Паэлья с кальмарами и креветками

07 апреля 2025 г.

Паэлья с кальмарами и креветками

gastronom

07 апреля 2025 г.

2Комментировать

К рецепту

Сегодня это кажется невообразимым, но когда-то паэлья с кальмарами и креветками входила в топ блюд бедняков. Яство, которое подают в лучших ресторанах мира, в прошлом валенсийцы готовили по такому принципу: разжигали во внутреннем дворике-патио костер, собирали все съестное, что было в доме, и забрасывали в огромную сковороду, не церемонясь. Неликвидные и непроданные остатки морепродуктов, не очищая, тушили вместе с рисом, а потом ели всем двором. Мы же, напротив, рекомендуем выбрать морепродукты самого лучшего качества, а в остальном — положиться на наш рецепт.

Сложность: средне

Калории: 533.10 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Б/Ж/У: 23.76 г/25.89 г/47.50

ТушениеИспанская кухняОбедОсновное блюдоПаэльяВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

8Порций

Рис круглозерный шлифованный 400 г

Кольца кальмара 200 г

Лук репчатый 2 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Чеснок 4 зубчик(а)

Соль по вкусу

Масло оливковое 200 мл

Томат (помидор) 2 шт.

Мидии в раковинах 500 г

Креветки свежие 8 шт.

Перец сладкий зелёный 2 шт.

Петрушка 40 г

Шафран 2 г

Морковь 1 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь, чеснок и лук очистить. Петрушку разобрать на листики. У креветок удалить панцири, головы и кишечную вену. Сложить панцири и головы в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Добавить морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, стебли петрушки, лавровые листики, соль и перец. Еще раз довести до кипения и варить на среднем огне 30 мин. Бульон процедить.

Шаг 2

Помидоры надрезать сверху, опустить на 1 мин. в кипяток, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой, удалив сердцевину. Оставшийся чеснок растереть с листиками петрушки в кашицу. Шафран развести в небольшом количестве теплой воды.

Шаг 3

Мидии вымыть, удалить «бородки». Разогреть в большой сковороде оливковое масло.

Шаг 4

Положить мидии и готовить, пока раковины не откроются. Переложить на блюдо. Поместить в сковороду креветки, готовить 3 мин. Переложить на блюдо.

Шаг 5

Положить в сковороду кольца кальмаров, чесночную кашицу и помидоры, готовить 4 мин.

Шаг 6

Всыпать рис. Готовить 6 мин. Добавить перец, готовить 4 мин. Добавить бульон, раствор шафрана, соль и перец. Вернуть в сковороду креветки и мидии. Довести рис до готовности.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Паэлья с креветками и кальмарами, рецепт которой подробно описан выше, получится особенно вкусной, если для ее приготовления вы правильно выберете рис. Испанцы готовят это блюдо с рисом специального сорта — бомба. В условиях, предложенных нам, можно взять крупный круглозерный, например, арборио.

КСТАТИ

Оливковое масло — это натуральный «плодовый сок». По количеству полезных для здоровья свойств с ним не сравнится ни одно другое масло или жир. Оливковое масло способно снижать уровень «плохого холестерина», одновременно сохраняя «хороший». Готовьте паэлью на нем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №20 (76) октябрь 2009

#рис #креветки #мидии #второе блюдо #кальмары #испанская кухня #испанская

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Плов

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...

156 рецептов

ГРУППА

Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой ...

184 рецептов

ГРУППА

Паэлья

Паэлья – национальное блюдо испанской кухни, ее родина – город Валенсия. В Испании насчитывают около трехсот разновидностей паэльи. В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: добавляют в ...

51 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Джамбалайя

Джамбалайя – одно из наиболее известных блюд так называемой каджунской кухни (созданной каджунами – франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в ...

10 рецептов

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...

1 ч 30 мин

КОММЕНТАРИИ

Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость

Ваши данные защищены reCAPTCHA

VERSTA (гость)

29 октября 2011 г.

ETO NE PAELLA.ESLI YZH XOTITE S MOREPRODYKTAMI,TO OBAZATELNO-KREVETKI.A -LA VALENCIA-BOBI,A NE FASOL'. V VALENCII 15 LET.I NADO PAELLERA---SPETCIALNAYA POSYDINA.I NASTOYAS4AYA NA OGNE ZHIVOM...

Petrova Barb11 июля 2011 г.

Я хочу поправить - это не Валенсийская паэлья! В прошлом году мне довелось побывать в славном городе Валенсия, и испробовать Валенсийскую классическую Паэлью. Её основа - рис и к нему куски кролика, курицы, улитки, а еще несколько видов бобовой фасоли. И кстати сказать, в начале сентября в Валенсии проходит фестиваль Паэльи, на котором собираются повара и соревнуются в мастерстве приготовления Классической Валенсийской Паэльи! - Гурманы, у Вас еще есть время успеть забронировать билеты!