Уроки РИСования. Рис по-китайски, рис для ризотто
Когда-то сегодняшние проблемы типа: какой выбрать рис, басмати или жасмин, – могли вызвать в нашей ...
21 октября 2008 /
gastronom
Паэлья с кальмарами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рис среднезерный, лучше испанский – 500 г
- сладкий перец зеленый – 1 шт.
- шафран – 0,25 ч. л.
- зира молотая – 0,25 ч. л.
- сушеный орегано – 0,5 ч. л.
- херес сухой – 100 мл
- помидор спелый – 1 шт. среднего размера
- лук репчатый – 1 большая луковица
- соль
- кальмары очищенные – 700 г
- масло оливковое – 3 ст. л.
- бульон рыбный – 800 мл
- перец красный острый – 0,25 ч. л.
- чеснок – 3 зубчика
- помидоры черри – горсть
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарезать кальмаров кольцами, щупальца нашинковать, слегка присыпать солью и черным перцем, накрыть и отставить. Лук и чеснок измельчить. Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть тонко нашинковать. Помидор очень мелко нарезать.
Шаг 2
Поставить на сильный огонь сковороду для паэльи (или большую плоскую сковороду с толстым дном). Влить оливковое масло, сильно разогреть его. Убавить огонь, положить на сковороду лук, чеснок и сладкий перец. Готовить при постоянном помешивании 3 мин., затем добавить помидоры и готовить в том же режиме еще 3 мин.
Шаг 3
Всыпать рис и готовить при постоянном помешивании 5–6 мин. Влить херес, дать закипеть и сразу же положить кальмары вместе со всеми оставшимися пряностями. Перемешать, чтобы пряности распределились по всему объему риса относительно равномерно, и влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума. Готовить 25 мин., до мягкости риса.
Шаг 4
Когда паэлья будет готова, увеличить огонь до максимума на 1 мин. Снять паэлью с огня, дать немного остыть. Подать, посыпав разрезанными на четвертинки помидорами черри.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Уроки РИСования. Рис по-китайски, рис для ризотто
Рис для плова
Приготовление плова - не просто искусство, это давний ритуал восточных народов. А у ритуала ...
Ризотто с овощами и грибами
Для приготовления ризотто с овощами подойдут спаржа, горошек, лук-порей, кабачки, цукини, тыква ...
Десертное ризотто
Для приготовления десертного ризотто используются сорта риса, боагтые крахмалом, - арборио, виалоне ...
Плов
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...
Столовые оливки - продукт, неподвластный времени
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Евгений, не надо на автора пенять, начните с себя. Какие предписания вы выполнили, если в шаге 3 написано: "Готовить 25 мин., до мягкости риса." И как может получиться рис, плавающий бульоне при пропорции 500 г риса на 800 г бульона??? Так что либо вы не готовили, либо у вас плохо с чтением рецепта.
После выполнения всех предписаний получился сырой рис, плавающий в бульоне. Автор-урод. Куча продуктов в помои.
Спасибо за рецепт! Готовить очень просто! Получается очень вкусно! На то же кол-во лука, перца и т.п. взяла 450 гр. кальмаров и 400 гр. риса - съели и даже глазом не моргнули!))) Вместо хереса добавила просто сухого итальянского белого вина (испанского у меня не было), и не 100 мл.,а больше, мл.130, мне кажтся так ароматнее блюда получаются!
Получилось довольно вкусно, правда у меня не было хереса, наверное с ним было бы интереснее, но и так неплохо.
