Рассольник с рисом и томатной пастой
Соленые огурцы, томатная паста и рис — классический треугольник вкусов этого сытного, слегка пряного супа. Бульон здесь насыщается благодаря обжарке лука и моркови, а характерную кислинку и текстуру задают именно соленые огурцы, а не рассол. Рис делает суп гуще и сытнее, а пара ложек томатной пасты добавляет глубины и аппетитного цвета. Такой рассольник хорош в холодное время года как самостоятельный обед, особенно если хочется чего-то горячего, наваристого и с ярким, узнаваемым вкусом.
Время готовки: 1 ч
Дополнительное время: 1 ч
Ингредиенты
Для приготовления 6 порций нужно:
- куриные голени — 1 кг
- рис круглозерный — 200 г
- картофелины средние — 4 шт. (500 г)
- морковки средние — 2 шт. (300 г)
- луковицы большие — 2 шт. (400 г)
- соленые огурчики крепкие — 4–5 шт. (200 г)
- рассол от огурцов
- томатная паста — 2 ст. л. (30 г)
- сливочное масло — 2 ст. л. (30 г)
- растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец
- сметана и петрушка для подачи
Способ приготовления
1. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности (около 5 минут после закипания), затем откиньте на дуршлаг.
2. В кипящий куриный бульон (3 литра) положите нарезанный картофель, куриное мясо от костей, лавровый лист и перец горошком, варите 10–15 минут.
3. Обжарьте на растительном масле лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты, влейте немного бульона, протушите 2–3 минуты. Затем введите в суп вместе с рисом и нарезанными солеными огурцами, варите до готовности картофеля и риса.
4. За 2 минуты до окончания варки влейте рассол для кислоты, попробуйте и при необходимости добавьте соль и сахар. Подавайте со сметаной.
Полезный совет
Чтобы рис в рассольнике не разварился в кашу и бульон остался прозрачным, предварительно промойте крупу в холодной воде до прозрачности воды, а затем замочите на 15–20 минут. После закладки в кастрюлю варите его на слабом огне и только после полуготовности добавляйте пассерованные овощи и томатную пасту — кислота замедляет разваривание крахмала.
Рассольник с маринованными огурцами и рисом
Этот рассольник — не просто суп, а настоящий соляной акцент в меню, где маринованные огурцы задают яркую, кисловато-соленую ноту, а рис делает бульон сытным и нежным, не перебивая основного вкуса. Говядина на кости дает наваристую основу, а коренья и томатная паста добавляют глубину и легкую сладость, уравновешивающую огуречную резкость. Блюдо идеально для холодного обеда, когда хочется плотного и согревающего, или как сытный ужин — подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Время готовки: 1 ч
Ингредиенты
Для приготовления 10 порций нужно:
- мякоть свинины — 450 г
- рис — 100 г
- картофель — 4 шт.
- луковица — 1 большая
- морковь — 1 большая
- маринованные огурцы — 5-6 маленьких
- томатная паста — 30 г
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 4 веточки
- растительное масло — 30 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
1. Отварите 1,5 л куриного бульона с лавровым листом и перцем горошком, процедите. Добавьте 2 очищенные и нарезанные кубиком картофелины, варите 10 минут, затем всыпьте 3 ст. ложки промытого риса и варите еще 10 минут.
2. Обжарьте нарезанную кубиком луковицу и натертую морковь до мягкости, добавьте 3 мелко нарезанных маринованных огурца, томите 2–3 минуты, затем влейте 0,5 стакана огуречного рассола и протушите 2–3 минуты.
3. Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, посолите и поперчите по вкусу, варите 3–5 минут до готовности риса и овощей.
4. Снимите с огня, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
Полезный совет
Чтобы рассольник получился более наваристым и ароматным, перед закладкой в суп обжарьте нарезанные соломкой соленые огурцы на сливочном масле с щепоткой сахара в течение 2–3 минут до легкой карамелизации. Это нейтрализует лишнюю кислоту, усилит вкус и сделает бульон более насыщенным за счет дополнительных вкусовых нот.
Постный рассольник с рисом
Постный рассольник с рисом — сытный и ароматный суп, который удивляет своим насыщенным вкусом даже без мяса. Его основа — соленые огурцы и рассол, задающие бодрящую кислинку, а рис делает бульон приятно густым и наваристым. Морковь и лук, слегка обжаренные до золотистости, добавляют мягкую сладость, а картофель — сытность. Это идеальный вариант для постного меню или легкого обеда в холодный день, когда хочется согревающего, но не тяжелого блюда. Ключевая особенность рецепта — именно соленые огурцы и рассол, которые задают всему супу характерную пикантную ноту.
Время готовки: 1 ч
Ингредиенты
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель среднего размера — 4 шт.
- морковь среднего размера — 1 шт.
- корень сельдерея — 100 г
- рис — 120 г
- питьевая вода — 1,5 л
- соленые огурцы — 400 г
- лук-порей — 1 стебель
- лавровый лист — 1 шт.
- перец горошком — 2 шт.
- укроп — 2 веточки
- соль
Способ приготовления
1. Нарежьте лук и морковь произвольными кусочками, обжарьте на масле до мягкости, добавьте нарезанные соломкой соленые огурцы и прогрейте 2-3 минуты. Залейте 1 литром горячей воды или бульона, доведите до кипения и варите 15 минут.
2. Промойте рис, добавьте его в кастрюлю и варите 5-7 минут до полуготовности. Очистите и нарежьте картофель дольками, положите в суп вместе с зажаркой (овощи с огурцами) и варите до готовности картофеля.
3. Влейте рассол от огурцов (100-150 мл), посолите по вкусу, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Снимите с огня, посыпьте зеленью и дайте настояться 5-10 минут под крышкой.
Полезный совет
Чтобы постный рассольник с рисом не получился мутным и слишком крахмалистым, промойте крупу в холодной воде до прозрачности, затем отварите отдельно до полуготовности и только после этого закладывайте в бульон. Соленые огурцы добавляйте в самом конце варки, за 5—7 минут до выключения огня — так они сохранят упругость и яркий вкус, а суп не станет кислым из-за длительного нагревания.
Пока нет комментариев