Салаты с фасолью и сыром: 12 простых рецептов на любой вкус

Салат с кукурузой и плавленым сыром

Если в вашем кухонном шкафу припасены баночки консервированной фасоли и сладкой кукурузы, то на приготовление этого яркого и сытного салата понадобится всего несколько минут. Особую изюминку ему придает качественный плавленый сыр в пластиковых контейнерах. Как бы странно это ни звучало, но такой продукт содержит намного меньше калорий, чем популярные сорта твердого и полутвердого сыра. Если чипсов под рукой не оказалось, используйте для подачи домашние ржаные сухарики.

15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 1 банка (400 г)
• консервированная кукуруза — 1 банка (400 г)
• плавленый сыр — 150 г
• красный лук — 1 шт.
• острый перец — 1/2 шт.
• кинза — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сметана — 100 г
• чесночный порошок — 3 г
• паприка молотая — 3 г

Для подачи:

• начос или картофельные чипсы

1. Красный лук нарежьте мелко, зелень порубите. Из острого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте маленькими кубиками.
2. Плавленый сыр поместите на 20 минут в морозильную камеру, а затем нарежьте на средние кубики с помощью острого ножа.
3. С кукурузы и фасоли слейте жидкость, переложите в глубокую миску, добавьте лук, кинзу и острый перец. Тщательно перемешайте.
4. Заправьте салат сметаной, смешанной с сушеной паприкой и чесночным порошком. Посолите и поперчите по вкусу. Перед самой подачей посыпьте салат с фасолью и сыром раскрошенными чипсами.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в этот салат можно добавить крошку из поджаренного бекона.

Весенний салат с яйцом, редисом и козьим сыром

Весной и в начале лета этот яркий и сытный салат можно готовить со свежей белой спаржей. Но помните, что сезон ее совсем недолог — уже 24 июня, в день святого Иоанна, Spargelzeit заканчивается. В остальное время в салат можно добавлять зеленую стручковую фасоль. Кстати, вместо крутых яиц здесь отлично работают сваренные в мешочек. Готовьте их в кипящей воде не дольше 5 минут, а затем сразу же охладите.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца отварные — 6 шт.
• фасоль зеленая — 300 г
• авокадо — 1 шт.
• салатный микс — 150 г
• сыр козий — 100 г
• редис — 6 шт.
• мята свежая — 4 веточки
• базилик — 4 веточки
• семечки подсолнечника — 30 г

Для заправки:

• масло оливковое — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Зеленую фасоль бланшируйте в кипящей подсоленной воде, 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, обсушите.
2. В чашу блендера положите очищенный зубчик чеснока, горчицу и мед, влейте оливковое масло, лимонный сок. Взбейте до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
3. Поджарьте очищенные семечки подсолнечника на сухой сковороде до золотистого цвета. Яйца разрежьте на четвертинки, мякоть авокадо нарежьте ломтиками, редис — тонкими кружками.
4. Листочки мяты и базилика мелко порубите. Положите все подготовленные ингредиенты в миску, добавьте салатный микс и зеленую фасоль, полейте заправкой, аккуратно перемешайте.
5. Подавайте весенний салат на стол, посыпав раскрошенным козьим сыром и семечками.

Салат с копченой курицей и фасолью

Этот салат с фасолью, сыром и курицей получается настолько сытным, что второго блюда на обед вам просто не захочется. В нем много животного и растительного белка и жирных кислот, которые надолго утоляют голод. Если вы не планируете подавать салат на праздничный стол, все ингредиенты можно просто смешать и заправить майонезом. А любителям острых вкусов стоит присмотреться к рецепту спайси-майонеза.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица копченая — 250 г
• фасоль красная консервированная — 240 г
• перец сладкий красный — 200 г
• яйца отварные — 3 шт.
• сыр полутвердый — 100 г
• майонез провансаль — 150 г
• петрушка — 15 г
• чеснок — 2 зубчика

1. Куриное филе и яйца нарежьте небольшими кубиками, сладкий перец — короткой соломкой. Петрушку мелко порубите. Фасоль откиньте на дуршлаг, а затем слегка помните толкушкой так, чтобы половина бобов осталась целой.
2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с фасолью. На большое плоское блюдо установите кулинарное кольцо. Разложите слоями фасоль с чесноком, копченую курицу, сладкий перец, яйца.
3. Каждый слой слегка смажьте майонезом и присыпьте рубленой петрушкой. Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте им верх салата, дайте настояться в холодильнике в течение пары часов. Перед подачей украсьте петрушкой.

Салат «Примавера» с моцареллой и зеленой фасолью

Этот легкий весенний салат по мотивам знаменитой пасты Primavera — настоящее спасение летом, когда совсем не хочется готовить горячее. Сначала отварите в большом количестве кипятка любимую короткую пасту: конкилье, фузилли, фарфалле и т. д. Затем добавьте к ней свежую зелень, фасоль, быстро обжаренные кабачки, спаржу. Полейте яркой заправкой, дополните сыром и орешками и сразу же подавайте на стол.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• средняя паста — 300 г
• свежая зеленая фасоль — 250 г
• крупные шарики моцареллы — 2 шт.
• рукола — 50 г
• обжаренные кедровые орешки — 3 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для заправки:

• оливковое масло (нерафинированное) — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.

1. Зеленую фасоль отварите в пароварке, 4 минуты. Переложите фасоль на несколько минут в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг, обсушите и разрежьте слегка под углом на 3 части.
2. Пасту отварите до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг. Смешайте в миске лимонный сок, цедру и соль. Постепенно, интенсивно взбивая, влейте масло.
3. Заправьте получившимся соусом пасту, добавьте зеленую фасоль, кедровые орешки, руколу и крупно нарезанную моцареллу. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишними в этом салате будут крупные каперсы или оливки, фаршированные лимоном.

Салат с фасолью, помидорами и сыром

В народе салаты с красной фасолью, сыром, помидорами и зеленью называют мексиканскими. Это не случайность: все перечисленные ингредиенты часто используются в кухне текс-мекс. При желании к ним можно добавить отварную говядину, копченую куриную грудку, нарезанное кубиками авокадо, половину стручка жгучего чили и щепотку молотой зиры. В качестве заправки здесь отлично работают майонез и смешанный с горчицей густой греческий йогурт.

15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 240 г
• фасоль красная консервированная — 200 г
• лук красный — 1 шт.
• перец сладкий желтый — 1/2 шт.
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• сыр твердый — 70 г

Для заправки:

• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• петрушка — 5 г
• укроп — 5 г
• чеснок — 5 г 
• сахар
• соль

1. Консервированную фасоль промойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Помидоры и сладкий перец нарежьте брусочками, укроп и петрушку мелко порубите.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, положите в небольшую миску, добавьте 50 мл кипяченой прохладной воды, соль, сахар и сок лимона по вкусу. Оставьте на 30 минут.
3. Чеснок пропустите через пресс, твердый сыр натрите на мелкой терке. В большой салатник положите лук, фасоль, перец, помидоры и сыр.
4. В небольшой мисочке смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, бальзамический уксус и соль. Добавьте чеснок, петрушку и укроп, хорошо перемешайте и влейте в миску с салатом.
5. Готовый салат еще раз аккуратно перемешайте, разложите по порционным тарелкам, украсьте зеленью, подавайте на стол.

Салат с печеным перцем, фетой и белой фасолью

Если у вас нет времени запекать и чистить сладкие перцы, используйте заготовки. Например, маринованные перчики. Их можно приготовить с запасом, переложить в пищевой контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике в течение недели. Это отличная основа для множества сытных летних салатов, а также прекрасная самостоятельная закуска к шашлыку, картофелю по-деревенски, горячему свежему хлебу.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• сладкие перцы — 4 шт.
• консервированная белая фасоль — 400 г
• помидоры черри — 250 г
• рукола — 100 г
• базилик — 3 веточки
• фета — 120 г
• кедровые орехи — 30 г

Для заправки:

• оливковое масло — 6 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Разрежьте перец вдоль пополам, удалите семена и перегородки, положите половинки срезом вниз на противень, запекайте в течение 30 минут.
2. Выньте противень, накройте перец пищевой пленкой, оставьте на 15 минут, затем очистите от кожицы и крупно нарежьте. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи, 2 минуты. Переложите на тарелку, остудите.
3. Слейте жидкость из банки с фасолью, помидоры черри разрежьте пополам, мелко нарежьте листочки базилика. Раскрошите фету на небольшие кусочки.
4. В мисочке соедините оливковое масло, винный уксус и лимонный сок. Посолите, приправьте перцем, взбейте вилкой.
5. Разложите на блюде ломтики перца, фасоль, фету, помидоры и базилик. Слегка перемешайте, украсьте руколой и кедровыми орехами. Полейте салат заправкой, подавайте на стол.

Салат с фасолью и плавленым сыром

Консервированная белая фасоль — отличная основа для множества вкусных салатов. Благодаря довольно нейтральному вкусу она прекрасно сочетается с сыром, свежей зеленью, сухариками, копченым мясом и, конечно, с сезонными овощами. Если у вас фасоль в томатном соке, слейте из банки большую часть жидкости и используйте ее для приготовления соусов и супов. Бобы, в свою очередь, промойте, обдайте прохладной кипяченой водой и хорошо обсушите.

20 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• белая фасоль — 2 банки
• плавленый сыр — 150 г
• сладкий оранжевый перец — 1 шт.
• сельдерей — 1–2 стебля
• бекон — 4 ломтика
• петрушка — 1 пучок

Для заправки:

• оливковое масло — 60 мл
• чеснок — 2 головки
• яблочный уксус — 30 мл
• горчица — 8 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Срежьте верхнюю часть у головок чеснока, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу. Запекайте 30–40 минут, затем разверните и остудите.
2. Зубчики чеснока выдавите в чашу блендера. Добавьте оставшееся оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, соль и перец по вкусу. Взбейте до получения однородной массы.
3. Сковороду разогрейте без масла, обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Остудите и нарежьте на небольшие кусочки.
4. Сладкий перец нарежьте кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками. Петрушку очень мелко порубите, удалив предварительно жесткие стебли.
5. Плавленый сыр натрите на крупной терке. В салатнике соедините белую фасоль, бекон, сладкий перец, сельдерей и петрушку. Добавьте заправку, аккуратно перемешайте. Положите сыр, еще раз перемешайте и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо бекона для хрустящей текстуры в салат можно добавить лук фри.

Салат «Три фасоли и сыр»

Если время позволяет, по отдельности замочите красную и белую фасоль, дайте ей разбухнуть в течение 10 часов. Несколько раз смените воду. А если вы планируете оставлять фасоль на ночь, обязательно отправьте ее в холодильник. В процессе вымачивания часть олигосахаридов и сапонинов из бобов переходит в раствор, что может привести к брожению и появлению на поверхности пены или тонкой пленки с неприятным запахом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая фасоль — 1 банка (400 г)
• красная фасоль — 1 банка (400 г)
• замороженная зеленая стручковая фасоль — 200 г
• маленький красный лук — 100 г
• растительное масло — 60 мл
• твердый сыр — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте белую и красную фасоль на дуршлаг, при желании промойте кипяченой водой. Дайте стечь лишней жидкости, переложите в миску и чуть раздавите вилкой.
2. Зеленую фасоль положите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, снимите с огня и оставьте в кипятке на 3–4 минуты. Шумовкой переложите фасоль в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Лук нарежьте средними перьями, чеснок измельчите. Обжарьте лук в растительном масле на сильном огне, 2 минуты. Помешивайте, чтобы не дать луку подгореть.
4. Добавьте чеснок, перемешивайте, готовьте 20 секунд, снимите с огня. В большой миске соедините три вида фасоли, добавьте содержимое сковороды, быстро перемешайте, пока масло горячее, посолите и дайте настояться в течение 10 минут.
5. Натрите сыр на крупной терке. Добавьте в салат крупно нарезанные листочки базилика, разложите по тарелкам. Посыпьте перцем и тертым сыром, подавайте на стол.

Салат из зеленой фасоли с яйцами и моцареллой

Многие кулинары советуют подавать этот салат с фасолью и моцареллой к отварному или запеченному картофелю. Но есть и другой вариант: нарезать картофель кубиками и добавить в готовый салат вместе с консервированным тунцом, маслинами и свежей зеленью. В результате у вас получится упрощенная версия знаменитого французского салата «Нисуаз».

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная зеленая фасоль — 400 г
• яйца отварные — 4 шт.
• моцарелла — 200 г
• помидоры черри — 100 г
• красный сладкий лук — 1 шт.
• Для заправки:
• оливковое масло — 50 мл
• лимон (сок) — 1/4 шт.
• дижонская горчица — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замороженную фасоль залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Яйца нарежьте кружками. Моцареллу порвите руками на небольшие кусочки.
2. Красный лук нарежьте тонкими перьями, обдайте сначала кипятком, а затем сразу же ледяной водой. Черри разрежьте пополам. Для заправки соедините все ингредиенты в закрытой баночке. Энергично потрясите.
3. Аккуратно смешайте в салатнике фасоль, черри, лук и моцареллу, полейте заправкой, сверху разложите яйца, сразу же подавайте на стол.

Теплый салат из риса с фасолью и козьим сыром

Теплые салаты с фасолью, рисом и зеленью пользуются большой популярностью в Латинской Америке, США и на Ближнем Востоке. Иногда в них добавляют сладкий перец, помидоры и обжаренную на открытом огне кукурузу (можно заменить на консервированную). Главная изюминка таких салатов — яркие специи, например, зира, сумах, острый чили. Обратите внимание, что готовить блюдо заранее или с запасом не стоит. Рис непременно должен быть теплым и свежесваренным.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная консервированная фасоль — 400 г
• куриный бульон — 600 мл
• крупный красный лук — 2 шт.
• рис басмати — 250 г
• мягкий козий сыр — 100 г
• кресс-салат — 75 г
• изюм без косточек — 25 г
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• зира — 1/2 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• лимонный сок
• свежая петрушка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В глубокой сковороде разогрейте масло, всыпьте зиру и обжарьте в течение 1–2 минут. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук, обжарьте до мягкости, помешивая. Всыпьте корицу и еще раз перемешайте.
2. Положите рис, перемешайте, влейте горячий бульон, накройте крышкой, готовьте 12–15 минут, до мягкости риса. Посолите, поперчите, добавьте промытую фасоль, аккуратно перемешайте.
3. Соедините в миске кресс-салат и изюм, добавьте мелко нарубленную петрушку и раскрошенный козий сыр. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, поперчите, аккуратно перемешайте.
4. Разложите по тарелкам рис, сверху выложите зеленый салат с сыром и изюмом. Аккуратно перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В этот салат из фасоли и риса можно добавить горсть кедровых орешков, поджаренных на сковороде без масла.

Салат с фасолью и грибами

Шампиньоны — грибы, которые можно есть в сыром виде. Это не только вкусно, но и полезно, так как без тепловой обработки в них сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ. Обратите внимание, что грибы должны быть очень свежими, светлыми и упругими. Если вы обнаружили на шампиньонах пятна, следы плесени, гниль или слизь, выбросьте их без сожаления.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• замороженная стручковая фасоль — 250 г
• салат романо — 1/4 кочана
• шампиньоны — 100 г
• миндаль — 12 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• Для заправки:
• лимон (сок) — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• твердый или полутвердый сыр

1. Лук-шалот нарежьте кольцами, залейте красным винным уксусом, оставьте на 30 минут. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу же положите в миску со льдом.
2. У шампиньонов удалите ножки, шляпки быстро промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата порвите руками на небольшие кусочки.
3. Для заправки смешайте сок лимона, оливковое масло, соль и перец. В глубокий салатник положите фасоль, грибы, листья романо и очищенный миндаль. Полейте заправкой.
4. Сверху разложите маринованный лук-шалот. Ножом для чистки овощей тонко нарежьте сыр и добавьте в каждую порцию. При подаче посыпьте свежемолотым перцем из мельницы.

Тосканский салат из фасоли и пармезана

Если нет возможности купить настоящий пармезан, используйте другие выдержанные твердые сыры, например, пекорино романо. Также можно взять острый манчего или даже английский сыр чеддер. Последний лучше немного подморозить, а затем натереть на самой мелкой терке.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крупная белая фасоль лима — 1 банка (400 г)
• красная фасоль — 1 банка (400 г)
• красный лук — 2 шт.
• зеленая стручковая фасоль — 200 г
• пармезан — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• базилик — 2–3 веточки
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте баночную фасоль на дуршлаг, при желании промойте кипяченой водой, обсушите. Переложите в миску, чуть раздавите пестиком.
2. У зеленой фасоли обрежьте кончики и удалите «струнки». Отварите фасоль в кипятке, 4 минуты, затем переложите в ледяную воду и через пару минут откиньте на дуршлаг.
3. Лук нарежьте средними перьями, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте лук на сильном огне в 4 ст. л. оливкового масла, 2 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел.
4. Добавьте чеснок, прогрейте в течение 20 секунд, снимите с огня. Соедините три вида фасоли, добавьте горячий лук вместе с маслом, посолите, дайте настояться, 10 минут.
5. Вмешайте в готовый салат листочки базилика, разложите по тарелкам, посыпьте перцем и пармезаном и сразу же подавайте на стол.