«Пальчики оближешь»: 7 рецептов на зиму и не только — от помидоров до скумбрии

Помидоры «Пальчики оближешь»

Этот простой рецепт «Пальчики оближешь» получил свое название не случайно. Приготовленные по нему маринованные помидоры имеют сладковатый и пряный вкус с выраженным ароматом лука и чеснока. При желании в каждую баночку можно добавить 3/4 ч. л. семян горчицы. Это мощный антисептик и природный консервант, который защищает домашние заготовки от закисания и плесени.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• помидоры — 1,5 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 30 г
• перец душистый горошек — 9 шт.
• перец черный горошек — 9 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• гвоздика — 3 бутона

Для маринада (на 1,5 л воды):

• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

1. Стеклянные банки объемом 1 л вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Крышки прокипятите. Репчатый лук нарежьте кольцами, зубчики чеснока разрежьте на несколько частей.
2. Петрушку крупно порубите. Помидоры разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножки. Вскипятите в кастрюле 1,5 воды, добавьте соль и сахар, прогрейте 1 минуту, остудите до 80 °C.
3. На дно каждой банки положите по нескольку горошин черного и душистого перца, лавровый лист, бутон гвоздики, чеснок и горсть рубленой петрушки. Плотно разложите слой помидоров срезами вниз.
4. Сверху положите слой луковых колец и оставшиеся помидоры. Влейте в каждую банку по 1 ст. л. уксуса и растительного масла, залейте доверху маринадом. Стерилизуйте в горячей воде в течение 15 минут.
5. Когда из банок выйдут пузырьки воздуха и содержимое осядет, можно долить немного оставшегося маринада.
6. Горячие банки закатайте жестяными крышками, поставьте на полотенце вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните в темном сухом месте.

Полезный совет

Если будете готовить маринад для этих помидоров с натуральным яблочным уксусом, то вам понадобится примерно 5 ст. л.

Салат из свеклы «Пальчики оближешь»

Этот вкусный салат «Пальчики оближешь» подходит как для повседневного меню, так и для заготовки на зиму. Здесь вам потребуется плотная сладкая свекла среднего размера. Слишком крупные корнеплоды нередко бывают водянистыми и «пустыми» на вкус, а чересчур мелкие, незрелые, имеют много жестких прожилок. Если хотите закрыть салат на зиму, горячим разложите его по чистым стерилизованным банкам, закатайте или закройте крышками твист-офф, а затем переверните вверх дном, накройте толстым пледом и оставьте примерно на сутки.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• свекла отварная — 1 кг
• консервированные помидоры в собственном соку — 3 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сок от помидоров — 100 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• сахар
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

1. Очищенную свеклу натрите на самой мелкой терке для корейской моркови. Если свекла не очень сладкая, слегка посыпьте ее сахаром и перемешайте.
2. На такой же терке натрите морковь. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Сладкий перец нарежьте поперек полосками толщиной примерно 1 см.
3. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук, пассеруйте 4–5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Положите морковь, жарьте 5 минут.
4. В сковороду добавьте сладкий перец, перемешайте, пассеруйте 1–2 минуты. С помидоров снимите шкурку, переложите их в чашу блендера, измельчите в режиме пульса.
5. Добавьте в сковороду свеклу, яблочный уксус, протертые помидоры и томатный сок. Посолите и поперчите. Тушите салат, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
6. В середине процесса попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли и сахара. Готовый салат остудите и отправьте в холодильник минимум на 3 часа.

Огурцы «Пальчики оближешь» с кетчупом чили на зиму

Секрет восхитительного вкуса этой домашней заготовки — небольшие плотные огурцы и качественный кетчуп чили без крахмала, красителей и искусственных ароматизаторов. Если вы планируете хранить консервацию в кухонном шкафу, баночки желательно подвергнуть стерилизации. Для этого поставьте их в кастрюлю с горячей водой, дождитесь закипания и прогрейте в течение 15 минут. Кстати, кетчуп можно взять классический, в этом случае огурцы получатся деликатными на вкус.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• маленькие свежие огурцы — 1,5 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• кетчуп чили — 6 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• зонтики укропа — 4 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 3 шт.
• петрушка — 3 веточки

1. Вымойте банки и крышки с пищевой содой, ополосните чистой водой, простерилизуйте любым удобным способом и дайте полностью обсохнуть.
2. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, доведите до кипения. Разложите по банкам зонтики укропа, листочки смородины и хрен. Добавьте зубчики чеснока, разрезанные пополам.
3. Положите в банки огурцы (максимально плотно), залейте кипящей водой до самого верха, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 15 минут.
4. Слейте воду из банок в чистую кастрюлю, добавьте кетчуп, соль и сахар, перемешайте. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, варите 1 минуту. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
5. Разлейте получившийся маринад по банкам с огурцами, закатайте горячими крышками, переверните на сложенное вдвое полотенце, дайте остыть.

Баклажаны в аджике «Пальчики оближешь» на зиму

Возьмите на заметку этот рецепт «Пальчики оближешь» и зимой вы обязательно себя похвалите. Такая закуска из баклажанов получается вкусной и универсальной — ее можно подавать к отварному картофелю, рису, гречке и, конечно, к шашлыку. При желании уведите вкус в сторону Кавказа. Для этого за 10 минут до готовности добавьте в овощную массу уцхо-сунели, молотый кориандр, хлопья острого перца.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• томаты — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• перец сладкий разноцветный — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное рафинированное — 250 мл
• стручковый перец острый — 4 шт.
• уксус столовый 9% — 100 мл
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Помидоры разрежьте на четвертинки. Стручки сладкого и острого перца крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку чеснок, томаты и перцы.
2. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Переложите все подготовленные овощи в кастрюлю, залейте растительным маслом.
3. Добавьте сахар, посолите по вкусу. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
4. Укроп и петрушку мелко порубите. Добавьте в кастрюлю к аджике, перемешайте. Тушите 3 минуты. Влейте уксус и еще раз перемешайте.
5. Прогрейте аджику на среднем огне, 2 минуты. Разложите по сухим стерилизованным банкам, укупорьте, остудите и уберите на хранение.

Полезный совет

Если вам попались слишком водянистые помидоры со слабовыраженным вкусом, просто добавьте в заготовку 1 ст. л. качественной томатной пасты.

Лечо из кабачков «Пальчики оближешь» на зиму

Аутентичное венгерское лечо — это горячее овощное рагу, состоящее только из 3 ингредиентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука. Адаптированный вариант на зиму готовят с кабачками, морковью, чесноком, сельдереем и даже с рисом. Это готовый гарнир к любому мясному или рыбному блюду, а во времена наших мам и бабушек баночку лечо разогревали в сковороде вместе с маслом, добавляли кусочки вареной колбасы, а затем заливали взбитыми яйцами и доводили до готовности под крышкой.

1 час 20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 1,5 кг
• кабачки — 1,5 кг
• рафинированное растительное масло — 230 мл
• яблочный уксус — 120 мл
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст. л.

1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец нарежьте толстой соломкой. Помидоры нарежьте крупными дольками, положите в чашу блендера, измельчите, перелейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
2. Как только томатная масса закипит, положите в нее перец и кабачки, добавьте соль, сахар и растительное масло. Варите лечо на слабом огне, периодически помешивая, 15 минут.
3. Добавьте уксус, доведите до кипения, снимите лечо из кабачков с огня и сразу же разложите по чистым сухим банкам. Накройте крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
4. Закатайте банки, используя ключ для консервации, переверните вверх дном и дайте полностью остыть.

Скумбрия «Пальчики оближешь»

Приготовьте маринованную скумбрию с луком по этому рецепту и подайте на стол с отварным картофелем, бородинским хлебом и запотевшей рюмкой чего-нибудь горячительного — успех гарантирован! Хранить такую рыбу нужно в холодильнике не дольше 1 недели. С каждым днем она будет становиться более пряной и яркой на вкус. Обратите внимание, что скумбрию лучше взять замороженную, а затем переложить ее на несколько часов на верхнюю полку холодильника, чтобы разморозить примерно наполовину.

25 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• скумбрия свежая — 900 г
• лук репчатый — 120 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• чеснок — 4 зубчика
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1,5 ч. л.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• семена горчицы — 1/2 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Тушки скумбрии разморозьте, вымойте, обсушите, удалите внутренности, головы, хвосты и плавники. Разрежьте рыбу на ломтики толщиной 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — ломтиками.
2. В 100 мл теплой воды растворите соль и сахар, добавьте растительное масло и уксус, перемешайте. Положите в ступку черный и душистый перец, а также семена кориандра и горчицы. Слегка раздробите пестиком.
3. Лавровый лист поломайте на кусочки и соедините с остальными специями. Подготовьте чистую литровую банку или пластиковое ведерко с крышкой. Положите на дно немного лука и чеснока, добавьте кусочки скумбрии, посыпьте пряностями.
4. Положите еще слой лука и рыбы, посыпьте пряной смесью. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Залейте скумбрию маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
5. За это время пару раз аккуратно встряхните тару, чтобы рыба просаливалась равномерно. Подавайте готовую скумбрию на стол, посыпав луком и любой зеленью по вкусу.

Маринованная мойва с лимоном «Пальчики оближешь»

Мойва — вкусная, в меру жирная и очень полезная рыбка. В маринованном виде она представляет собой настоящий деликатес, способный мгновенно пробудить аппетит. Как и кильку, мелкую мойву не нужно чистить — достаточно хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Кстати, вместо винного уксуса в маринад можно добавить обычный столовый 9%. Только не забудьте уменьшить его количество в 1,5 раза.

25 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• мойва свежая — 500 г
• лук красный — 70 г
• лимон — 1/2 шт.
• уксус белый винный — 50 мл
• соль крупная — 25 г
• сахар — 12 г
• перец душистый горошек — 8 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 бутона

1. Мойву разморозьте, промойте проточной водой, положите в дуршлаг, дайте жидкости стечь. При необходимости обсушите рыбу бумажными полотенцами.
2. Соедините в небольшой кастрюльке соль, сахар и специи, залейте 250 мл горячей воды, доведите до кипения, варите 4–5 минут. Снимите с огня, влейте уксус, накройте кастрюльку крышкой, остудите до комнатной температуры.
3. Лук нарежьте перьями или четвертинками колец. Лимон нарежьте тонкими четвертинками кружков. Положите мойву в стеклянную банку, прослаивая ее луком и лимоном.
4. Залейте рыбу маринадом, закройте банку крышкой, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на сутки.

Полезный совет

В маринад для мойвы можно добавить 1/2 ч. л. семян укропа.