Варим варенье в августе: топ-10 рецептов заготовок из сезонных фруктов, ягод и овощей

Пряное сливовое варенье с грецким орехом

Пряное сливовое варенье с грецким орехом — интересная кулинарная коллаборация. Сливы, орехи и пряности не так часто соединяются вместе, хотя прекрасно дополняют друг друга. Во время варки сливы становятся густыми, вязкими, слегка винными, корица, мускатный орех и  бадьян добавляют тепла, орехи дают терпкость и неоднородную консистенцию. Варенье можно есть как Карлсон — от души, большой ложкой из банки, а можно сочетать его с разными ингредиентами. Оно гармонирует с мягкими и выдержанными сырами, паштетами, запеченным мясом и птицей.

Для приготовления нужно:

• слива — 1 кг
• сахар тростниковый — 1 кг
• орех грецкий — 200 г
• корица — 5 г
• бадьян — 2 шт.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• кардамон — 1 ч. л.

1. Разрежьте сливы на половинки, выложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 4 ч.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Добавьте крупно нарубленные грецкие орехи и пряности. Варите 5 мин.
3. Снимите с плиты. Дайте остыть. Снова доведите до кипения и варите 5 мин.
4. Повторите еще 2 раза. Разлейте варенье по стерилизованным банкам.

Варенье из кабачков с цитрусами и имбирем

В августе кабачков обычно столько, что их уже некуда складывать: их жарят, тушат, запекают, добавляют в оладьи, супы и рагу. К тому же кабачки в сезон — бюджетные овощи, так что самое время придумать им еще одно применение. Когда все привычные варианты уже перепробованы, варите варенье. В нашем рецепте нейтральный по вкусу кабачок соседствует с яблоком, лимоном, имбирем, халапеньо, корицей и гвоздикой, поэтому заготовка получается необычной. Зимой она точно порадует и освежит рацион.

Для приготовления нужно:

• кабачок — 400 г
• яблоко — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• перец халапеньо — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• сахар-песок — 500 г
• корица — 5 г
• гвоздика — 0,3 г

1. Заверните в марлю корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику.
2. Кабачки и яблоко натрите на крупной терке. Мелко нарежьте лимон и апельсин, удалив зернышки. Халапеньо разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Мелко нарубите.
3. Положите ингредиенты в кастрюлю. Добавьте сахар.
4. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Уваривайте на среднем огне 15 мин, помешивая и снимая пену.
5. Удалите мешочек с пряностями и разлейте варенье по стерилизованным банкам.

Пьяный персик

У варенья «Пьяный персик» даже название провокационное: интересно узнать, что же там скрывается внутри. Спелые персики в компании с виски меняют вкус, приобретая терпкость, древесные ноты и долгое послевкусие. Входящий в состав пектин придает варенью почти джемовую текстуру — оно отлично держит форму. Его едят просто так (конечно, только взрослые, ведь в нем содержится алкоголь), добавляют к сырам, копченостям и используют как начинку для выпечки. 

Для приготовления нужно:

• персик — 8 шт.
• сок лимонный — 90 мл
• сахар-песок — 400 г
• пектин — 2 ч. л.
• виски — 120 мл

1. Сделайте на персиках крестообразные надрезы. Бланшируйте 30 сек в кипящей воде.
2. Переложите шумовкой на лед. Удалите кожицу и нарежьте мякоть кусочками 1 см. Выложите в кастрюлю.
3. Добавьте половину сахара и лимонного сока. Уберите на 8 ч в холодильник, время от времени помешивая.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Уваривайте 10–15 мин, помешивая. Добавьте виски и оставшийся лимонный сок.
5. Смешайте оставшийся сахар и пектин. Дождиком всыпьте в варенье при непрерывном помешивании.
6. Варите до повторного закипания. Разлейте по стерилизованным банкам.

Малиновое варенье с горьким шоколадом

Малиновое варенье — классика домашнего консервирования. Баночки с ним готовили едва ли не в каждой семье, но сейчас даже настолько традиционный рецепт находит свое развитие. Малиновое варенье с горьким шоколадом — это необычно и ярко. Два ингредиента с самобытными характерами не вытесняют друг друга, а уравновешивают. Ягодная кислинка подчеркивает насыщенные какао-ноты темного шоколада и освежает сладкий десерт. 

Для приготовления нужно:

• малина — 600 г
• сок лимонный — 50 мл
• сахар-песок — 500 г
• шоколад темный (60% какао) — 100 г

1. Положите в кастрюлю малину, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения, снимите пену. Уваривайте 5–7 мин, помешивая.
2. Снимите с плиты. Добавьте мелко нарубленный шоколад, перемешайте до его полного растворения. Перелейте варенье в стерилизованную банку.

Варенье из груш с шоколадом и фундуком

Продолжим шоколадную тему и приготовим варенье из груш c шоколадом и фундуком. В августе груши достигают максимума спелости, они ароматные, сочные, вобравшие в себя летнее настроение. Все это богатство переедет в варенье, шоколад придаст изысканные ноты, фундук добавит орехового звучания и приятно жующихся кусочков. Если хотите усилить ореховый вкус, проколите ядра на сухой сковороде, прежде чем добавлять их в варенье.

Для приготовления нужно:

• груша — 1,5 кг
• фундук — 150 г
• сахар коричневый — 600 г
• шоколад горький — 150 г

1. У груш удалите сердцевину, кожуру лучше не очищать, только если она очень жесткая. Нарежьте груши кубиками со стороной 2 см и положите в таз для варенья. Засыпьте сахаром и оставьте на 4–8 ч.
2. Мелко порубите шоколад. Фундук разделите на половинки.
3. Добавьте к грушам фундук, перемешайте. Поставьте таз с грушами на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите, помешивая, 30 мин.
4. Снимите пену, добавьте в варенье шоколад и варите, помешивая, пока шоколад не растает. При желании можете за 10 мин до конца варки добавить в него темного рома или коньяка (50 г).
5. Разложите горячее варенье по подготовленным банкам, закройте, переверните и полностью остудите, после чего уберите на хранение в холодильник.

Простое варенье из груш

Простое варенье из груш — «золотой фонд» домашних заготовок. Его делали наши прабабушки, бабушки, мамы и будут готовить следующие поколения. Спелые августовские груши вполне самодостаточны, у них насыщенный аромат и вкус, который сохраняется после того, как варенье разлито по банкам. Ингредиентов всего 4: сами груши, сахар, лимонная кислота и корица. Если вы делаете первые шаги в закатках, начните именно с этого рецепта — здесь сложно ошибиться. Не пугайтесь нескольких этапов, на деле они простые и необходимы для того, чтобы ломтики груш отдали аромат и пропитались сиропом.  

Для приготовления нужно:

• груши — 1,5 кг
• сахар — 450 г
• кислота лимонная — 5 г
• корица — 1 палочка

1. Для приготовления простого варенья из груш фрукты промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Плоды очистите, выберете серединку. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками (на выходе должно получиться около 1 кг фруктов).
2. Подготовленные фрукты выложите в миску, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. В течении этого времени нужно перемешать их 3-4 раза.
3. Переложите груши вместе с соком, который они выделили, в специальную емкость для варки варенья Для этого подойдет широкая кастрюля или таз с толстым дном.
4. Массу доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимального. Продолжайте варить варенье, снимая образовавшуюся пенку, около 1-2 минут. Выньте дольки и переложите их при помощи шумовки в миску.
5. В сироп добавьте лимонную кислоту, палочку корицы, перемешайте и варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Верните груши обратно в сироп, доведите до кипения. Варите еще 2-3 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорело.
6. Затем опять выложите груши в миску, а сироп продолжайте варить еще 2-3 минуты. Выключите нагрев и оставьте на плите, снимая пену. Палочку корицы удалите.
7. Дольки распределите по заранее стерилизованным банкам и залейте кипящим сиропом. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте на сутки, а затем храните в темном и прохладном месте.

Варенье из яблок с грецкими орехами в мультиварке

Яблочное варенье — такая же вечная классика, как и грушевое. Предлагаем его осовременить и сварить варенье из яблок с грецкими орехами в мультиварке. Кухонная техника сильно облегчает домашние заготовки: за мультиваркой не нужно постоянно следить, сверять время и опасаться, что варенье убежит — она сама контролирует эти процессы. К тому же такое томление хорошо влияет на дольки яблок и орехи: они становятся мягче и нежнее. Подавать десерт можно к блинам, оладьям, панкейкам. 

Для приготовления нужно:

• яблоки сладкие — 450 г
• вода — 50 мл
• сахар — 85 г
• лимон — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• коньяк — 1 ст. л.
• орехи грецкие очищенные — 100 г

1. Подготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Яблоки вымыть, разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. С лимона снять теркой цедру и выжать сок. В мультиварку влить кипящую воду, положить яблоки, сахар, цедру и сок лимона, лавровый лист. Тщательно перемешать, закрыть крышку и готовить в режиме «Жарка» 15 мин.
3. Открыть крышку, вынуть лавровый лист, добавить бренди и грецкие орехи. Вновь закрыть крышкой и готовить в режиме «Запекание» 10 мин.
4. Разложить по простерилизованным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Варенье из перца с брусникой

Овощи тоже могут быть основой для заготовок на зиму, пример этому — варенье из перца с брусникой. Аромат болгарского перца невозможно не узнать, в свою очередь брусника тоже обладает запоминающимся терпким вкусом. Вместе получается неординарный ягодно-овощной союз — и сладкий, и с кислинкой, и пряный, и немного острый благодаря имбирю. Для десерта выбирайте мясистый сочный перец с тонкой кожицей — такой как раз бывает в августе, в разгар сезона.

Для приготовления нужно:

• перец сладкий красный — 1,5 кг
• брусника — 500 г
• перец красный острый — 1 шт.
• имбирь — 20 г
• лимон — 1 шт.
• сахар-песок — 1 кг
• пектин — 2 ст. л.

1. Очистите сладкий и острый перец от плодоножек, удалите семена и перегородки. Нарежьте перец средней соломкой.
2. Очистите имбирь, нарежьте мелкими кубиками (2 мм). Снимите овощечисткой цедру с лимона, нарежьте тонкой соломкой, выжмите сок.
3. Отложите 200 г сахара, оставшимся засыпьте в тазу для варенья перец, имбирь и цедру. Добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте, закройте и оставьте на 4–8 ч. Время от времени встряхивайте или аккуратно перемешивайте.
4. Еще раз перемешайте смесь и поставьте на сильный огонь. Можете аккуратно перемешивать. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до среднеслабого и варите 20 мин.
5. Добавьте к перцу бруснику, варите еще 10 мин, снимая пену.
6. Смешайте пектин с оставшимся сахаром и веером рассыпьте по поверхности варенья, перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Огонь увеличьте до среднего. Как закипит, отсчитайте 3 мин и выключайте.
7. Разложите горячее варенье по подготовленным банкам, закройте, переверните и полностью остудите, после чего уберите на хранение. Подавайте к сырной тарелке.

Варенье из кабачков с лимоном

Доступная, но такая вкусная сладость — варенье из кабачков с лимоном. У кабачка нет ярко-выраженного вкуса, поэтому он дружит со многими другими фруктами и овощами. Здесь нейтральность кабачка подчеркивает свежий бодрящий лимон вместе с цедрой. Если у вас молодые овощи, их можно не очищать от кожицы, она тонкая и совсем не грубая. При варке кусочки кабачка становятся прозрачными, словно янтарными. В результате получается десерт, который покоряет с первой ложки.

Для приготовления нужно:

• кабачок — 1 кг
• сахар-песок — 1 кг
• лимон — 1 шт.
• кислота лимонная — 5 г

1. Как приготовить в домашних условиях вкусное варенье из кабачков с лимоном? Для этого вам понадобятся свежие кабачки весом больше 1 кг, поскольку их придется очистить — в варенье идет только мякоть, а также сахар и один лимон.
2. Кабачки очистите от кожицы, удалите жесткие семена, если они есть. Мякоть нарежьте на маленькие кусочки. Положите нарезанные кабачки в кастрюлю для варки варенья или в медный таз. Засыпьте кабачки сахаром, накройте и оставьте на 1 час (или на ночь), чтобы дали сок.
3. С вымытого лимона натрите цедру и выжмите из него сок. Для быстроты приготовления варенья можно просто нарезать лимон вместе с кожурой кружочками, а потом кружочки — небольшими кубиками. Но имейте в виду, что белые пленочки между кожурой и мякотью могут дать горчинку.
4. Когда кабачки дадут сок, поставьте емкость с ними на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь. Добавьте тертую цедру лимона и лимонный сок (или нарезанный на кусочки лимон) и лимонную кислоту в порошке, варите еще 10-15 минут. Снимите с огня и дайте варенью из кабачков с лимоном остыть.
5. Остывшее варенье из кабачков с лимоном снова поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут, снимите с огня и дайте остыть. Повторите весь процесс еще один раз.
6. Заранее простерилизуйте банки с крышками. Разложите горячее варенье из лимонов с кабачками по банкам, закройте крышками. Переверните банки и дайте остыть. Храните в сухом прохладном месте.

Яблочное варенье с апельсинами на зиму

Откройте морозным днем банку приготовленного в конце лета на зиму яблочного варенья с апельсинами. Вначале вы почувствуете аромат цитрусовых, а затем к букету добавятся яблочные акценты. Это очень красивая и жизнерадостная заготовка: оранжевые кусочки апельсинов перемежаются с зелеными или красными яблочными дольками. Выбирайте душистые сорта яблок, чтобы они могли посоревноваться с неизменно мощными цитрусами. Ложка десерта хороша не только к чаю, но и как добавка к йогурту, каше, творогу, блинам и оладьям. 

Для приготовления нужно:

• яблоко — 1,5 кг
• апельсин — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар-песок — 1 кг

1. Подготовьте все ингредиенты для яблочного варенья с апельсинами на зиму. Тщательно вымойте яблоки, апельсины и лимон. Взвесьте сахар. Из лимона выжмите сок и натрите цедру на мелкой терке.
2. Яблоки и апельсины нарежьте на четвертинки. Кожуру не очищайте. У апельсинов удалите косточки. У яблок вырежьте сердцевину с семенами. Нарежьте четвертинки яблок и апельсинов на мелкие кусочки.
3. Нарезанные яблоки и апельсины положите в большую кастрюлю. Добавьте цедру лимона и насыпьте сахар. Не перемешивайте, оставьте на 4‒6 часов или на ночь, чтобы фрукты дали сок и пропитались сахаром.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите яблочное варенье до первого кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Не забывайте снимать пену. В конце варки добавьте сок лимона. Выключите огонь и дайте варенью полностью остыть. Повторите процесс еще дважды. То есть всего 3 раза доведите до кипения.
5. В третий раз не остужайте варенье, а сразу разложите в стерилизованные банки, укупорьте, переверните и дайте остыть. Храните заготовки в прохладном месте.