Пироги на Яблочный Спас: 7 рецептов для домашнего чаепития

Постный манник с яблоками

В Яблочный Спас принято готовить постные блюда, поскольку праздник выпадает на период Успенского поста. Впрочем, выпечка без молока и яиц не уступает классической. Со спелыми, сезонными яблоками у вас получится отличный манник, который можно сразу по готовности подать к чаю. А еще лучше дать ему немного постоять, чтобы текстура стала стабильнее и плотнее. 

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• манка пшеничная цельнозерновая — 1 стакан 
• яблоки — 500 г 
• мука пшеничная — 1/2 стакана 
• сахар-песок — 1/2 стакана 
• масло растительное рафинированное — 5 ст. л. 
• лимон — 1 шт. 
• сахар ванильный — 1 ч. л. 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
• соль — по вкусу

Для посыпки:

•  сахар-песок — 1 ст. л. 
• корица молотая — 1 ч. л.

1. Лимон хорошо вымойте и ошпарьте кипятком, чтобы удалить консерванты. Обсушите салфетками. Снимите с лимона цедру мелкой зубчатой теркой, стараясь захватывать только желтую часть корочки.
2. Вымытые яблоки натрите на крупной терке в миску, не очищая плоды от кожицы. Выжмите на яблоки сок из лимона, разрезав его пополам. Возможно, хватит половины лимона. Добавьте в яблочную массу цедру, обычный и ванильный сахар, перемешайте.
3. В отдельной емкости соедините манку с просеянной мукой и разрыхлителем. Вмешайте мучную смесь в тертые яблоки с сахаром и дайте массе постоять минут 20 — за это время манка разбухнет.
4. Разогрейте духовку до 190 °С. Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром примерно 20 см или прямоугольную аналогичного размера. Выстелите дно пергаментом, смажьте бумагу растительным маслом.
5. Переложите яблочно-манную массу в форму, разровняйте. Выпекайте постный манник с яблоками в духовке в течение 30–40 минут, до красивого румяного цвета.
6. Дайте маннику немного остыть в форме и выложите его на решетку для полного остывания. Затем поместите на блюдо и посыпьте сверху смесью сахара и корицы. 

Полезный совет

Постный манник можно приготовить иначе, добавив яблоки кусочками. В этом случае рекомендуем долить в тесто стакан чистой питьевой воды.  

Постный дрожжевой пирог с яблоками

Яблоки и корица — безупречная пара для домашней выпечки. Аромат такой, что захочется поскорее сесть за стол. А если вы сомневаетесь, что постный пирог может получиться таким же вкусным, как и обычный, обязательно попробуйте этот рецепт — и сравните. 

20 минут

Дополнительное время: 2 часа 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 650 г 
• сахар — 120 г
• масло растительное — 120 мл 
• соль — 1 ч. л. 
• дрожжи сухие — 6 г 
• вода — 1,5 стакана 
• ванилин — 1 пакетик 
• корица — по вкусу 
• чайная заварка — 2 ч. л. 
• яблоки — по вкусу

1. Приготовьте тесто для постного пирога. В маленькую миску налейте 100 мл теплой воды. Добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте. Всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы на поверхности образовалась пена.
2. Вылейте дрожжевую смесь в хлебопечку, добавьте оставшуюся теплую воду, сахар, соль, растительное масло и муку (частями, столько, сколько возьмет тесто). Включите режим «тесто». Если вы замешиваете дрожжевое тесто вручную, дайте ему подойти до увеличения объема вдвое. Обомните и дайте подойти второй раз. После выложите тесто на стол.
3. Яблоки для начинки пирога вымойте и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте дольками. По желанию их можно очистить от кожицы.
4. Уложите подготовленные яблоки на тесто в форме и равномерно распределите. Посыпьте сахаром (треть стакана) и молотой корицей. Можно сбрызнуть лимонным соком.
5. Аккуратно заверните края дрожжевого теста внутрь, чтобы яблочная начинка была прикрыта по всей окружности пирога. Защипните, придавая изделию красивую форму.
6. Оставшееся тесто слегка раскатайте и вырежьте из него различные фигурки (цветочки, листочки, полоски и пр.). Красиво выложите их на поверхность будущего пирога.
7. Форму накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут. Смажьте верх будущего пирога крепкой чайной заваркой. Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 минут.

Полезный совет

Если хотите более интересную яблочную начинку, дополните ее изюмом или нарезанной курагой. Также можно добавить орехи — мелко дробленые грецкие, миндаль или фундук. 

Постный яблочный пирог-перевертыш

Вы наверняка слышали про французский тарт татен, который по классике готовится с яблоками. Для Яблочного Спаса мы предлагаем адаптированный рецепт яблочного пирога без молока и яиц в составе. Это перевертыш, то есть во время сервировки начинка окажется сверху. Благодаря этому у выпечки получается особая, запоминающаяся текстура. 

1 час 30 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• мука — 1,5 стакана 
• сахар — 1/2 стакана в тесто + 2 ст. л. в карамель 
• масло растительное — 1/2 стакана 
• яблоки (большие) — 3 шт. 
• мед — 2 ст. л. 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
• корица — 1/2 ч. л. 
• вода или фруктовый сок — 1 ст. л.

1. Подготовьте яблоки для постного пирога-перевертыша. Для этого 1 большое яблоко очистите от кожуры и семян. Натрите в миску на крупной терке. Добавьте немного корицы по вкусу.
2. Всыпьте в миску с тертым яблоком сахар и тщательно перемешайте. Влейте растительное масло без запаха. Перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель. Тщательно вымесите тесто для пирога — оно должно получиться довольно густым и вязким. Если тесто пирога жидковато, добавьте еще немного муки.
4. Духовку нагрейте до 200 °C. В сковороду положите 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда и 1 ст. л. воды или сока (например, апельсинового). Доведите до кипения и варите на среднем огне до растворения сахара. Помешивайте время от времени. Варите не более 3–4 минут. 
5. Подготовьте круглую форму для пирога диаметром около 22 см. Вылейте карамель в форму. Два яблока очистите от семян и кожуры, тонко нарежьте и выложите на карамель.
6. Сверху выложите тесто и поставьте в горячую духовку при 200 °C. Выпекайте 35–40 минут. Проверьте готовность спичкой: она должна выходить сухой. Постный яблочный пирог слегка охладите, выньте из формы, переверните на блюдо и подавайте.

Полезный совет

Выбирайте для этого пирога яблоки с приятной кислинкой. Подойдут те, что вы используете для классической шарлотки. Например, антоновка. 

Песочный яблочный пирог

Если вы не придерживаетесь постного меню, но хотите приготовить к Яблочному Спасу пирог для всей семьи, возьмите этот рецепт. Здесь много начинки, нежное, рассыпчатое тесто и деликатно сладкий вкус. Важная рекомендация перед тем, как начнете готовить: для теста возьмите самый мелкий сахар. 

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• крупные яблоки — 8 шт. 
• сахар — 200 г 
• молотая корица — 1 ч. л. 
• вода — 1 ст. л.

Для теста:

• сливочное масло — 170 г 
• сахар — 150 г 
• яйцо — 1 шт. 
• желток — 1 шт. 
• мука — 250 г + еще немного для раскатывания теста 
• соль — на кончике ножа

1. Приготовьте тесто для песочного яблочного пирога. Масло нарежьте кубиками со стороной 1 см, поместите в миску и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы оно стало мягким.
2. Взбейте сливочное масло миксером. Затем постепенно добавьте к нему сахар и взбивайте миксером до тех пор, пока не получится гладкая масса консистенции легкого крема.
3. В масляную сладкую массу добавьте яйцо и желток (и то, и другое комнатной температуры, чтобы масло не свернулось). Тщательно взбейте миксером.
4. Муку просейте с солью на получившуюся масляно-яичную смесь. Быстро замесите тесто миксером, используя низкую скорость. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Очистите яблоки и нарежьте небольшими кубиками. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и корицу. Влейте воду и доведите до кипения. Тушите на слабом огне 10–15 минут. Дайте остыть и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Духовку нагрейте до 175 °C. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Переложите тесто на противень и наколите вилкой.
7. По пласту теста распределите приготовленную ранее яблочную начинку, не доходя примерно 1 см до краев. Края теста приподнимите и заверните вовнутрь. Поставьте противень в духовку и выпекайте песочный яблочный пирог 35–40 минут до готовности. Дайте остыть на противне, затем крупно нарежьте.

Полезный совет

При тушении яблок ориентируйтесь на их мягкость. Некоторым сортам хватит и 5 минут на сковороде. 

Вкусный цветаевский яблочный пирог

Цветаевский пирог — один из самых известных яблочных десертов русской кухни. Несмотря на название, достоверных доказательств, что его готовили сестры Цветаевы, нет: происхождение рецепта остается красивой легендой. Зато неизменными остаются тонкое тесто, сочные яблоки и нежная сметанная заливка.

20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 1 кг

Для теста:

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 210 г 
• масло сливочное — 150 г 
• сметана 18% — 100 г 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Для заливки:

• яйцо — 1 шт. 
• сметана 18% — 200 г 
• сахар-песок — 200 г 
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Растопите сливочное масло, немного остудите. Добавьте сметану, всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто.
2. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26–28 см и разровняйте руками, формируя небольшие бортики.
3. Очистите яблоки, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тесто. Яблоки лучше взять с ярко выраженным ароматом, например, антоновку.
4. Для заливки слегка взбейте яйцо, добавьте сметану, сахар и муку, перемешайте. Залейте смесью яблоки.
5. Выпекайте пирог 40–45 минут на среднем уровне духовки. Остудите в форме, аккуратно снимите бортики и подавайте.

Полезный совет

Если яблоки сладкие, кладите меньше сахара. А вместо жирной сметаны можно взять более легкую, 10-процентную. Все это поможет снизить калорийность пирога. 

Яблочный пирог «Роза»

Не только ароматный, но и очень красивый пирог, который станет украшением стола. Он похож на распустившийся бутон розы. Так что если на Яблочный Спас вы ждете гостей, обязательно включите пирог «Роза» в праздничное меню. 

2 часа 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 270 г 
• дрожжи сухие — 7 г 
• масло сливочное — 60 г 
• молоко — 120 мл 
• сахар-песок — 4 ч. л. 
• соль — 1 щепотка 
• яблоки — 3 шт. 
• корица молотая — по вкусу 
• сливки 38% — 1 ст. л.

1. Продукты нагрейте до комнатной температуры. Смешайте 25 мл молока, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 5–7 минут, до образования пенной «шапочки». В миску просейте муку, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и соль, влейте дрожжевую смесь и оставшееся молоко. 
2. Замесите тесто. Соберите тесто в шар, положите в миску и  накройте пищевой  пленкой или полотенцем. Уберите в тихое спокойное место на 1–1,5 часа, до увеличения теста в объеме вдвое. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на две части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник и нарежьте  полоски шириной примерно 1,5–2 см.
3. Яблоки очистите от кожуры, удалите  семена, мякоть  нарежьте тонкими дольками. Жаропрочную форму  диаметром 22 см застелите пекарской бумагой. По бортику формы выложите полоску теста. Вплотную к тесту расставьте  дольки яблок. Продолжайте в той же очередности: полоска теста — яблоки... И так до заполнения формы. 
4. Духовку разогрейте до 180–190 °С. Пока разогревается духовка, дайте пирогу еще постоять 15 минут, а затем смажьте его  густыми сливками и присыпьте сахаром и корицей.
5. Выпекайте пирог в горячей духовке 35–45 минут. Готовый пирог остудите и переложите на сервировочное блюдо. 

Полезный совет

Пирог можно дополнительно украсить сахарной пудрой, посыпать свежими кислыми ягодами или мелко дробленными грецкими орешками. 

Яблочный пирог на сковороде

Если нужно быстро собрать на стол, выбирайте пирог с яблоками на сковороде. Для него не понадобится духовка, так что готовить можно практически в любых обстоятельствах. Добавим для тех, кто собирается придерживаться ограничений на Яблочный Спас, что это не постный рецепт. 

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• яйца — 2 шт. 
• мука пшеничная — 160 г 
• сметана 18% — 120 г 
• сахар-песок — 80 г 
• масло сливочное — 30 г 
• сахар ванильный — 30 г 
• разрыхлитель теста — 10 г 
• соль — на кончике ножа

Для начинки:

• яблоки — 400 г 
• сахар-песок — 40 г 
• масло сливочное — 30 г

1. Приготовление яблочного пирога на сковороде начните с обработки яблок: вымойте и очистите их от кожуры, уберите сердцевину и косточки. Нарежьте фрукты дольками средней толщины.
2. На сковороде с антипригарным покрытием диаметром примерно 24 см растопите сливочное масло (огонь сделайте средний, чтобы масло не горело!) и добавьте сахар. Перемешайте и положите яблочные дольки. Перемешивая время от времени, тушите яблочки 10–15 минут, до мягкости.
3. В большую емкость, удобную для кулинарных работ, разбейте пару яиц комнатной температуры. Добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости в течение 5–7 минут, до пышности и почти белого цвета.
4. Добавьте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло и сметану (можно заменить ее греческим йогуртом) — желательно тоже вынуть ее заранее из холодильника. Но если не успели — не беспокойтесь, яблочный пирог на сковороде все равно получится.
5. Отдельно просейте муку, насыпьте разрыхлитель и соль. Еще раз перемешайте все вместе. Добавьте сухие продукты к жидким. Вмешайте венчиком вручную или, если владеете техникой складывающих движений, то лопаткой.
6. Уберите подготовленные яблоки из сковороды в миску, сковородку вымойте. Смажьте ее изнутри растительным маслом без запаха и положите на дно круг из пергамента по диаметру сковороды.
7. Переложите начинку на пергамент, разровняйте, чтобы яблоки распределились равномерно, не было «кочек» и пустот. Вылейте тесто на яблочный слой, разровняйте.
8. Накройте крышкой и поставьте на самый маленький огонь. Готовьте примерно 30 минут — более точное время выпекания пирога зависит от вашей плиты и размера сковороды.
9. За это время несколько раз снимите крышку и протрите ее изнутри, убирая конденсат, иначе тесто сильно промокнет сверху и не пропечется. Почти готовым пирог будет, когда хорошо поднимется и поверхность станет матовой. Так же, по традиции, проверьте его деревянной шпажкой.
10. Накройте пирог листом пергамента, а затем большим блюдом или разделочной доской и переверните. Здесь нужна сноровка. Аккуратно отделите верхний пергамент.
11. Верните яблочный пирог на сковороду, положив уже той стороной, что ранее была верхушкой и сейчас осталась светлой. Допеките в течение еще 5–7 минут. Не накрывайте крышкой.
12. Осторожно перенесите готовый яблочный пирог, приготовленный на плите, на красивое сервировочное блюдо. Немного остудите (яблочный слой особенно горячий). Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

После карамелизации яблоки становятся румяными, и пирог благодаря этому выглядит нарядно.