«Зимний король» — салат из огурцов на зиму: почему его так любят и как приготовить

История салата «Зимний король»

Кто первый придумал делать такие огурцы на зиму неизвестно, как и история названия этого салата. Есть версия, что рецепт родился и прижился во многих домах из-за того, что салат стоит особняком среди прочих зимних заготовок: сохраняет плотную текстуру и яркий вкус даже к концу холодного времени года. Кулинары стали выделять его среди прочих заготовок, именуя королем среди банок в кладовой. Но есть и другой вариант появления названия, связанный с тем, что в процессе приготовления огурцы и лук пропитываются маслом и приобретают золотистый оттенок, а золотой цвет исторически ассоциируется с короной и властью. Так или иначе, но незамысловатое бытовое блюдо получило торжественное благородное имя, которое прочно за ним закрепилось и разошлось сначала по семейным кулинарным тетрадкам, а затем и кулинарным блогам.

Почему салат так полюбился

Здесь все просто: салат из лука и огурцов «Зимний король» готовится из самых доступных продуктов и не требует стерилизации банок с готовым продуктом, редких специй или знания каких-то особенных технологий. Огурцы, репчатый лук, растительное масло, столовый уксус и соль — набор, который найдется в любом доме не только в разгар сезона заготовок. При этом получается на редкость универсальное блюдо. Консервированный салат из резаных огурцов с луком — это и самостоятельная закуска, и добавка к отварному картофелю, и гарнир к мясу. Благодаря достаточному количеству уксуса в составе и термической обработке продуктов, он прекрасно хранится даже в темном шкафу в квартире, без погреба и утепленного балкона.

Какие огурцы выбирать для «Зимнего короля»

Для этой заготовки не подойдут салатные сорта огурцов с тонкой гладкой кожицей, потому что они содержат слишком много воды и даже в процессе краткосрочной термической обработки разварятся. Используйте короткоплодные огурцы с плотной пупырчатой кожицей: они хорошо держат форму и хрустят после того, как их проварить. Берите крепкие огурцы без горечи и пустот внутри. Переросшие экземпляры с крупными семенами и рыхлой мякотью для «Зимнего короля» не подойдут. Если огурцы немного вялые, предварительно замочите их в холодной воде на пару часов: так они частично восстановят упругость. Но в идеале, конечно, использовать максимально свежие, плотные и хрустящие плоды.

Прочие ингредиенты

Кроме огурцов и репчатого лука (берите тоже плотный и сочный) в состав рецепта входит совсем скромный набор продуктов, но каждый из них важен и играет свою роль.

• Растительное масло без запаха. Смягчает вкус и придает салату характерные цвет и блеск.
• Столовый уксус 9% — это основной консервант, благодаря которому банки с салатом будут надежно и долго храниться.
• Сахар уравновешивает кислотность и подчеркивает вкус огурцов.
• Соль для вкуса и для того, чтобы помочь огурцам пустить сок.
• Черный перец горошком и лавровый лист для аромата.

Пошаговый рецепт приготовления

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 3 банок объемом 0,5 л нужно:

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 500 г
• растительное масло без запаха — 100 мл
• уксус 9% — 70 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Огурцы тщательно промойте. Обрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм или продольными дольками, если огурцы крупные.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чем тоньше получится это сделать, тем равномернее промаринуется лук и мягче получится вкус в уже готовом салате. При желании добавьте немного свежего укропа, хотя классическим рецептом он не предусмотрен.
3. Сложите нарезанные огурцы и лук в большую емкость, всыпьте соль и аккуратно перемешайте руками. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Через некоторое время овощи пустят сок и уменьшатся в объеме. Периодически перемешивайте, чтобы соль распределилась равномерно.
4. Пока огурцы с луком маринуются, приготовьте маринад. Слейте выделившийся сок в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
5. В кипящий маринад переложите огурцы с луком и варите на среднем огне 5-7 минут после закипания. Готовность определите по цвету: из ярко-зеленых огурцы станут оливковыми, слегка полупрозрачными, но останутся упругими. Не переваривайте, это очень важно для правильной текстуры салата.
6. Разложите горячий салат «Зимний король» по заранее простерилизованным банкам, стараясь равномерно распределить огурцы, лук и маринад. Заполняйте банки почти до самого верха, оставляя лишь пару миллиметров свободного места (отсутствие воздуха крайне важно для благополучной сохранности заготовок).
7. Сразу закрутите банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, оберните плотным полотенцем или теплым пледом и оставьте остывать на сутки при комнатной температуре. Этот шаг станет дополнительной стерилизацией и позволит банкам лучше храниться.

Полезный совет

Чтобы огурцы с луком на зиму получились с еще более ярким выразительным вкусом, добавьте в маринад пару зубчиков чеснока или щепотку молотой горчицы.

Частые вопросы

Почему салат не требует стерилизации

Огурцы и лук проходят полноценную термическую обработку прямо в маринаде: пусть всего 5 минут, но мы кипятим продукты и распределяем их по банкам в максимально горячем состоянии. Также в составе достаточно много уксуса, а это — консервант. Еще одна дополнительная стерилизация происходит в процессе медленного остывания. Если вы все сделаете правильно и не пропустите ни один этап, надежное хранение в течение всей зимы обеспечено.

Сколько получается готового салата

Из указанного количества продуктов выходит примерно 1,5 л готового салата из огурцов «Зимний король», то есть три банки по 0,5 л. При желании порции легко увеличить в 2-3 раза. При пересчете количества продуктов важно точно сохранить пропорции.

Как хранить «Зимнего короля»

Банки можно держать как в прохладном погребе или кладовой, так и при комнатной температуре в квартире. Главное, убрать их подальше от прямого солнечного света и источников тепла вроде батарей и духовки. В целом, любые заготовки на кухне лучше не хранить.

Когда можно есть и с чем подавать

Салату нужно настояться хотя бы 2-3 недели, чтобы огурцы и лук полностью пропитались маринадом. Подают его как самостоятельную закуску, а также к отварному картофелю, кашам и мясным блюдам.

«Зимний король» — это, пожалуй, самый вкусный салат из огурцов с луком на зиму. Рецепт его простой и надежный, проверен не одним поколением кулинаров и точно стоит того, чтобы сохранить его в своей коллекции рецептов. Если вы любите делать домашние заготовки или еще не знаете, любите ли, поскольку находитесь лишь в начале освоения этого хобби, обязательно закатайте хотя бы несколько баночек.