Пельмени с картошкой: 3 простых домашних рецепта

Пельмени с картошкой и салом

Пельмени с картошкой и салом — это сытный и очень домашний вариант традиционного блюда, где нежное картофельное пюре встречается с тающим кусочком сала, дающим сочность и жирный вкус. Главная изюминка рецепта — не в лепке, а в начинке: горячее пюре смешивают с обжаренным луком и сырым салом, которое в процессе варки растапливается внутри, делая каждый пельмень ароматным и не сухим. Тесто здесь простое, без яиц, на воде и масле, но именно оно лучше всего держит начинку. Такие пельмени особенно уместны в морозный день как плотный обед или ужин — подавать их лучше всего со сметаной, зеленью или шкварками, следуя логике самого рецепта.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 12 порций нужно:

Для начинки:

• картофель — 4 шт.
• сало — 180 г
• лук — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• соль
• перец черный молотый

Для теста:

• мука — 250 г
• вода — 130 мл
• оливковое масло — 30 мл

Способ приготовления

1. Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды, дайте отдохнуть 30 минут. Приготовьте начинку: отварите картофель до готовности, измельчите сырое сало или шпик, смешайте их с солью и перцем.

2. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите на них начинку и слепите пельмени.

3. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде до всплытия (2–3 минуты), подавайте горячими со сметаной или маслом.

Полезный совет

Чтобы пельмени с картошкой и салом получились особенно сочными, перед лепкой попробуйте охладить начинку — тогда тертый картофель не даст лишнего сока, и тесто не размокнет. Для более насыщенного вкуса сало можно предварительно слегка обжарить с луком до золотистости, а затем добавить к картофельной массе. Готовые пельмени не переваривайте: доставайте через 3–4 минуты после всплытия, чтобы начинка осталась нежной, а тесто — эластичным. Подавайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Суп с пельменями и картошкой

Теплый, сытный, почти деревенский — этот суп с пельменями и картошкой строится на дуэте простых, но надежных ингредиентов: рассыпчатого картофеля и магазинных или домашних пельменей, которые варятся прямо в бульоне. В рецепте нет тяжелых специй, зато есть легкая кислинка от томатной пасты и яркая зелень в финале — это и делает вкус таким домашним. Бульон получается наваристым, а картофель дает нужную густоту. Такой суп выручит, когда хочется накормить семью быстро и без лишних хлопот: все этапы укладываются в час, а ингредиенты, скорее всего, уже есть в холодильнике и морозилке. Подавать лучше всего обжигающе горячим, со сметаной и свежим черным хлебом — в дождливый день или после долгой прогулки холодным вечером он будет особенно уместен.

Время готовки: 45 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• пельмени — 300 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
• зелень

Способ приготовления

1. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте нарезанный кубиками картофель (3–4 шт.), посолите и варите 10 минут.

2. Закиньте 300 г пельменей, варите 5 минут после закипания, затем добавьте обжаренный лук с морковью и лавровый лист.

3. Варите все вместе 2 минуты, приправьте перцем и зеленью, снимите с огня и подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы пельмени в супе оставались целыми, сохранили сочную начинку и не разварились, закладывайте их только после того, как картофель станет мягким, и варите на умеренном огне ровно столько, сколько указано на упаковке, минус 1 минуту: так они достигнут готовности при остывании в кастрюле и не переварятся.

Пельмени с картошкой и грибами

Пельмени с картошкой и грибами — сытное и уютное блюдо, где классическое тесто оборачивает нежное картофельное пюре с ароматной обжаркой из шампиньонов и лука. Главный секрет этого рецепта в том, что в начинку добавляют сливочное масло, а при варке — лавровый лист и перец горошком, что делает вкус особенно насыщенным и домашним. Подавать такие пельмени лучше всего со сметаной, дополнив щепоткой свежемолотого черного перца. Идеальный вариант для обеда в холодный день, когда хочется быстрого и плотного горячего — достаточно заранее налепить побольше и хранить в морозилке.

Время готовки: 10 мин

Дополнительное время: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• грибы — 500 г
• картофель — 500 г
• лук зеленый — 1 пучок
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• растительное масло — 3 ст. л.

Для теста:

• мука — 500 г
• вода — 1 стакан
• сметана — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, воду, соль и растительное масло, замесите эластичное тесто, накройте и дайте отдохнуть 20–30 минут.

2. Приготовьте начинку: отварите картофель до готовности, слейте воду и разомните в пюре; обжарьте мелко нарезанный лук и грибы до золотистого цвета, смешайте с картофелем, посолите и поперчите, охладите до комнатной температуры.

3. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и слепите пельмени; отварите их в подсоленной кипящей воде 5–7 минут после всплытия, подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Полезный совет

Чтобы пельмени с картошкой и грибами получились особенно сочными, перед тем как закладывать начинку, дайте тертому картофелю немного постоять в дуршлаге, а затем отожмите выделившийся сок — это уберет лишнюю влагу, и тесто не размокнет. А для ровного и плотного защипа краев смачивайте их холодной водой перед лепкой.