закваска
![Сыр "Иборес" (Ibores)](https://images.gastronom.ru/VeHU9FWskkH7EO3FDeOiKSlRF0iDo_lNsLieGCeHwpM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxZDc5ZDMxLWQyNjMtNDliYS05N2I4LTJlMmM4ZTkwZDk3Mi5qcGc.webp)
Иборес - испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего молока. Имеет натуральную корочку из копчёной паприки с оливковым маслом.
![Сыр "Качотта" с вялеными помидорами](https://images.gastronom.ru/8-Vw_k9MalhD0aHwxY6Kze5PtyJ7AQ-mbOGldNCi5xM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3NGI4YmIwLTJkNDYtNGNjYi04ZGU5LTU3YzI5MmJhYjNlZi5qcGc.webp)
Полутвёрдый итальянский сыр на закваске "Ряженка" от БакЗдрав. В качестве наполнителя вяленые помидоры.
![Блины на закваске](https://images.gastronom.ru/pEDYUDNAZOimJsYZOQDGmnvpkrRstpPloClKbaIz2jo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y1NTU2NzI5LTNhOTgtNGI2ZC1hNTE0LTVlMTQ4Y2VjOGRkMC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Рецепт блинов на закваске особенно актуален для тех, кто самостоятельно выращивает закваску для выпечки хлеба. Известно, что этот процесс многоступенчатый и достаточно длительный. Субстанцию требуется несколько раз освежать – отделять некоторую часть, а в оставшуюся добавлять новые компоненты. В результате этих действий образуются остатки перспективного с точки зрения кулинарии продукта. Самое очевидное решение – использовать закваску для приготовления пышных и вкусных блинов. Сочетание закваски и теплого кефира – отличная база для удачного теста, в чем вы обязательно убедитесь, когда испечете блинчики по этому оригинальному рецепту. И, несмотря на то, что приготовление потребует большего количества времени, результат будет очень достойным.
![Хлеб украинский на закваске](https://images.gastronom.ru/fLDWM0S4D5rqpqj6ioOL7Q5zSF9YKLK9M2TSzsEQRYA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdjZmU2ZGEyLTJiNzctNDQyZi05NzE5LTdkMzBhYWM1MWQyMy5qcGc.webp)
Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.
![Белый квас для окрошки](https://images.gastronom.ru/5G-ZWjaDOCWwxJ5I0PMrL6FhxYS8jo9tSHTTFsAo8Fs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJmN2M4MDg1LWNlMGMtNDdmMy05ZGNmLTM5MDVkNWM3ZjViNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Квас для окрошки — напиток, прошедший брожение, а на это требуется время. Поэтому за один день, по-быстрому, квас приготовить не удастся. Нужно запастить терпением и тогда будет желаемый результат – белый квас, кислый напиток, со множеством пузырьков. Он и жажду утолит, и окрошка будет настоящая, русская. Готовится традиционный квас без добавления дрожжей. Не пугайтесь сахара в ингредиентах — его «съедят» молочнокислые бактерии, и напиток не будет сладким. Изюм мыть не нужно. На поверхности сушеного винограда находятся бактерии, которые запустят процесс брожения.
![Хлеб польский с тмином (закваска + дрожжи)](https://images.gastronom.ru/xfMiY7KkPrGQhVsojFDLsZuDzKzXUTt1XUYh1AAV3ww/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzYTM3MDY4LTdjODUtNDEyMC04YmZlLWI2YzZhZmExMWE5My5qcGc.webp)
Этот хлеб относится к категории кислых хлебов за счет того, что делается на ржаном стартере. В то же время по факту от является не черным, а серым пшенично-ржаным. Тмин придает ему пикантность.
![Домашний квас из ржаной муки](https://images.gastronom.ru/QEBNfFzYscCaGOriKrEEWgl5f4GHoFAvSzkTtW6_GMc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjMjMzNmQ1LTJjZjAtNDc4MC1hZDBlLWNmZTg1ZGM5OTFjOS5qcGc.webp)
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто подобное в магазине, но значительно лучше (и в разы полезнее!) приготовить самостоятельно. Перед вами рецепт из «Книги Гастронома. Русская домашняя кухня». Его автор — Максим Сырников, большой знаток русских традиций и собиратель старинных рецептов. Домашний квас из ржаной муки получается очень вкусным, к тому же сделать его своими руками не составит особого труда.
![Сыр "Фета" из коровьего молока](https://images.gastronom.ru/KQJ454nbDAoUUgjB_7yPK9AHJEwzJI6LlRi8VhoahtE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2ZDgyYWQyLTRjY2QtNDk0Yy1iNDcwLTU2ZTIzZWEyOTJiZS5qcGc.webp)
Классический рецепт греческой феты предполагает использование козьего или овечьего молока, однако в России его часто готовят и из коровьего. Предлагаю рецепт феты с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав.
![Хлеб Ситный на закваске](https://images.gastronom.ru/dM6Nc4J20tLxoIui0LlzB2xqBsmoYVz9eneZjyAMCoU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2NmM5N2M2LTFhN2ItNGFiNi04Y2ZhLTYzYWNiOWU2Mzg1OC5qcGc.webp)
Хлеб этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый.
![Сыр "Крещенца" (Crescenza)](https://images.gastronom.ru/jcEYnbotHGVHs5cjR8jbdVEJz1R1z124NwpPrUfO6zQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QyNDJjNjQ0LWUzN2MtNGI3Zi1iMWEzLWQ1MjJlM2I0NGVkOC5qcGc.webp)
Крещенца - итальянский свежий сыр. Название происходит от итал. "crescere", что означает "расти" - сыр, подобно дрожжевому тесту, способен подниматься в тёплом помещении и растекаться от разлома нежной корочки, настолько он нежный и влажный. Особенностью приготовления является то, что соль вносится ДО внесения заквасочных культур. Это объясняется тем, что из-за чувствительности к соли бактерии будут работать медленнее, следовательно, дольше вырабатывать молочную кислоту. Кроме того, это замедлит отделение сыворотки и сохранит больше влаги в будущем сыре.
![Хлеб пшеничный цельнозерновой 75% влажности](https://images.gastronom.ru/jfk-5KSQ_DdVIK9E6rRGprUSZkggxBy8hXmfgAgyi0w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkzN2MxNTc0LTdkMjYtNGQyYi1iM2M3LWQ5OWZlNWNhMjY4NS5qcGc.webp)
Хлеб горячо рекомендую. Мякиш пористый, слегка резиновый как багетный, легкая кислинка. Хлеб простой, требует холодного ночного брожения. Начинать готовить нужно накануне с утра. Минус один — поскольку тесто довольно текучее, он не формуется как подовый, будет лепешка, поэтому только кирпичный вариант.
![Хлеб пшеничный на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде)](https://images.gastronom.ru/zEbBbLG8FNN-WpWngAHIe-y_uqo32rfhT2ExCc45zNo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY1ZTM5NjkzLTIyNDktNDRhYy04M2ZkLWVmYzBhNmExNzQ5ZS5qcGc.webp)
Муж съел с пылу-с жару сразу 3 куска.
![Белый хлеб во французском стиле (на закваске)](https://images.gastronom.ru/vb0d46g6b3hPGzlqmO7ptIPS-hY9mF-GwXoeRo598I4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4NzMyNGM1LWRhOTMtNDE4Yi04YTI5LWNiY2E0YWIyNWY2Ny5qcGc.webp)
Рекомендую. Ночная опара всего на 7 г закваски
![Чешский деревенский хлеб](https://images.gastronom.ru/dqYnE3yak47VuutcUFW_N0OOhVIPBEE5fKhhG_rZXtM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkNGIxOGU3LWJmMTctNDI4OC1hNTZiLWM4ZTYyZGZmNDU0Ny5qcGc.webp)
Дэниэл Лидер в своей книге "Местный Хлеб", пишет, что если багеты это стандартный хлеб во Франции, то эта буханка - самый ходовой хлеб в Чехии. Так это или нет, но хлеб получился превосходный - вкусный, легкий, красивый, с открытым мякишем и подходящий, как мне кажется, к абсолютно любой еде. Помимо этого он еще и необычайно прост в приготовлении, всех дел - замесить, да сформовать, ни складываний, ни обминок, формовка в шар - простейшая из всех возможных. Оригинальный рецепт предлагает печь две маленьких буханочки по 400 г, возможно нам, выросшим на русском хлебе, одна большая буханка будет и привычней, и удобней.
![Ржано-пшеничный хлеб на закваске](https://images.gastronom.ru/8XT6gTu645C2xw8q4nQIknWHrw7sx4ksMUL0wyjRMrQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxZWYwNzJlLTI1NDItNDkxOS05ZGJmLWNkMmNiNzQyOTVjOS5qcGc.webp)
Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске, сделанный из цельнозерновой муки с добавлением полезных пряностей и частичкой любви станет желанной частью вашего меню. Делается он очень просто и после такого кусочка аппетитного хлебушка другого уже не захочется!
![Сыр "Таледжо"](https://images.gastronom.ru/vQVXU3nHk7oGr19pX9ns6jTaFLz_77y89mGpMZDFM-Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzODdkOWZjLTBmYzEtNDgwMi1iZDViLTRiOGI5YmY2ZGZiMy5qcGc.webp)
Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, относится к молодым сырам.
![Багет с вялеными томатами на закваске](https://images.gastronom.ru/--29Wd60bBEQBVN2cCrkMADdwQsSe6gUHFMNPx8mVQk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE2Zjk4MmMwLTM0MDMtNDZkYy1hMDkyLWY2ZDIzYzA0NWM5NS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Очень вкусные багеты, которые отлично подходят к мясу или просто так с маслом, прелесть. Для багетов нам нужны вяленые помидоры, покупные или самодельные.
![Чиабатта на закваске](/assets/default_anons_image.webp)
РЕЦЕПТ