![Сыр "Фета" из коровьего молока](https://images.gastronom.ru/TDJPHmnJl-6j2kLyHNdaNpvI09cfa1KtHzIiP3Hex1o/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2ZDgyYWQyLTRjY2QtNDk0Yy1iNDcwLTU2ZTIzZWEyOTJiZS5qcGc.webp)
Классический рецепт греческой феты предполагает использование козьего или овечьего молока, однако в России его часто готовят и из коровьего. Предлагаю рецепт феты с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав.
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/mWPSvDwsnKFxtu9D9DbZYvYGmaXDDcGbyzmDsZBHSrw/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg4NzNlNjdlLTdlMjYtNDczZi1hYjNiLWU2NDdlZWQ5Yzk4Mi5qcGc.webp)
Нагреваем молоко на водяной бане до 34°С.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/WMwFM_udf84i48gQURP2VXrQ4mu85BefyhVYa1QuoMA/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JkODc2YzBkLTg4Y2YtNDFkZi04ZDQwLWRiZmQ0MWIzODUwZi5qcGc.webp)
Закваску "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на час.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/WDMJgiNqRWteAvh4pz3oLH9-uDsNfZFK8NXdjnxjsdI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRkYmVkZWFkLTI2MDQtNGVlMy04ZjdiLWUxY2I1ZmQ0YzMyNy5qcGc.webp)
Снова прогреваем молоко до 32-34°С. Сычужный фермент "Сыр" растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз в течение 30 секунд, не создавая потоков молока. Накрываем крышкой. Оставляем до образования сгустка (~45 минут).
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/BGu7Ff8ZHLqaF9sbCT7KwUn3WSmySwcLdZNLsldtm3Q/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiZDJhYjEyLWU5ZTktNDc4ZC04NGI3LThlNWI5OGM0M2RiMS5qcGc.webp)
Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем на кубики (~1-1,5 см). Оставляем на 15 минут.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/Ye6evOtPfhgzYb9TqTYwIcKLbmk8d8zXGwEllFLEOcc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzczYzExZDA1LTdhZDgtNDQwZi05NDJhLWY0ZDcwMmUzMjdjOC5qcGc.webp)
Перемешиваем бережно, не повреждая зерна. Постепенно начинаем мешать более интенсивно. ~20-30 минут. Поддерживаем температуру молока 35-38°С. Оставляем на 30 минут.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/LBA6Z2-N9oeTVvJHIKq-eFWMm7Q_sqIjUxZVIQBkEPg/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2OWI1Yjk2LWZmYmUtNDU0ZC1hNzJjLTU2OTc0MjhjMzc4Ni5qcGc.webp)
Сливаем большую часть сыворотки в отдельную ёмкость. Складываем зерно в дуршлаг. Выдерживаем 12 ч в дуршлаге/форме при комнатной температуре. Переворачиваем каждые 2-3 ч.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/BA6dPeWkCl0RjIR5NGXqh-5776IA7D6YtwUfTnx9Ihc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4M2ViN2M1LWE3ODMtNDg5MC04Njg2LTgwMTYyYzZkM2Q3OS5qcGc.webp)
Нарезаем сыр на куски и оставляем ещё на 6-12 ч при температуре 20-24°С.
Шаг 8
![](https://images.gastronom.ru/PRbOKZ8NRXFfQqySxl2LpYnSbaxtd_xI9lzYk4ZVohQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgzZjlmNzU0LWM4ODktNDllYi04OGI4LTkwZTNhNzk0OGUzNC5qcGc.webp)
Погружаем куски феты в охлаждённый до 12-14°С раствор соли - 75 граммов соли на 0,5 л воды (6 ч для головки сыра весом 500 граммов).
Шаг 9
![](https://images.gastronom.ru/RYLoC-CYvCXraulYWCrmqPS8z2QmYpMm5972G6EJu8g/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcyMTcyZDAxLWQzY2ItNGQ1Yi04N2JmLWIyMTMxOTUwZjI0Ny5qcGc.webp)
Высушиваем сыр в течение 1-3 дней на коврике при 8-10°С.
Шаг 10
![](https://images.gastronom.ru/GC9Ubt4jISv01s7a1ul_HcGZp-MY3FN_YsYuoi2_mvA/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdlM2E2M2JiLTNjZjctNDg0Yy1hYzIwLTZjNjI4MTEwZWM4Ny5qcGc.webp)
Отправляем сыр в раствор соли - 40 граммов соли на 0,5 л воды - для дальнейшего созревания (7-13 недель) в холодильник. После достижения желаемой степени зрелости сыра его можно оставить в растворе, а можно хранить в оливковом масле. Приятного аппетита!
![Сыр "Качотта" с вялеными помидорами](https://images.gastronom.ru/8-Vw_k9MalhD0aHwxY6Kze5PtyJ7AQ-mbOGldNCi5xM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3NGI4YmIwLTJkNDYtNGNjYi04ZGU5LTU3YzI5MmJhYjNlZi5qcGc.webp)
Полутвёрдый итальянский сыр на закваске "Ряженка" от БакЗдрав. В качестве наполнителя вяленые помидоры.
![Сыр "Иборес" (Ibores)](https://images.gastronom.ru/VeHU9FWskkH7EO3FDeOiKSlRF0iDo_lNsLieGCeHwpM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxZDc5ZDMxLWQyNjMtNDliYS05N2I4LTJlMmM4ZTkwZDk3Mi5qcGc.webp)
Иборес - испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего молока. Имеет натуральную корочку из копчёной паприки с оливковым маслом.
![Сыр "Таледжо"](https://images.gastronom.ru/vQVXU3nHk7oGr19pX9ns6jTaFLz_77y89mGpMZDFM-Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzODdkOWZjLTBmYzEtNDgwMi1iZDViLTRiOGI5YmY2ZGZiMy5qcGc.webp)
Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, относится к молодым сырам.
Пока нет комментариев