12 сентября 2018 / Darita

Сыр "Фета" из коровьего молока

Классический рецепт греческой феты предполагает использование козьего или овечьего молока, однако в России его часто готовят и из коровьего. Предлагаю рецепт феты с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав.

Сыр "Фета" из коровьего молока
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • молоко 3 л
  • закваска "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав 0,18 г
  • сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав 0,18 г
  • вода 15 мл
  • вода 0,5 л
  • соль 75 г
  • вода 0,5 л
  • соль 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нагреть молоко до 34 градусов для приготовления сыра
Нагреваем молоко на водяной бане до 34°С.
Шаг 2
Распределить закваску по поверхности молока, перемешиваем и оставляем на час
Закваску "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на час.
Шаг 3
Развести водой сычужный фермент и влить в подогретое до 34-37 градусов молоко, перемешать и оставить до созревания сгустка
Снова прогреваем молоко до 32-34°С. Сычужный фермент "Сыр" растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз в течение 30 секунд, не создавая потоков молока. Накрываем крышкой. Оставляем до образования сгустка (~45 минут).
Шаг 4
Нарезать сырный сгусток на кубики величиной 1-1,5 см
Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем на кубики (~1-1,5 см). Оставляем на 15 минут.
Шаг 5
Аккуратно перемешать до образования сырного зерна
Перемешиваем бережно, не повреждая зерна. Постепенно начинаем мешать более интенсивно. ~20-30 минут. Поддерживаем температуру молока 35-38°С. Оставляем на 30 минут.
Шаг 6
Слить сыворотку, выложить сырное зерно в форму, выдерживать 12 часов, переворачивая каждые 2-3 часа
Сливаем большую часть сыворотки в отдельную ёмкость. Складываем зерно в дуршлаг. Выдерживаем 12 ч в дуршлаге/форме при комнатной температуре. Переворачиваем каждые 2-3 ч.
Шаг 7
Нарезать сыр на и оставить на 6-12 часов
Нарезаем сыр на куски и оставляем ещё на 6-12 ч при температуре 20-24°С.
Шаг 8
Погрузить сыр фета в рассол
Погружаем куски феты в охлаждённый до 12-14°С раствор соли - 75 граммов соли на 0,5 л воды (6 ч для головки сыра весом 500 граммов).
Шаг 9
Высушить сыр в течение 1-3 дней
Высушиваем сыр в течение 1-3 дней на коврике при 8-10°С.
Шаг 10
Оставить сыр в рассоле на 7-13 недель для дальнейшего созревания
Отправляем сыр в раствор соли - 40 граммов соли на 0,5 л воды - для дальнейшего созревания (7-13 недель) в холодильник. После достижения желаемой степени зрелости сыра его можно оставить в растворе, а можно хранить в оливковом масле. Приятного аппетита!
Количество порций
10
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев