Темный силезский хлеб

Name: Темный силезский хлеб
Prep time: 15 h
Cook time: 1 h
Total time: 16 h
Yield: 12
Ingredients: 25 г спелой ржаной закваски влажностью 100% - у меня пшенично-ржаная; 100 г воды; 100 г обдирной ржаной муки; 350 г хлебной муки; 150 г обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой; 200 г закваски влажностью 100%; 350 г воды

Елена Некрасова

21 июня 2015 г.

*Темный силезский хлеб* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 15 ч

Порций: 12

Готовка: 1 ч

ВыпечкаДуховкаХлебопечкаВыпеканиеНемецкая кухняЗавтракЛанчОбедУжинВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Закваска:

25 г спелой ржаной закваски влажностью 100% - у меня пшенично-ржаная

100 г воды

100 г обдирной ржаной муки

Тесто:

350 г хлебной муки

150 г обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой

200 г закваски влажностью 100%

350 г воды

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте закваску и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Созревшая закваска удвоится в объеме, будет пропитана мелкими пузырьками и будет ощутимо кислой на вкус.

Шаг 2

Взвесьте все ингредиенты в чаше миксера и смешайте лопаткой до полного увлажнения всех ингредиентов и образования грубого комковатого теста. Поставьте крюк и вымесите им тесто на малой/средней скорости до получения эластичного, влажного и весьма липкого теста.

Шаг 3

Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой и оставьте на 2-2.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

Шаг 4

Щедро посыпьте расстоечную корзину ржаной мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность чуть припорошенную ржаной мукой и сформируйте тугой шар. Положите шар в расстоечную корзину швом вверх, чуть присыпьте ржаной мукой и накройте пленкой. Расстойка – 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.

Шаг 5

Заранее разогрейте духовку с камнем до 200 С. Аккуратно выложите буханку на противень с листом пергамента. Обрызгайте (смажьте) водой, при желании посыпьте тмином (не советую) и сделайте три параллельных вертикальных надреза глубиной около сантиметра.

Шаг 6

Выпекайте с паром 50 минут. Перед выемкой обрызгайте буханку водой еще раз. Дайте как следует остыть

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Освежать закваску в пропорции 2:3:3, т.е. 50 грамм спелой закваски и по 75 грамм муки и воды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мука #выпечка #завтрак #ужин #обед #выпекание #Ланч #хлеб #вегетарианские рецепты #закваска #немецкая кухня #хлеб на закваске #хлебопечка #ржаная мука

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...

ГРУППА

Вегетарианские рецепты

Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к минимуму, вегетарианские рецепты особенно актуальны. Вегетарианская система питания имеет несколько ...

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...