Хлеб польский с тмином (закваска + дрожжи)

Name: Хлеб польский с тмином (закваска + дрожжи)
Prep time: 4 h
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: 200 г ржаной закваски (130% гидратации); 550 г пшеничной муки хлебной; 50 г пшеничной муки цельнозерновой; 1 ч.л. соли; 300 г теплой воды; 2 ч. л. тмина; 1/4 - 1/2 ч. л. дрожжей сухих

Елена Некрасова

16 апреля 2015 г.

*Хлеб польский с тмином (закваска + дрожжи)* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Этот хлеб относится к категории кислых хлебов за счет того, что делается на ржаном стартере. В то же время по факту от является не черным, а серым пшенично-ржаным. Тмин придает ему пикантность.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч

Порций: 10

Готовка: 40 мин

ВыпечкаДуховкаАвторская кухняЛанчОбедПолдникУжинВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

200 г ржаной закваски (130% гидратации)

550 г пшеничной муки хлебной

50 г пшеничной муки цельнозерновой

1 ч.л. соли

300 г теплой воды

2 ч. л. тмина

1/4 - 1/2 ч. л. дрожжей сухих

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать все ингредиенты в большой миске, замесить гладкое эластичное тесто. Миску затянуть пленкой, оставить вызревать тесто 2 -2,5 час, растянуть и сложить его за это время 2-3 раза.

Шаг 2

Затем сформовать овальную буханку. Оставить подниматься в форме в течение 1-1,5 часов.

Шаг 3

Нагреть духовку до 260°C. Перевернуть заготовку на противень .

Шаг 4

Печь с паром при 260°C в течение 10 минут, затем снизить температуру до 230°C и выпекать в течение 20-25 минут.

Шаг 5

В середине выпечки буханка развернуть другим боком для равномерного пропекания.

Шаг 6

Остужать на решетке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мука #выпечка #ужин #обед #авторская кухня #полдник #Ланч #хлеб #закваска #ржаная мука

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...