Главная
Рецепты
Ржаной хлеб
Немецкий хлеб (на ржаной закваске)

12 августа 2015 г.

Немецкий хлеб (на ржаной закваске)

Name: Немецкий хлеб (на ржаной закваске)
Prep time: 19 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 20 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: мука ржаная; вода; закваска; мука ржаная; мука пшеничная; вода; дрожжи; соль; глютен

Елена Некрасова

12 августа 2015 г.

*Немецкий хлеб (на ржаной закваске)* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Понравился - кислый, пористый, не слишком плотный.

Сложность: легко

Подготовка: 19 ч

Калории: 197.32 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 1 ч 20 мин

Б/Ж/У: 5.12 г/0.88 г/43.01

ВыпечкаДуховкаКухонный комбайнХлебопечкаВыпеканиеАвторская кухняЗавтракЛанчОбедПикникВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для закваски:

250 г ржаной муки

250 мл воды

25 г ржаного стартера (готовой закваски, хранящейся в холодильнике)

Для основного теста:

245 г ржаной муки

120 г пшеничной муки

255 мл воды

10 г дрожжей свежих (3 г сухих)

15 г соли

(я еще положила 1 ч. л. глютена)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Закваска. Всё смешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 16 часов при комнатной температуре. Затем отделить 30 грамм и добавить их к стартеру в холодильнике.

Шаг 2

Тесто. Развести дрожжи в воде, затем всё смешать и вымешивать в комбайне 5 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре. Смазать прямоугольную форму для выпечки хлеба-кирпичик(23x11x9,5 см) слив.маслом.

Шаг 3

Снова вымесить тесто 5 минут. Выложить тесто в форму, наколоть верх очень часто вилкой. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре примерно 1,5 часа-тесто должно подняться до краев формы.

Шаг 4

Нагреть духовку до 250 градусов(режим-верхний и нижний нагрев).Выпекать хлеб в разогретой духовке 15 минут(не забыть про пар!), затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 1 час до готовности. Достать из духовки и из формы, дать хлебу полностью остыть на решетке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мука #выпечка #тесто #завтрак #пикник #обед #авторская кухня #выпекание #Ланч #хлеб #вегетарианские рецепты #закваска #духовка #хлебопечка #кухонный комбайн #ржаная мука

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...

ГРУППА

Вегетарианские рецепты

Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к минимуму, вегетарианские рецепты особенно актуальны. Вегетарианская система питания имеет несколько ...

ГРУППА

Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...

РЕЦЕПТ

Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта ...