ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    выпечка
12 августа 2015 / Елена Некрасова

Немецкий хлеб (на ржаной закваске)

Понравился - кислый, пористый, не слишком плотный.

4,5/5
Голосов: 2
Немецкий хлеб (на ржаной закваске)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для закваски:
  • 250 г ржаной муки
  • 250 мл воды
  • 25 г ржаного стартера (готовой закваски, хранящейся в холодильнике)
Для основного теста:
  • 245 г ржаной муки
  • 120 г пшеничной муки
  • 255 мл воды
  • 10 г дрожжей свежих (3 г сухих)
  • 15 г соли
  • (я еще положила 1 ч. л. глютена)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Закваска. Всё смешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 16 часов при комнатной температуре. Затем отделить 30 грамм и добавить их к стартеру в холодильнике.
Шаг 2
Тесто. Развести дрожжи в воде, затем всё смешать и вымешивать в комбайне 5 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре. Смазать прямоугольную форму для выпечки хлеба-кирпичик(23x11x9,5 см) слив.маслом.
Шаг 3
Снова вымесить тесто 5 минут. Выложить тесто в форму, наколоть верх очень часто вилкой. Накрыть форму пищевой пленкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре примерно 1,5 часа-тесто должно подняться до краев формы.
Шаг 4
Нагреть духовку до 250 градусов(режим-верхний и нижний нагрев).Выпекать хлеб в разогретой духовке 15 минут(не забыть про пар!), затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 1 час до готовности. Достать из духовки и из формы, дать хлебу полностью остыть на решетке.
Время подготовки
19 ч
Время готовки
1 ч 20 мин
Количество порций
10
Сложность приготовления
легко
Кухня
авторская
Вегетарианское
строго
Технология
Выпекание
Повод
Завтрак, Ланч, Обед, Пикник
Устройство
духовка, кухонный комбайн, хлебопечка
На одну порцию:
Калории
197,3 ккал
Белки
5,1 г
Жиры
0,9 г
Углеводы
43 г
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
мука, тесто, хлеб, закваска, ржаная мука, вегетарианские рецепты,
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты домашнего хлеба Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего ...

Вегетарианские рецепты Вегетарианские рецепты

Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к ...

Постный хлеб Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев