Главная
Рецепты
Постный хлеб
Хлеб Ситный на закваске

14 августа 2015 г.

Хлеб Ситный на закваске

Name: Хлеб Ситный на закваске
Prep time: 30 h
Cook time: 45 min
Total time: 30 h 45 min
Yield: 12
Ingredients: Закваска хлебная; Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; вся опара; Вода; Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; Соль; 0,5 ч.л. ржаного стартера; 2 ст. л. пшеничной муки; 2 ст. л. воды

Елена Некрасова

14 августа 2015 г.

*Хлеб Ситный на закваске* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Хлеб этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый.

Сложность: сложно

Подготовка: 30 ч

Калории: 171.26 ккал/порция

Порций: 12

Готовка: 45 мин

Б/Ж/У: 5.20 г/0.52 г/36.79

ВыпечкаДуховкаКухонный комбайнВыпеканиеАвторская кухняЗавтракЛанчОбедВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Для опары:

45 г закваски

45 г пшеничной муки

Для теста:

вся опара

300 г воды

555 г муки

10 г соли

На случай, если у вас ржаная или смешанная закваска - переводим ржаную закваску в пшеничную:

0,5 ч.л. ржаного стартера

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. воды

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перевод закваски: Перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой до созревания, часов на 10.

Шаг 2

Опара: Смешать, накрыть пленкой, оставить в тепле часов на 10-12 до созревания.

Шаг 3

Тесто: Замес теста производить до гладкости, до умеренно развитой клейковины. Ферментация около 2,5 часов в тепле, я два раза в процессе сложила тесто.

Шаг 4

Готовое тесто можно разделить на две части, а можно целиком подкатать в шар и дать отдохнуть 15-20 минут. Я делала один большой хлеб. Сформировать заготовки и уложить на расстойку кому как удобно: в корзинки, на полотенце, на противень или в форму. Расстойка - 1,5-2 часа, в зависимости от температуры. Вот тут важно не пропустить момент. Тесто должно хорошо подойти, но не перекиснуть. Я поставила на расстойку в холодильник при +4 С, уехала на 5 часов. За это время тесто хорошо подросло.

Шаг 5

Заранее разогреть духовку до 230-250 градусов, а тем, кто печет на камне, вообще за час до выпечки начать. На расстоявшемся хлебе сделать надрезы и печь первые 15 минут с увлажнением, потом снизить температуру и допекать до готовности при 220.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#выпечка #завтрак #обед #авторская кухня #выпекание #Ланч #хлеб #вегетарианские рецепты #опара #закваска #духовка #кухонный комбайн #хлеб белый

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Постный хлеб

Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...

ГРУППА

Вегетарианские рецепты

Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к минимуму, вегетарианские рецепты особенно актуальны. Вегетарианская система питания имеет несколько ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...

РЕЦЕПТ

Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта ...