Ржано-пшеничный хлеб на закваске, пошаговый рецепт с фото

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Ржано-пшеничный хлеб на домашней закваске, сделанный из цельнозерновой муки с добавлением полезных пряностей и частичкой любви станет желанной частью вашего меню. Делается он очень просто и после такого кусочка аппетитного хлебушка другого уже не захочется!

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г ржаной цельнозерновой муки;
300 г пшеничной цельнозерновой муки;
150 г пшеничной муки общего назначения;
50 г пшеничных отрубей;
180 мл закваски;
200 мл чуть теплой воды;
2 ст.л. красного ржаного солода;
1 ст. л. семян кориандра;
1 ст.л. семени льна;
1\2 ст.л. тмина;
1\2 ст.л. розмарина;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. масло для смазывания противня;
1 ч.л. манной крупы для обсыпки;
2 ч. л. меда;
1 стакан ржаной цельнозерновой муки;
1 стакан воды.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Делаем закваску для хлеба. В литровую банку высыпаем стакан ржаной муки, заливает стаканом воды и добавляем 2 ч.л. меда (последние 3 ингредиента в списке). Перемешиваем, накрывает тканью и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. Ежедневно подкармливаем на ночь (1 ст. л. муки) В период активного брожения ставим в холодильник и храним там, подкармливая раз в 1-2 недели.

Шаг 2

Достаем закваску и выливаем в широкую миску 180 мл. Добавляем сахар, 200 мл воды, 300 г ржаной муки, 2 ст. л. ржаного солода. Замешиваем тесто до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте на 10 часов для брожения.

Шаг 3

Тесто через 10 часов:

Шаг 4

Добавляем специи, масло, муку.

Шаг 5

Замешиваем крутое липковатое тесто. смазываем форму, аккуратно перекладываем хлеб. Форма должна быть чугунной либо толстодонной из нержавейки. Обязательно с крышкой! Накрываем льняной тканью, оставляем на 2 часа в теплом месте подниматься.

Шаг 6

Поднявшееся тесто ставим в сильно разогретую духовку и накрываем крышкой. Выпекаем 20 минут. затем температуру уменьшаем до 200 с и выпекаем еще 60 минут. Снимаем крышку и печем с открытой крышкой 15-20 минут.

Шаг 7