В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток.
Сейчас, обычно, тесто для пельменей замешивают из муки и куриных яиц, с добавлением небольшого количества холодного молока или воды. Такое сочетание продуктов позволяет сделать тесто очень тонкое – а чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени – и очень прочное – ведь начинка должна успеть свариться, а тесто при этом не должно разваливаться.
В традиционном рецепте пельменей начинка состоит из нескольких видов мяса: говядины (45%), баранины (35%) и свинины (20%). Нередко добавляют медвежатину или лосятину, а в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг. Хороши также пельмени с рыбой, с курицей, с грибами и овощами.
Сибиряки добавляли в фарш для пельменей тертый лед или ледяную воду и выставляли его на мороз: пельмени с холодным фаршем лучше лепятся, к тому же начинка получается нежной и сочной.
См. также: китайские пельмени, пельмени с рыбой, вареники с вишней, вареники с творогом, вареники с черникой, равиоли, манты
Анастасия
22 декабря 2013
Мало что может так улучшить фарш для пельменей, как добавление молодой капусты. Причем если вам не ...
Екатерина
6 сентября 2011
Считается, что первыми начали лепить пельмени китайцы. Из Поднебесной вкусное и сытное кушанье ...
Почти у каждого народа есть традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие ...
Есть категория блюд, которыми можно накормить даже самых привередливых детей. К тому же, эти ...
Ох, какие бурные споры может вызвать такая на первый взгляд простая заготовка, как тесто для ...
много пельмешек
Пельмени - одно из моих самых любимых блюд. Кушала бы их каждый день, правда боюсь о последствиях, а то еще придется покупать редуксин.
Очень вкусное блюдо, пельмени всегда беспроигрышный вариант. А пельмени приготовленные дома и когда вся семья учавствует в приготовление- это самые вкусные.
Здравствуйте! Хочется с вами пообщаться но увы. Заметил классную штуку у вас в выступлениях на СТС в программе - "Русские пельмени". Вы воюите. Если надо будет партизан - обращайтесь. С уважением от чистого сердца, Сергей.
Советую добавить в тесто немного крахмала картофельного: тогда оно станет более пластичным, легче катается и не засыхает за 5 минут.
теперь всегда могут быть с вами
для тех, кто верен бумаге
издательского дома «Издательский дом «Гастроном»
