Name: Пельмени сибирские классические
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: сметана для подачи; 590 г муки пшеничной высшего сорта + немного на подпыл; 250 мл воды; 2 ст. л. масла подсолнечного; 1 щепотка сахара; 1 щепотка соли; 50 г крахмала (для единой консистенции начинки), по желанию; 300 г свинины (шея); 400 г говядины (лопатка); 250 г лука репчатого; 1 щепотка соли; 1 щепотка перца черного молотого; 100 мл молока 3,2%

Пельмени сибирские классические

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

сметана для подачи

Для теста:

590 г муки пшеничной высшего сорта + немного на подпыл
250 мл воды
2 ст. л. масла подсолнечного
1 щепотка сахара
1 щепотка соли
50 г крахмала (для единой консистенции начинки), по желанию

Для фарша:

300 г свинины (шея)
400 г говядины (лопатка)
250 г лука репчатого
1 щепотка соли
1 щепотка перца черного молотого
100 мл молока 3,2%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты для теста. Поднять муку снизу вверх к центру, замесить крутое, не очень липкое тесто, прикрыть его пленкой или влажным полотенцем. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Для фарша: свинину, говядину и лук прокрутить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить молоко, тщательно перемешать до однородной консистенции.

Шаг 3

На припыленном мукой столе при помощи скалки тонко раскатать тесто (толщиной 2-3 мм). Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить начинку.

Шаг 4

Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить остальные пельмени.

Шаг 5

Заготовку пельменей положить на доску или плоскую тарелку и подморозить. Затем переложить в пакет и заморозить, либо сварить пельмени в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые пельмени подавать со сметаной.

Кстати

Рецепт предоставлен Аленой Солодовиченко, бренд-шефом ресторана Вареничная №1.