Салат Оливье

Новый год без оливье? Увольте. Это и не Новый год вовсе. Слава салата Оливье в нашей стране столь велика, что он стал уже своего рода брендом, фирменным знаком. И не верьте тем, кто при упоминании бессмертного шедевра знаменитого французского повара презрительно морщится. Эти гримасы значат только одно: либо человек никогда не пробовал настоящего оливье, либо он бессовестно кривит душой. Потому что не любить этот салат нельзя.

Автор бессмертного новогоднего шедевра – повар, управляющий московским рестораном «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Время создания – вторая половина 19 века. Кому и как передал Оливье свой рецепт – неизвестно. О подлинном рецепте знаменитого салата спорят до сих пор. По одной из версий, в него входили филе рябчика, отварной картофель, корнишоны, вареное яйцо, загадочная соя-кабуль, лимонный сок и майонез. Впрочем, делали салат оливье с любым другим мясом птицы и даже с рыбой, например с осетриной.

В 20 веке, уже в СССР, оливье переименовали в салат Столичный. Да и набор продуктов упростился: мясо птицы и рыбу все чаще заменяли на докторскую колбасу, к вареной картошке добавилась вареная морковь, непременным ингредиентом стал консервированный зеленый горошек, вместо корнишонов шли в ход обычные соленые огурцы, домашний майонез вообще перешел в область мифологии. Однако все равно было вкусно.

Докапываться до истины мы не будем. Главное – чтобы всем нравилось. Вместо аутентичных рябчиков прекрасно подойдет отварная телятина, крабовое мясо, раковые шейки, куриное филе, отварной язык. Огурцы могут быть соленые, маринованные или свежие. Отлично смотрится в этом салате мелко порезанное яблоко или груша. Чтобы вкус был ярче, советуем добавить немного мелко порезанной душистой зелени – укропа или тархуна.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Оливье классический легко Оливье классический

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в ...

Оливье легко Оливье

Одним из наиболее любимых блюд жителей постсоветского пространства является салат Оливье. Этот салат ...

Rita Pirko 11 сентября 2018
Салат Oливье мясной легко Салат Oливье мясной

Салат Оливье - неизменный атрибут праздничного стола, особенно новогоднего. Рецептов оливье великое ...

lena-serena 7 января 2018
Оливье с крабом легко Оливье с крабом

Авторская интерпретация советской классики. Мясо краба делает салат не только более гурманским, но и ...

Shefs 1 января 2018
Оливье с ростбифом средне Оливье с ростбифом

Оливье с ростбифом способно почти у любого вызвать вопрос: «А что сегодня за праздник?». ...

Оливье 
с языком легко Оливье 
с языком

Самый знаменитый и любимый отечественный салат в  парадном варианте, с нежным мясом ...

Салат Оливье легко Салат Оливье

Особенность этого салата Оливье в подаче и в оригинальном сочетании двух продуктов. Лучше всего ...

Оливье с грушей легко Оливье с грушей

Лучше всего для этого салата подойдет китайская груша - сочная, хрустящая и не очень сладкая, она ...

Cалат Оливье с говядиной средне Cалат Оливье с говядиной

Все знают и любят салат оливье. Вариантов приготовления и импровизации этого салата большое ...

Ключевые слова
Оливье, салат
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салат Узбекистан Салат Узбекистан

Когда-то салат Узбекистан был одним из самых известных салатов этой республики, своего рода ...

Селедка под шубой Селедка под шубой

Появилась селедка под шубой в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах ...

Рецепты салата Цезарь Рецепты салата Цезарь

Сейчас рецепты салата Цезарь в нашей стране не менее популярны, чем некогда Оливье. Идею салата ...

Рецепты салатов Рецепты салатов

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Светлана 28 октября 2016

Умница Ирина! В самом деле, надоело слушать о том, что Оливье был французом, тогда как он - бельгиец!

Николай 29 апреля 2015

Салат "Оливье" за границей считается русским!

Irina 14 мая 2010

Люсьен Оливер был бельгийцем....просто франкоговорящем, как тот же Эркюль Пуаро, поищите в Инете, найдёте....В России это старая ошибка, возможно из-за того что модно было в качестве повара француза иметь, а Оливье говорил по-французски, может просто п незнанию записали его во французы...;а ошибка так и бродит