Картофель фри в пивном кляре
Картофель фри — наш давний приятель, который не нуждается рекламе. Но иногда и ему необходимо новое амплуа: в этот раз картофельные брусочки окунают в пивной кляр и обжаривают до золотистой корочки. В результате к фирменному хрусту фри добавляется еще один слой — легкий, румяный и тоже хрустящий. Внутри картофель остается мягким, снаружи получается оригинальная двойная текстура. Подавать картошку можно с теми же соусами, которые подходят обычному фри: кетчупом, сырным, чесночным или горчичным. Если в вашей компании есть дети, сделайте для них кляр без пива или просто обжарьте фри в масле.
Шаг 1
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла. В миске смешайте пшеничную муку с рисовой, солью и перцем. Влейте холодное пиво. Перемешайте вилкой только до объединения.
Шаг 2
По одному быстро обмакивайте ломтики замороженного картофеля в кляр и опускайте во фритюр. Жарьте 3–4 мин.
Шаг 3
Выкладывайте картофель шумовкой на бумажные полотенца. Подавайте горячим.
Фиш энд чипс (fish&chips) многие считают самым знаменитым национальным блюдом Великобритании. Сегодня рыба с картошкой, а именно эти два продукта являются основой английского кулинарного хита, подаются не только в пабах и закусочных, но входят в меню мишленовских ресторанов. Как приготовить фиш энд чипс — сочную треску в хрустящем кляре с картофелем фри — идеально? Возьмём уроки у 4 английских шеф-поваров.
РЕЦЕПТ
Важная составляющая кляра для фиш&чипс — темное пиво, которое придает ему правильную консистенцию, а также делает рыбу более ароматной. А трюк с замораживанием картофеля перед жаркой — это отличный лайфхак, который поможет получить идеальное блюдо в результате.
ГРУППА
Кляр — это тесто разной степени жидкости, в которое кусочки продуктов погружают перед обжариванием. О том, как приготовить идеальный кляр для любых блюд, мы и хотим вам рассказать.
Пока нет комментариев