Пончики с яблоками и корицей
Пончики бывают разными — с дыркой посередине и без нее. В нашем рецепте они выглядят как небольшие румяные шарики из дрожжевого теста, внутри которых прячутся яблоки с корицей. Тесто готовят на опаре, поэтому ему требуется время, чтобы хорошо подняться и стать воздушным. При обжаривании пончики покрываются золотистой корочкой, а кусочки яблок размягчаются и пропитываются ароматом корицы. Особенно приятно их есть теплыми, когда начинка максимально душистая.
Шаг 1
Подогрейте сидр до теплого состояния. Растворите в нем дрожжи. Оставьте на 10 мин.
Шаг 2
Взбейте яйцо с молоком и растопленным сливочным маслом.
Шаг 3
В миску просейте муку с корицей, мускатным орехом и солью.
Шаг 4
Влейте в муку подошедшую опару и яично-масляную смесь. Вымешивайте тесто в течение 10 мин. Скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 ч.
Шаг 5
Подошедшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 1½ см. Формочкой вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Выложите их на доску. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч.
Шаг 6
Для начинки очистите яблоки. Нарежьте кубиками 5 мм. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, оба вида сахара и соль. Готовьте, помешивая, 10 мин. Добавьте корицу и сидр. Тушите 2 мин. Посыпьте мукой и при непрерывном помешивании готовьте еще 1 мин.
Шаг 7
В глубокой тарелке смешайте сахар и корицу для панировки.
Шаг 8
Во фритюрнице или глубоком сотейнике на среднем огне нагрейте достаточное количество растительного масла. Обжаривайте пончики по 1–2 мин с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 9
Шумовкой переложите пончики в сахарно-коричную смесь и обваляйте со всех сторон.
Шаг 10
Положите яблочную начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой. Наколите пончики сбоку и наполните начинкой.
Яблочные пончики, вроде бы, десерт незамысловатый, но при этом всегда необыкновенно желанный. Возможно, дело в их очень гармоничном вкусе: изысканная кислинка фруктов дополнена деликатной сладостью теста. Но роль играет и сама суть приготовления пончиков, которые жарятся в большом количестве масла, то есть, во фритюре. Конечно, этот способ тепловой обработки не слишком полезный, по сравнению с тем же выпеканием, однако золотистая румяная корочка сводит с ума всех и каждого, заставляя забыть о диетах и прочих ограничениях. Наши яблочные пончики в полной мере обладают этой способностью! Согласитесь, иногда можно пойти на поводу у собственного желания и побаловать себя чем-то чем-то безмерно вкусным, без оглядки на условности.
Французские яблочные пончики, пожалуй, нельзя назвать пончиками в полном смысле слова. Это, скорее, вариация на тему "какой необычный десерт сделать из яблок". Здесь кисло-сладкие яблоки окунают в тесто, а потом жарят во фритюре. Получается, и правда, необычно и очень изыскано. Довольно сладкая выпечка, а внутри свежий яблочный вкус. Такое лакомство, как правило, никого не оставляет равнодушным! Попробуйте приготовить французские пончики по нашему пошаговому рецепту. Мы уверены — вам очень понравится результат.
Пончики с яблоками отличаются от классических: речь идет, скорее, о фруктах в тесте. И тем не менее внешний вид изделий уверенно говорит о сходстве с этим блюдом! Почему так? Потому что яблоки мы нарезаем кружочками, предварительно удалив из фруктов сердцевину с семенами. Вуаля: колечки готовы! Затем мы обмакиваем яблоки в тесто и жарим до румяной корочки во фритюре, как и положено пончикам. Ну а уж если при подаче дополнить их взбитыми сливками, как предложено в рецепте... Тогда спорить о том, настоящие это пончики или нет, точно никто не станет!
Я рос в Подмосковье: там пончики не продавались. Так что я не могу разделить детских воспоминаний моих сверстников о покупных пончиках: ларек, от которого пахнет горелым маслом; могучая тетка в условно-белом халате; огромная машина, выплевывающая в котел с кипящим маслом сырые, белые пончики; желоб, по которому валятся пончики в жирный, норовящий прорваться бумажный пакет; обжигающее пальцы тяжелое тесто; сахарная пудра на дне пакета, на пончиках, на щеках, на одежде… Говорят, это было очень вкусно и стоило 5 копеек. Ну а то, что эти пончики в животе превращались в камень... кого в детстве волнуют такие мелочи!
Пончики знают и любят везде. В Европе, Америке, Азии, на Ближнем Востоке. Почти в каждой национальной кухне есть обжаренное во фритюре тесто. Часто возникает вопрос: каким должен быть правильный пончик? Большим или маленьким, с отверстием в центре или без? А с начинкой это тоже пончик или что-то другое? И чем он отличается от пышки? На самом деле все просто: нет единственно верного рецепта. В каждой стране пончики готовят по-своему, что не может не радовать.
Пока нет комментариев