Шурпа в казане из ребрышек такая наваристая, ведь ее готовят долго, пока мясо само не начнет отставать от костей. Кроме крепкого бульона и нежных мясных кусочков, особую роль в формировании блюда играют овощи в большом количестве и зелень. В шурпу кладут не только привычный для супа репчатый лук, морковь, томаты, сладкий и острый перец, но и бобовые, крупы или лапшу, а иногда даже добавляют фрукты: сливы, айву и яблоки. Интересно, что изначально на Ближнем Востоке для этой сытной похлебки использовали репу, но со временем ее вытеснил картофель. Самое вкусное блюдо получается, конечно, в казане, как когда-то его готовили кочевые народы. Кстати, шурпа была одним из самых любимых блюд у Чингисхана. Классически суп варят из баранины, но и из свиных ребрышек он получается ничуть не хуже. Мы представляем вам рецепт домашней шурпы не просто вареной, а так называемой «жареной», с более богатым вкусом и ароматом.
Шаг 1
Ребрышки промойте, зачистите от пленок и разрежьте на сегменты. Сало нарежьте мелкими кубиками (классически для обжарки в шурпе используют курдюк). Прогрейте казан на сильном огне, положите в него сало, и, чтобы оно лучше растопилось, налейте 50 мл масла. Готовьте около 5–7 минут, затем удалите шкварки шумовкой.
Шаг 2
Влейте остаток масла, сильно разогрейте его, выложите в казан ребрышки и обжаривайте, помешивая, на сильном огне до получения румяной корочки 10 минут. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжаривайте с мясом, помешивая, 10 минут. Морковь очистите и нарежьте шайбочками толщиной 1 см, добавьте к луку и готовьте еще 10 минут.
Шаг 3
Когда мясо станет достаточно мягким, положите в казан крупные дольки сладких перцев без семян, очищенные зубчики чеснока, немного соли, специи и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте очищенный картофель, нарезанный толстыми кружочками или ломтиками по 2–3 см, четвертинки помидоров и тонкие колечки острого перца.
Шаг 4
Налейте горячую воду, чтобы она покрыла все ингредиенты, и, не перемешивая их, доведите воду до кипения на большом огне. Добавьте рубленую кинзу и петрушку. Накройте казан крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут. Картошка должна пропитаться соками мяса и овощей, дойти до готовности, но при этом не развариться в пюре.
Шаг 5
Откройте крышку, попробуйте шурпу, посолите, перемешайте и дайте ей настояться еще 10–15 минут. Выложите на большое блюдо горячие ребрышки и картофель. В глубокие тарелки налейте бульон, положите в него кусочки овощей, и подавайте шурпу с пресными лепешками или лавашем, как первое и второе.
Шурпа в казане на костре готовится из говядины, телятины, баранины или из смеси того и другого. Мясо обязательно должно быть с костями, иначе не получится наваристого бульона, какой необходим для этого знакового среднеазиатского супа. А мясо должно развариться так, чтобы легко отходило от костей. То есть дело это небыстрое. И основную часть процесса занимает непосредственно варка бульона. Чтобы рассказать вам, как приготовить шурпу в казане на костре, мы изучили множество разных рецептов. Они отличаются в последовательности действий, в мелких нюансах, но суть везде одна: мяса должно быть много. Характерной особенностью шурпы является то, что в нее обычно не кладут специй. Насыщенный вкус и аромат супа создается за счет качественного мяса, овощей, большого количества лука и трав. Многие узбекские повара отдельно подчеркивают тот факт, что шурпа хороша без специй. И все же именно в узбекскую шурпу принято добавлять семена зиры. Наш пошаговый рецепт шурпы в казане на костре — некий усредненный вариант, который поможет вам принимать собственные решения.
РЕЦЕПТ
Шурпа из свинины — далеко не самый распространенный вариант знаменитого среднеазиатского супа, что продиктовано религиозными предписаниями мусульманской культуры. Но само блюдо чрезвычайно популярно во всем мире, а потому и рецепт его приготовления — бесконечно вариативен. Добротный кусок свинины, томленный на тихом огне, даст бульону плотный, насыщенный вкус, а супу — хорошую густоту. К тому же свинина готовится гораздо быстрее баранины или говядины, что можно смело отнести к плюсам нашего рецепта. И, конечно же, настоятельно советуем готовить шурпу из свинины на костре — это подарит вкусу готового блюда восхитительные дымные ноты.
Если вы никогда не готовили шурпу из свинины в домашних условиях, попробуйте сделать это, воспользовавшись нашей подробной инструкцией. Конечно, некоторые скажут, что это мясо никоим образом не подходит для блюда, которое пришло к нам с мусульманского Востока. Но мы считаем, что в современном мире, в том числе кулинарном, возможны варианты, тем более что именно так, за счет больших или малых изменений в составе и рождаются новые рецепты. В этой же шурпе вообще нет ничего супернеобычного, кроме той самой свинины. Ну а так как это мясо более доступно по цене, нежели говядина, попробовать его в качестве основы любимого многими супа точно стоит.
Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистане и в странах Балканского полуострова. Представляет из себя густой суп с большим количеством мяса и крупно нарезанными овощами. И хотя существует огромное количество рецептов шурпы с добавлением ярких специй и зелени, ценят и любят ее в основном за натуральный, очень насыщенный мясной вкус, который лишь слегка оттеняется морковью, луком, картофелем и сладким перцем. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как сварить шурпу в афганском казане — быстро и очень просто.
Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид горячего супа в Ташкенте. И не мудрено. Вид у нее нарядный, праздничный: куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Если уж готовить первое, то обязательно в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане принято готовить шурпу в казане. Особенно вкусной она получается на живом огне, на дровах. Поэтому нохат шурпа станет настоящим подарком для вас на дачном отдыхе.
Афганский казан появился на российских кухнях сравнительно недавно, но уже успел обзавестись преданными поклонниками. Симпатичный «бочонок» с герметичной крышкой, толстостенный чугунный или алюминиевый, работает как скороварка: внутри создается давление, и время приготовления сокращается минимум в 3 раза. Жесткая говяжья голяшка, утиные части, гороховый суп с копчеными ребрами — в афганском казане все готовится быстро и совсем не хлопотно. Мы собрали рецепты блюд для афганского казана на любой случай.
Пока нет комментариев