Шурпа в казане на костре готовится из говядины, телятины, баранины или из смеси того и другого. Мясо обязательно должно быть с костями, иначе не получится наваристого бульона, какой необходим для этого знакового среднеазиатского супа. А мясо должно развариться так, чтобы легко отходило от костей. То есть дело это небыстрое. И основную часть процесса занимает непосредственно варка бульона. Чтобы рассказать вам, как приготовить шурпу в казане на костре, мы изучили множество разных рецептов. Они отличаются в последовательности действий, в мелких нюансах, но суть везде одна: мяса должно быть много. Характерной особенностью шурпы является то, что в нее обычно не кладут специй. Насыщенный вкус и аромат супа создается за счет качественного мяса, овощей, большого количества лука и трав. Многие узбекские повара отдельно подчеркивают тот факт, что шурпа хороша без специй. И все же именно в узбекскую шурпу принято добавлять семена зиры. Наш пошаговый рецепт шурпы в казане на костре — некий усредненный вариант, который поможет вам принимать собственные решения.
Шаг 1
Разрежьте мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир не режьте, оставьте одним куском. Выложите мясо и курдючный жир в установленный над костром казан. Влейте около 4 литров холодной воды.
Шаг 2
Когда вода закипит, начните снимать пену. Снимайте регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживайте умеренный огонь, не допуская сильного кипения — и так на протяжении всей варки шурпы в казане.
Шаг 3
Очистите и нарежьте полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавьте этот лук в казан и варите мясо около полутора часов — почти до готовности. Все это время не солите бульон.
Шаг 4
Пока бульон варится, подготовьте все другие ингредиенты. Сразу после первой партии лука можете добавить очищенный и крупно порубленный чеснок, а можете добавить его и позже, с другими овощами.
Шаг 5
Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель держите в миске с холодной водой. Морковь нарежьте крупными брусочками. Можете также разрезать крупную морковину пополам, а затем нарезать на толстые ломтики под углом в 45°.
Шаг 6
Когда от начала варки мяса пройдет полтора часа, и оно станет мягким, добавьте в бульон столовую ложку соли. Возьмите семена зиры и добавьте их, перетирая в ладонях.
Шаг 7
Загрузите в казан морковь. Варите 10 минут. Тем временем очистите вторую половину лука и нарежьте полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек и семян, удалите перегородки.
Шаг 8
Нарежьте сладкий перец крупными кусками. Можете даже не резать, а по-мужски поломать его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
Шаг 9
Через 10 минут после загрузки моркови добавьте репчатый лук. Затем, после закипания, сладкий и острый перец. Картофелины можете разрезать пополам, если они крупные или оставить целиком. Добавьте картофель в казан.
Шаг 10
Когда бульон после закладки картофеля закипит, положите в казан помидоры — целиком. Здесь есть два варианта. Можно оставить помидоры в целом виде до самого конца. Это красиво, если они небольшие.
Шаг 11
Другой подход — выловить помидоры из супа через 5 минут, снять с них кожицу, которая сама легко отойдет, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить ее обратно в казан. Такой подход актуален для крупных помидоров.
Шаг 12
Варите шурпу еще 20–30 минут, до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубите свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробуйте шурпу на соль. Добавьте, сколько нужно, по вкусу. В самом конце всыпьте свежую зелень.
Шаг 13
Раскладывайте готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. Когда куски крупные, это очень удобно сделать. Дополнительно можно посыпать шурпу свежей зеленью.
Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до Балкан, от Кавказа до Северной Африки). Известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, чорба. Столь же разнообразны и рецепты его приготовления.
Шурпа из курицы — наименее распространенная версия знаменитого среднеазиатского супа. Шурпу, конечно, готовят из разного мяса, но самый популярный вариант — из баранины, а точнее, из бараньих ребрышек. Правильную шурпу томят на очень слабом огне, а помимо мяса добавляют еще и курдючный жир, поэтому есть ее следует обжигающе горячей. Одна целая суповая тушка, овощи, немного специй и ароматной зелени — почти весь набор продуктов, который вам понадобится, а мы подробно расскажем, как приготовить шурпу из курицы в домашних условиях.
Ее величество узбекская шурпа — блюдо, к приготовлению которого нужно подходить с любовью и особым пиететом. И тогда она подарит вам нечто большее, чем просто вкус и аромат — возможность прикоснуться к традициям. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров, а потом назовет его шурпой. Но мы-то знаем, что такое настоящая шурпа: наваристая, густая, томленая на тихом огне: на протяжении всего процесса о кипении речь даже не идет — лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Ниже мы с удовольствием расскажем, как сварить настоящую шурпу в лучших традициях гостеприимной узбекской кухни.
Шурпа из баранины с нутом — густое и сытное первое блюдо с очень богатой историей. Считается, что оно появилось у тюркских народов, откуда перекочевало в национальные кухни всего мусульманского Востока и на Балканы. Главное в шурпе — натуральный вкус мяса, поэтому в списке ингредиентов вы не найдете ни зиры, ни чили перца, ни других ярких специй. Шурпа из баранины с нутом, рецепт которой может слегка отличаться от региона к региону, чаще всего готовится с мясом на косточке. Идеально подходят ребрышки, голяшка, лопатка.
РЕЦЕПТ
Рецепт с дичью от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Очень наваристый, очень густой, очень овощной cуп. Согревающая шурпа из корнеплодов понравится тем, кто держит строгий пост.
Суп шурпа — яркий представитель восточной кухни. Яркий во всех смыслах. Да и как южным блюдам не быть такими! Климат, овощи, фрукты и специи создают гастрономические шедевры, без которых сложно представить культуру этого региона. И шурпа в этом смысле не только рецепт, но и традиция. Как всегда, все по порядку.
Шурпа в афганском казане — легендарное блюдо тюркских народов, которое в настоящее время считается национальным в Узбекистане, Туркменистане и в странах Балканского полуострова. Представляет из себя густой суп с большим количеством мяса и крупно нарезанными овощами. И хотя существует огромное количество рецептов шурпы с добавлением ярких специй и зелени, ценят и любят ее в основном за натуральный, очень насыщенный мясной вкус, который лишь слегка оттеняется морковью, луком, картофелем и сладким перцем. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как сварить шурпу в афганском казане — быстро и очень просто.
Пока нет комментариев