Паэлья с кроликом

Курицу и кролика обсушите и порубите на порционные куски (около 6–8 кусков каждого вида мяса). Посолите и поперчите. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мелким кубиком. У стручковой фасоли отрежьте кончики. Чеснок измельчите.

Сковороду для паэльи (паэльеру) или большую сковороду с толстым дном (диаметр 40–45 см) поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и хорошо разогрейте. Выложите куски курицы и кролика в один слой. Обжаривайте 8–10 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон.

Убавьте огонь до среднего. Сдвиньте мясо к краям сковороды, в центр выложите нарезанные помидоры и чеснок. Посыпьте паприкой и шафраном. Дайте помидорам 2–3 минуты, чтобы они отдали сок и немного уварились, затем перемешайте с мясом.

Поверх мяса выложите стручковую фасоль и готовую белую (консервированную или отварную). Быстро, но аккуратно перемешайте содержимое сковороды, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Влейте в сковороду холодную воду — столько, чтобы она только покрыла все ингредиенты (около 1–1,2 л), «лужи» сверху быть не должно. Доведите до кипения на сильном огне, попробуйте бульон и при необходимости досолите.

Когда вода закипит, аккуратно всыпьте рис ровным слоем, стараясь распределить его по всей поверхности сковороды, заполняя свободное пространство между кусками мяса. Не перемешивайте! Разровняйте рис ложкой, чтобы он был погружен в жидкость.

Убавьте огонь до минимума. Варите паэлью без крышки 20–30 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. В процессе приготовления сковороду нельзя трясти и перемешивать, иначе рис выделит крахмал и станет клейким. Можно лишь слегка покручивать сковороду, чтобы жидкость распределялась равномерно.

Когда рис будет готов (попробуйте на вкус — он должен быть мягким, но не разварившимся), увеличьте огонь до максимума на 1–2 минуты. Это нужно, чтобы на дне образовалась тонкая хрустящая корочка. Внимательно следите, чтобы не сжечь!

Снимите паэлью с кроликом с огня и дайте постоять 5–7 минут. За это время оставшаяся влага распределится, а вкусы соединятся. Подавайте, разложив на тарелки, или прямо в сковороде, разделив рис на порционные сектора, как пирог.