29 июля 2013 / gastronom

Паэлья по-валенсийски

Паэлья по-валенсийски
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 600 г риса для паэльи
  • 6 окорочков небольшой курицы
  • 6 окорочков кролика
  • 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли
  • 250 г плоской зеленой фасоли (она же «лобио»)
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 200 г протертых помидоров
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 ст. л. сладкой молотой паприки
  • большая щепотка нитей шафрана
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Паэлья по-валенсийски. Шаг 1
Очистите и измельчите чеснок. Окорочка кролика и курицы разрежьте по суставам. Стручки фасоли разрежьте на 2–3 части.
Шаг 2
Паэлья по-валенсийски. Шаг 2
В большой сковороде для паэльи нагрейте масло, щедро посолите. Положите курицу и кролика, хорошенько обжарьте, до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Паэлья по-валенсийски. Шаг 3
Добавьте в сковороду зеленую фасоль, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите белую фасоль (предварительно слив жидкость из банок), томатное пюре и чеснок. Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 мин.
Шаг 4
Паэлья по-валенсийски. Шаг 4
Посыпьте содержимое сковороды шафраном и паприкой, перемешайте и влейте примерно 2 л горячей воды, она должна на 1–1,5 см покрыть мясо. Доведите до кипения. Варите почти до готовности мяса, 20 мин.
Шаг 5
Паэлья по-валенсийски. Шаг 5
Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся бульон между кусками мяса, он весь должен скрыться под бульоном (помогайте ему ложкой). Не перемешивайте! Посолите и поперчите. Уменьшите огонь и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость, примерно 20 мин. Выключите огонь и дайте паэлье немного постоять перед подачей. Паэлью лучше съесть сразу, от разогревания на следующий день лучше она не становится.
Хозяйке на заметку
Классические сорта риса для паэльи – короткозерные байя или бомба. Если этих сортов вы найти не можете, купите рис для ризотто – арборио или карнароли (обязательно импортный) или же узбекский рис для плова, только не промывайте его.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
средне
Кухня
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 10 (162) май 2013
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рис. Блюда из риса Рис. Блюда из риса

Существует бесчисленное множество способов приготовления риса: из риса делают каши, плов, запеканки, ...

Блюда из кролика Блюда из кролика

Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое ...

Рецепты плова Рецепты плова

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
ДАНУТА 18 августа 2013

ЗЕЛЕНАЯ ПЛОСКАЯ ФАСОЛЬ? НЕПРАВДА.ОНИ КЛАДУТ БОБЫ-"GARRОFON". ТОМАТНАЯ ПАСТА? НЕТ.СВЕЖИЙ ТЕРТЫЙ ПОМИДОР. КОГДА ДРУГИЕ ИНГРИДИЕНТЫ ПАССЕРУЮТСЯ,ОБЖАРЕННОЕ МЯСО ВЫНИМАЕТСЯ,А ПОТОМ СНОВА ДОБАВЛЯЕТСЯ. РИС ВЫСЫПАЕТСЯ" А-ЛЯ ДОЖДЬ". ШАФРАН.