Рис. Блюда из риса
Существует бесчисленное множество способов приготовления риса: из риса делают каши, плов, запеканки, ...
29 июля 2013 /
gastronom
Паэлья по-валенсийски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 г риса для паэльи
- 6 окорочков небольшой курицы
- 6 окорочков кролика
- 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли
- 250 г плоской зеленой фасоли (она же «лобио»)
- 3–4 зубчика чеснока
- 200 г протертых помидоров
- 200 мл оливкового масла
- 1 ст. л. сладкой молотой паприки
- большая щепотка нитей шафрана
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и измельчите чеснок. Окорочка кролика и курицы разрежьте по суставам. Стручки фасоли разрежьте на 2–3 части.
Шаг 2
В большой сковороде для паэльи нагрейте масло, щедро посолите. Положите курицу и кролика, хорошенько обжарьте, до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
Добавьте в сковороду зеленую фасоль, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите белую фасоль (предварительно слив жидкость из банок), томатное пюре и чеснок. Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 мин.
Шаг 4
Посыпьте содержимое сковороды шафраном и паприкой, перемешайте и влейте примерно 2 л горячей воды, она должна на 1–1,5 см покрыть мясо. Доведите до кипения. Варите почти до готовности мяса, 20 мин.
Шаг 5
Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся бульон между кусками мяса, он весь должен скрыться под бульоном (помогайте ему ложкой). Не перемешивайте! Посолите и поперчите. Уменьшите огонь и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость, примерно 20 мин. Выключите огонь и дайте паэлье немного постоять перед подачей. Паэлью лучше съесть сразу, от разогревания на следующий день лучше она не становится.
Хозяйке на заметку
Классические сорта риса для паэльи – короткозерные байя или бомба. Если этих сортов вы найти не можете, купите рис для ризотто – арборио или карнароли (обязательно импортный) или же узбекский рис для плова, только не промывайте его.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рис. Блюда из риса
Блюда из кролика
Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое ...
Рецепты плова
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...
Столовые оливки - продукт, неподвластный времени
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
ЗЕЛЕНАЯ ПЛОСКАЯ ФАСОЛЬ? НЕПРАВДА.ОНИ КЛАДУТ БОБЫ-"GARRОFON". ТОМАТНАЯ ПАСТА? НЕТ.СВЕЖИЙ ТЕРТЫЙ ПОМИДОР. КОГДА ДРУГИЕ ИНГРИДИЕНТЫ ПАССЕРУЮТСЯ,ОБЖАРЕННОЕ МЯСО ВЫНИМАЕТСЯ,А ПОТОМ СНОВА ДОБАВЛЯЕТСЯ. РИС ВЫСЫПАЕТСЯ" А-ЛЯ ДОЖДЬ". ШАФРАН.
