Главная
Рецепты
Блюда из кролика
Паэлья по-валенсийски

29 июля 2013 г.

Паэлья по-валенсийски

Name: Паэлья по-валенсийски
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 600 г риса для паэльи; 6 окорочков небольшой курицы; 6 окорочков кролика; 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли; 250 г плоской зеленой фасоли (она же «лобио»); 3–4 зубчика чеснока; 200 г протертых помидоров; 200 мл оливкового масла; 1 ст. л. сладкой молотой паприки; большая щепотка нитей шафрана; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

29 июля 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоИспанская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

600 г риса для паэльи

6 окорочков небольшой курицы

6 окорочков кролика

2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли

250 г плоской зеленой фасоли (она же «лобио»)

3–4 зубчика чеснока

200 г протертых помидоров

200 мл оливкового масла

1 ст. л. сладкой молотой паприки

большая щепотка нитей шафрана

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите и измельчите чеснок. Окорочка кролика и курицы разрежьте по суставам. Стручки фасоли разрежьте на 2–3 части.

Шаг 2

В большой сковороде для паэльи нагрейте масло, щедро посолите. Положите курицу и кролика, хорошенько обжарьте, до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 3

Добавьте в сковороду зеленую фасоль, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите белую фасоль (предварительно слив жидкость из банок), томатное пюре и чеснок. Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 мин.

Шаг 4

Посыпьте содержимое сковороды шафраном и паприкой, перемешайте и влейте примерно 2 л горячей воды, она должна на 1–1,5 см покрыть мясо. Доведите до кипения. Варите почти до готовности мяса, 20 мин.

Шаг 5

Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся бульон между кусками мяса, он весь должен скрыться под бульоном (помогайте ему ложкой). Не перемешивайте! Посолите и поперчите. Уменьшите огонь и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость, примерно 20 мин. Выключите огонь и дайте паэлье немного постоять перед подачей. Паэлью лучше съесть сразу, от разогревания на следующий день лучше она не становится.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Классические сорта риса для паэльи – короткозерные байя или бомба. Если этих сортов вы найти не можете, купите рис для ризотто – арборио или карнароли (обязательно импортный) или же узбекский рис для плова, только не промывайте его.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 10 (162) май 2013

#курица #фасоль #рис #Паэлья #второе блюдо #кролик #испанская кухня #окорочка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из кролика

Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое распространённое блюдо из кролика – рагу, то есть, мясо, тушеное в небольшом количестве ароматной ...

ГРУППА

Рис. Блюда из риса

ГРУППА

Рецепты плова

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...