Рассольник Ленинградский с перловкой

Name: Рассольник Ленинградский с перловкой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: русская
Ingredients: 1,2 кг говядины (кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, грудинка); 3 л воды; 4 шт. небольшого картофеля; 4 соленых огурца; 1 репчатый лук; 1 небольшая морковь; 100 г перловки (голландка); 2 ст. л. топленого или сливочного масла; 2 шт. лаврового листа; 5–7 горошин черного перца; соль; перец по вкусу; сметана для подачи; укроп для подачи; петрушка для подачи

Рассольник носит название «Ленинградский» неспроста. Его придумали в послереволюционном голодном городе. Повара взяли за основу традиционный рассольник московский с почками, кореньями и убрали все, что было уже дефицитом. А для сытости добавили много перловки и картошку. Вот и получился вкусный, наваристый, плотный суп, уверенно вошедший как в общепит, так и на кухню домашних хозяек. Рассольник варится на любом бульоне – говядина, свинина, курица, рыба. Мы будем готовить на говяжьем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг говядины (кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, грудинка)
3 л воды
4 шт. небольшого картофеля
4 соленых огурца
1 репчатый лук
1 небольшая морковь
100 г перловки (голландка)
2 ст. л. топленого или сливочного масла
2 шт. лаврового листа
5–7 горошин черного перца
соль
перец по вкусу
сметана для подачи
укроп для подачи
петрушка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перловку промойте 5–6 раз и залейте 300 мл горячей воды. Оставьте на 1 час.

Шаг 2

Поставьте варить бульон, залив говядину 3-мя литрами воды.

Шаг 3

Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Варите на медленном огне, не закрывая плотно крышкой. Бульон варится «белый», без добавления кореньев.

Шаг 4

Примерно через полтора часа после начала варки бульона на медленном огне слейте воду с распаренной перловки, промойте ее под холодной водой и запустите в бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне. Немного посолите бульон с перловкой. Но не до окончательного вкуса, впереди еще соленые огурцы.

Шаг 5

Лук очистите и нарежьте на четверть-кольца, морковь нарежьте соломкой.

Шаг 6

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Если огурцы с тонкой кожицей, чистить их не нужно.

Шаг 7

В сковороде разогрейте масло и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы и тушите все вместе 15 минут под закрытой крышкой.

Шаг 8

Очистите и нарежьте брусочками картофель.

Шаг 9

За 15 минут до окончания готовки запустите картофель и варите 10 минут.

Шаг 10

Через 10 минут после того, как запустите картофель, добавьте в ленинградский рассольник с перловкой пассеровку вместе с огурцами. Положите лавровый лист, перец горошком. Доведите до закипания и варите 5–7 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите. Готовый рассольник ленинградский с перловкой снимите с огня, дайте отдохнуть 10–12 минут и подавайте со сметаной и нарезанной зеленью.