Суп Харчо
Харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, по густоте среднее между супом и рагу, с грецкими ...
Рассольник с почками
Рассольник с почками — один из вариантов приготовления традиционного исконно русского супа, который варили еще в XV веке. Отличительной особенностью такого блюда было использование рассола, благодаря чему оно приобретало приятную кислинку. Варили же суп как на рыбном, так и на мясном, а также курином бульоне, добавляя разнообразные коренья и овощи. Версия с почками появилась позднее, но такой рассольник — вкусный и насыщенный — сразу приобрел популярность. Вот мы и решили предложить вам именно этот рецепт рассольника, потому что многие о нем слышали, но никогда не готовили самостоятельно. А сделать это, поверьте, стоит!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перловая крупа – 70 г
- говяжьи почки – 400 г
- картофель – 400 г
- корень петрушки – 20 г
- морковь – 200 г
- репчатый лук – 200 г
- соленые огурцы – 300 г
- мясной бульон – 2,5 л
- растительное масло – 2 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты рассольника. Перловую крупу тщательно промойте и переложите в небольшую кастрюлю или миску. Залейте 1 л горячей воды и оставьте на 2–3 часа.
Шаг 2
Почки вымойте, каждую разрежьте вдоль пополам, очистите от жира и пленок. Промойте еще раз и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы они полностью покрыла почки, и оставьте на 3 часа.
Шаг 3
Вылейте воду из кастрюли с почками и залейте их свежей. Поставьте на огонь и варите 40 минут, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарежьте ломтиками поперек волокон.
Шаг 4
Картофель, коренья и лук для рассольника очистите. Картофель нарежьте дольками, остальные овощи, включая соленые огурцы, кубиками. Перловую крупу откиньте на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите 30 минут. Откиньте на сито.
Шаг 5
Бульон для рассольника доведите до кипения. Положите в него перловку и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут. Оставшиеся овощи обжарьте на растительном масле (5 минут). Добавьте огурцы и держите на слабом огне 5 минут.
Шаг 6
Содержимое сковороды выложите в кастрюлю с бульоном, перловкой и картофелем. Муку разведите 100 мл воды и вылейте в кастрюлю с рассольником. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте почки посолите и поперчите. Варите рассольник 10 минут на слабом огне.
Полезный совет
Если рассольник с почками получается недостаточно острым, за пять минут до готовности добавьте в него около 150 мл процеженного и прокипяченного огуречного рассола.
Кстати
Рассольник с почками принято подавать на стол с жирной сметаной и большим количеством рубленой зелени. Подойдут и петрушка, и укроп — по отдельности или в смеси.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Суп Харчо
Все рецепты кваса на сайте Gastronom.ru
На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое ...
Рассольник с перловкой классический
Рассольник с перловкой классический варили на Руси уже в XV веке. Правда, тогда его ...
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого ...
Рассольник с курицей
Рассольник с курицей — упрощенная версия знаменитого московского рассольника, рецепт которого ...
Рецепты супов с фото
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
Рассольник ленинградский
Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная ...
Постный рассольник
Постный рассольник… Разве такое может быть, спросите вы, ведь обычно в подобный суп добавляют мясо и ...
КОММЕНТАРИИ
Отличный рассольник, так же готовлю! Рассол обязательно добавляю.
SUPER!!LUBLU S PO4KAMI!!!