Вкусный Цезарь с курицей

Name: Вкусный Цезарь с курицей
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 большой кочан салата романо; 150 г пармезана; 1 филе куриной грудки; соль; свежемолотый черный перец; 3–4 филе анчоуса; 1 яйцо; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. дижонской горчицы; 1,5 ст. л. лимонного сока; по 0,5 ч. л. вустерского соуса; 150 мл растительного рафинированного масла; 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»; 1 небольшая чиабатта или 1 маленький багет; 30 мл оливкового масла; 2 зубчика чеснока

Салат Цезарь с курицей, довольно незамысловатый, но при этом очень вкусный, за почти сто лет своего существования приобрел широчайшую популярность во всем мире. Базовый рецепт был придуман в 20-х годах XX века поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини. Успех был оглушительным! Вдохновленный им, брат Цезаря Алекс решил развить идею и внес некоторые изменения в рецептуру: добавил в соус анчоусы. Салат особенно полюбили голливудские киношники, в том числе актриса Уоллис Симпсон, будущая жена герцога Виндзорского — того самого, что ради женитьбы на ней отказался от британского престола. Так вот, говорят, именно она привезла рецепт Цезаря в Европу, которая, так же, как и Америка, сдалась без боя этому вкусному салату. Разновидностей его существует великое множество: блюдо готовят с дикой птицей, креветками, камчатским крабом, заправляя как очень затейливыми соусами, так и банальным майонезом. Наш вариант вкусного салата Цезарь готовится не с жареной курицей, а отваренной на пару. Получается нежно и очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 большой кочан салата романо
150 г пармезана
1 филе куриной грудки
соль
свежемолотый черный перец

Для заправки:

3–4 филе анчоуса
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1,5 ст. л. лимонного сока
по 0,5 ч. л. вустерского соуса
150 мл растительного рафинированного масла
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

Для сухариков:

1 небольшая чиабатта или 1 маленький багет
30 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для салата натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтями.

Шаг 2

Для заправки вкусного салата Цезарь с курицей разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности. Долейте рафинированное масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, соком или горчицей.

Шаг 3

Для сухариков к салату Цезарь взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запекайте при 200 °С примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.

Шаг 4

Для салата Цезарь половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 5

Нарвите листья салата романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.

Шаг 6

Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте к салату Цезарь с курицей отдельно.

Полезный совет

Сухарики для салата Цезарь можно приготовить не только из чиабатты, но и багета или другого качественного пшеничного хлеба с выразительной крупнопористой текстурой.

Кстати

Варите курицу для вкусного салата Цезарь не более 20 минут, как сказано в рецепте, иначе она станет суховатой, что не лучшим образом скажется на вкусе этого замечательного блюда.