Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нем говорить, хочется найти все же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвященном сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зеленую фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыпленка выкладываются между слоями тушеной зеленой фасоли с приправами, и все это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдет для летнего ужина.
Шаг 1
Свежие стручки зеленой фасоли вымойте, удалите кончики и боковые «струны», если они грубые. Затем разломайте или разрежьте стручки на несколько частей.
Шаг 2
Курицу нарежьте на порционные кусочки, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Растопите в большой сковороде или в сотейнике топленое масло и обжарьте в нем кусочки курицы со всех сторон до готовности.
Шаг 3
Параллельно выложите стручки в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипятка. Доведите до кипения, добавьте соль и варите фасоль до состояния «аль денте» — буквально 5–7 минут.
Шаг 4
Откиньте фасоль на дуршлаг. Готовые румяные кусочки курицы выньте из сковороды шумовкой, а в сковороду с оставшимся маслом загрузите бланшированную фасоль.
Шаг 5
Вымойте и мелко нарежьте всю зелень. Добавьте ее к фасоли вместе с чабером, гвоздикой, корицей и свежемолотым черным перцем. Досолите по вкусу и тушите еще несколько минут до мягкости фасоли.
Шаг 6
Приготовьте заправку для борани: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в чашку с мацони. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Заправка готова.
Шаг 7
На блюдо выложите половину зеленой фасоли, на нее — кусочки жареной курицы. Сверху все закройте «одеялом» из остальной фасоли. Полейте заправкой из мацони, посыпьте специями и немедленно подавайте.
Лобио из красной фасоли многие любят и готовят по тому или иному поводу. Некоторые даже включают блюдо в праздничное меню, чему грузины искренне удивляются, ведь они традиционно подают такую закуску ...
Лобио, конечно же, можно готовить в любое время года, но особенно актуальным оно будет во время постов, если вы или ваши близкие следуете православной традиции. Почему? Потому что классический рецепт ...
Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что состояло оно из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. Говорят, что в деревнях его подавали в ...
Лобио из консервированной фасоли — прекрасный вариант для тех, кому приготовление классической версии кажется невыносимо долгим. И это действительно так, ведь фасоль для такого варианта требует ...
Лобио из белой фасоли тоже имеет право на существование наравне с лобио из красной. Да и вообще, скажем честно, единого «нерушимого» рецепта этого народного блюда просто не существует. Кто-то ...
Пока нет комментариев