Ризотто с тыквой и чесноком

22 июня 2007 / gastronom

2 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло растительное – для фритюра
масло сливочное – 85 г
масло оливковое – 2 ст.л.
лук репчатый – 1 маленькая луковица
сыр пекорино – тертый, 100 г
мука – 100 г
соль
куриный бульон – 1,4 л
свежемолотый чёрный перец
риса арборио – 400 г
тыква – 400 г
чеснок – 6 зубчиков
лук-шалот – 50 г
пармезан – тертый, 50 г

Для песто

сыр пармезан тертый – тертый, 50 г
базилик – свежий, 1 пучок
масло оливковое – 200 мл
чеснок – 3 зубчика
кедровые орехи – 3 ст. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для песто листья базилика отделить от стеблей, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, 1 зубчик крупно порубить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. Базилик, зубчик чеснока и кедровые орехи измельчить в блендере до состояния крупнозернистой пасты; добавить оливковое масло, взбить. Перелить в миску, смешать с пармезаном.

Шаг 2

Духовку разогреть до 200°С. Нарезанную кубиками тыкву выложить в форму для запекания, смешать с оливковым маслом и запекать 10–15 мин.

Шаг 3

Шалот нарезать тонкими кольцами, обвалять в муке с солью и перцем, обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета. Сохранять теплым до подачи.

Шаг 4

В большой плоской сковороде растопить оставшееся сливочное масло, потушить измельченный репчатый лук до мягкости, около 5 мин. Увеличить огонь до максимума, всыпать рис и обжарить его до прозрачности. Убавить огонь и постепенно вливать оставшийся бульон, тщательно перемешивая. Залив один половник, подождать, чтобы рис впитал всю жидкость, затем доливать еще.

Шаг 5

Когда рис сварится до состояния "аль денте", смешать его с двумя видами тертого сыра, чесноком и запеченной тыквой, готовить еще 2 мин. Снять с огня, добавить песто. При подаче к столу посыпать колечками хрустящего шалота.