Как приготовить ризотто: мастер-класс
Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ...
22 июня 2007 /
gastronom
Ризотто с тыквой и чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло растительное – для фритюра
- масло сливочное – 85 г
- масло оливковое – 2 ст.л.
- лук репчатый – 1 маленькая луковица
- сыр пекорино – тертый, 100 г
- мука – 100 г
- соль
- куриный бульон – 1,4 л
- свежемолотый чёрный перец
- риса арборио – 400 г
- тыква – 400 г
- чеснок – 6 зубчиков
- лук-шалот – 50 г
- пармезан – тертый, 50 г
Для песто
- сыр пармезан тертый – тертый, 50 г
- базилик – свежий, 1 пучок
- масло оливковое – 200 мл
- чеснок – 3 зубчика
- кедровые орехи – 3 ст. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для песто листья базилика отделить от стеблей, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, 1 зубчик крупно порубить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. Базилик, зубчик чеснока и кедровые орехи измельчить в блендере до состояния крупнозернистой пасты; добавить оливковое масло, взбить. Перелить в миску, смешать с пармезаном.
Шаг 2
Духовку разогреть до 200°С. Нарезанную кубиками тыкву выложить в форму для запекания, смешать с оливковым маслом и запекать 10–15 мин.
Шаг 3
Шалот нарезать тонкими кольцами, обвалять в муке с солью и перцем, обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета. Сохранять теплым до подачи.
Шаг 4
В большой плоской сковороде растопить оставшееся сливочное масло, потушить измельченный репчатый лук до мягкости, около 5 мин. Увеличить огонь до максимума, всыпать рис и обжарить его до прозрачности. Убавить огонь и постепенно вливать оставшийся бульон, тщательно перемешивая. Залив один половник, подождать, чтобы рис впитал всю жидкость, затем доливать еще.
Шаг 5
Когда рис сварится до состояния "аль денте", смешать его с двумя видами тертого сыра, чесноком и запеченной тыквой, готовить еще 2 мин. Снять с огня, добавить песто. При подаче к столу посыпать колечками хрустящего шалота.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить ризотто: мастер-класс
Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить
Тыква — один из самых живописных овощей. Круглая, гладкая, яркая и блестящая — такой мы ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Ризотто с тыквой, которая савсем не чувствуется, из-за насыщенного аромата песто, нуу не знаю... в принципе, один раз приготовить можно
