Ризотто с тыквой и чесноком

• масло растительное – для фритюра
• масло сливочное – 85 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• лук репчатый – 1 маленькая луковица
• сыр пекорино – тертый, 100 г
• мука – 100 г
• соль
• куриный бульон – 1,4 л
• свежемолотый чёрный перец
• риса арборио – 400 г
• тыква – 400 г
• чеснок – 6 зубчиков
• лук-шалот – 50 г
• пармезан – тертый, 50 г

Для песто

• сыр пармезан тертый – тертый, 50 г
• базилик – свежий, 1 пучок
• масло оливковое – 200 мл
• чеснок – 3 зубчика
• кедровые орехи – 3 ст. ложки