Главная
Рецепты
Вторые блюда с тыквой
Ризотто с тыквой и песто

12 мая 2012 г.

Ризотто с тыквой и песто

Name: Ризотто с тыквой и песто
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: чеснок – 3 зубчика; базилик – 2 пучка; около 1 стакана оливкового масла "экстра вирджин"; кедровые орешки – 3 ст. л.; сыр Пармезан – 150 г; чеснок – 6 зубчиков; сливочное масло – 85 г; оливковое масло – 2 ст. л.; соль; куриный бульон – 1,5 л; мякоть тыквы – 400 г; рис арборио – 400 г; соль; растительное масло для обжаривания; небольшие луковицы – 4 шт.; мука – 100 г

gastronom

12 мая 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 719.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 16.00 г/44.00 г/65.00

Второе блюдоИтальянская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для песто:

чеснок – 3 зубчика

базилик – 2 пучка

около 1 стакана оливкового масла "экстра вирджин"

кедровые орешки – 3 ст. л.

Для ризотто:

сыр Пармезан – 150 г

чеснок – 6 зубчиков

сливочное масло – 85 г

оливковое масло – 2 ст. л.

соль

куриный бульон – 1,5 л

мякоть тыквы – 400 г

рис арборио – 400 г

Для хрустящего лука:

соль

растительное масло для обжаривания

небольшие луковицы – 4 шт.

мука – 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить песто. Базилик вымыть, обсушить и крупно нарвать. Чеснок очистить и крупно нарезать. Орешки обжарить на сухой сковороде, помешивая, 2 мин. Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить в густую пасту. Продолжая взбивать, влить оливковое масло так, чтобы получилось густое пюре. Посолить. Переложить в миску и отставить.

Шаг 2

Приготовить ризотто. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Разогреть оливковое масло и обжарить тыкву до мягкости, 15 мин. В сотейнике разогреть 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла. Добавить чеснок и готовить 10 мин.

Шаг 3

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Всыпать рис и обжарить его до прозрачности.

Шаг 4

Влить в сковороду половник бульона. Готовить, пока он не впитается. Оставшийся бульон добавлять небольшими порциями, каждый раз давая ему впитаться.

Шаг 5

Тем временем приготовить хрустящий лук. Лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами; обвалять их в муке. В невысокую кастрюлю налить масло слоем 2 см и разогреть его в течение 4–5 мин. Порциями обжарить в масле лук до образования хрустящей корочки. Переложить шумовкой на бумажную салфетку.

Шаг 6

Сыр натереть на мелкой терке, добавить в рис вместе с чесночным бульоном и тыквой. Готовить, помешивая, еще 2 мин. Подать, полив песто и присыпав хрустящим луком.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №21 (95) ноябрь 2007

#тыква #рис #итальянская кухня #базилик #пармезан #Ризотто #второе блюдо #песто #рецепты для детей #кедровые орешки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

СТАТЬЯ

Как приготовить ризотто: мастер-класс

Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...

ПРОДУКТ

Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить

Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...