Свекольное ризотто — блюдо, явно претендующее на высокий гастрономический уровень: оно и выглядит презентабельно, и обладает очень необычным вкусом. Неудивительно, что такое блюдо можно встретить в меню весьма уважаемых ресторанов! Кому первому пришла в голову идея соединить в рецепте итальянскую и русскую традиции, нам достоверно неизвестно, но что она действительно очень хороша — безусловно. Решающее значение в данном случае имеет выбор свеклы: чем она темнее и слаще, тем более интересным получится вкус ризотто.
Шаг 1
Заверните свеклу в фольгу. Уложите на противень и запекайте час при 200 °C. Свекла станет мягкой, но не водянистой, как это бывает при варке. Когда корнеплоды немного остынут (так, чтобы рука могла терпеть), очистите и натрите их на крупной терке. Можно также нарезать соломкой.
Шаг 2
Нагрейте бульон почти до кипения. Измельчите лук и чеснок. Возьмите сотейник или широкую кастрюлю небольшого размера. Важно, чтобы их дно было толстым, иначе ризотто пригорит. Подрумяньте в этой емкости на масле лук с чесноком. Огонь должен быть небольшим, чтобы овощи стали золотистыми.
Шаг 3
Добавьте свеклу и перемешайте. Всыпьте рис (промывать его ни в коем случае не надо). Помешивая, жарьте пару минут. Влейте вино. Держите на сильном огне, чтобы оно выпарилось. Влейте треть бульона.
Шаг 4
Когда он закипит, убавьте нагрев до самого слабого. Тушите, пока бульон весь не впитается в рис. Добавьте еще половник. Так продолжайте и далее. В результате рис должен свариться до состояния «аль денте».
Шаг 5
Добавьте маскарпоне. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, немного прогрейте. Разложите свекольное ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и подайте.
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен ...
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...
Свекольное ризотто – ароматное горячее блюдо с насыщенным вкусом и ярким цветом. Корни у ризотто – итальянские, и, разумеется, в каждом регионе готовят его по своему. Неизменна только основа – рис и бульон. У правильного ризотто кремообразная текстура, благодаря особым сортам риса и технологии приготовления. Для ризотто подходит только короткозерный и среднезерный рис самых крахмалистых сортов – например, итальянские сорта арборио, карнароли, виалоне нано. Рис перед готовкой не промывают. Во время приготовления блюдо непрерывно помешивают и по мере впитывания бульона порциями вливают новый, непременно горячий. Когда рис снаружи станет мягким, а в самой сердцевине останется твердым – это называют «аль денте» – ризотто готово. Его нужно сразу же подавать на стол.
Идея итальянского ризотто в совершенно русском обрамлении. Сырой чеснок в заправке делает блюдо значительно более живым, пусть даже это и противоречит итальянской традиции. Нужно умудриться сохранить цвет свекольного пюре, для чего не нужно его проваривать в рисе дольше 1-2 минут.
Свекла — это не только яркий вкус и цвет, но и польза: в ее составе витамины, минеральные вещества и антиоксиданты. При этом в 100 г сырого продукта всего 45 ккал. Если вы на правильном питании и хотите разнообразить меню, обратите внимание на свекольные закуски, салаты и десерты. Расскажем, что можно приготовить из свеклы в домашних условиях для здоровья и души.
Пока нет комментариев