Рассольник - рецепты с фото
Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...
12 ноября 2019 /
gastronom
Рассольник с курицей
Рассольник с курицей — упрощенная версия знаменитого московского рассольника, рецепт которого появился на свет сразу после Октябрьской революции. Этот суп также готовили на курином бульоне, только добавляли в него субпродукты и, главное, большое количество белых кореньев, которые могли составлять почти половину массы всех твердых ингредиентов супа. А еще в конце варки в суп вливали льезон (слегка взбитую смесь яйца с водой или молоком), что способствовало повышению калорийности. Кстати, именно на основе этого блюда потом был разработан рецепт ленинградского рассольника. Это был рассольник с курицей, но уже без субпродуктов и кореньев, зато с большим количеством перловки, делающей суп очень сытным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- курица – ½ тушки (около 500 г)
- питьевая вода – 2,5 л
- лавровый лист – 1 шт.
- перец горошком – 4 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь среднего размера – 2 шт.
- картофель среднего размера – 4 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- корень сельдерея – 200 г
- соленые огурцы – 200 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- огуречный рассол – 150 мл
- петрушка – 2 веточки
- соль, молотый черный перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте курицу для рассольника. Вымойте ее и поместите в большую кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Шаг 2
С бульона снимите шумовкой пену. Огонь уменьшите до слабого. Бульон посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите в течение 50 минут. Курицу выньте, бульон для рассольника процедите.
Шаг 3
Подготовьте овощи и коренья для рассольника. Лук и морковь очистите, затем нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарежьте. Огурцы нарежьте ломтиками.
Шаг 4
В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, жарьте все овощи (кроме картофеля) 5 минут. Добавьте соленые огурцы и готовьте на слабом огне еще 5 минут.
Шаг 5
Бульон для рассольника доведите до кипения. Положите картофель и варите 15 минут. Затем добавьте подготовленные овощи из сковороды и влейте процеженный рассол. Посолите, поперчите и варите 10 минут.
Шаг 6
Петрушку вымойте, хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Рассольник разлейте по тарелкам, в каждую добавьте куриную мякоть и зелень.
Полезный совет
Бульон для рассольника с курицей можно также готовить из окорочков, голеней или из филе (лучше на кости) — если вы предпочитаете более легкий, диетический вариант.
Кстати
Хотите сделать вкус рассольника с курицей более утонченным? Влейте в почти готовый суп пару столовых ложек лимонного сока и тщательно перемешайте. Варите около 2 минут.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рассольник - рецепты с фото
Рецепты супов с фото
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
Рецепты соленых огурцов
Солёные огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. ...
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого ...
Куриный суп с перловкой и грибами
Постный рассольник
Обычно в рассольник добавляют мясо и субпродукты. В постном варианте, разумеется, ...
Рецепты супов из курицы
Куриный суп — всегда к месту. Сколько простудившихся он вылечил! Сколько семей спас! Но ...
Рассольник с куриными фрикадельками
Быстрый, вкусный и сытный суп с фрикадельками из курицы.
Рассольник ленинградский с курицей
Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Только с перловкой вкуснее получится,да и сельдерей можно не ложить,кому как нравится.И когда обжариваете,положите пол ложки томата,он и вкусней будет,и на вид красивей
Очень вкусный супчик!!!!!
Ребята, ешьте перловку. Это очень полезно. Рис тоже полезно. :)
а я вместо перловки рис кладу.
Сегодня сварили свой обычный рассольник. Всё один-в-один, но только с перловкой. Перловка добавляет супу особый "русский" вкус, ИМХО конечно.
а почему перловки нет?
почему в списке продуктов написано "отварной картофель"? Еще вопрос, на сколько я знаю средний корень сельдерея даже в отчищенном состоянии весит порядка 500гр, его весь туда ложить?
Супчик оболденный)))) советую
очень хороший рецепт)))
Очень вкусно!Спасибо
Спасибо))) очень вкусный супец вышел!!!! ммммм
