Куриный бульон с яичными клецками
Куриный бульон с яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи
- 1 кг супового набора (куриные каркасы, шеи и крылья)
- 4 куриных бедра
- 1 большая морковка
- 1 средняя луковица
- 3 черешка сельдерея
- 1 маленький корень петрушки
- по 10 горошин душистого и черного перца
- 1 лавровый лист
- по 3–4 веточки тимьяна и петрушки
- соль, свежемолотый черный перец
- зелень на ваш вкус и по 1 яйцу на порцию для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Морковку и луковицу разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките до появления темно-коричневых подпалин. Сельдерей и корень петрушки нарежьте крупными кусками. Положите все куски курицы в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, оставьте на 30 мин. Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите подготовленные овощи и специи, варите 1 ч.
- Выньте из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости верните в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 ч. Готовый бульон остудите, 30 мин., и процедите через сито. С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное.
- Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку, несколько слоев марли или фильтр для кофемашины. Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставить только листья).
- Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне. Дальше готовить бульон удобнее всего порционно. Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию. В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо. Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, все время помешивая китайскими палочками или вилкой. Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 сек.
Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек. Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев.
Совет гастронома
Ни в коем случае не давайте бульону бурно кипеть – один-два «булька» и все. От бурного кипения бульон делается мутным и некрасивым. Тщательно снимайте пену, она может появляться после того, как вы положили овощи, специи и травы. Чтобы снять жир с бульона, лучше всего поставить остывшую кастрюлю в холодильник – когда бульон охладится, жир сформируется в корочку на поверхности, и ее легко будет снять.
Хозяйке на заметку
Такой бульон – давнее средство для укрепления сил и поддержка выздоравливающим. И сколько бы ни твердили диетологи, что в бульоне ничего полезного нет, одного им точно не отнять – вкуса. Правильно сваренный бульон – это настоящее лакомство, а если в него добавить яйцо и зелень, то получится полноценный ланч.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Куриный бульон с яичными клецками
Низкокалорийные супы
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Я вливаю размешанное яйцо в подогретый бульон, примерно до 60-70 градусов, тогда оно не сваривается, а вкус бульона ... попробуйте.
Ксения, это стандартное время для хорошего бульона. Правильный бульон из говядины варится около 5 часов.
Два с половиной часа варить куриный бульон? Зачем? Это же не говядина
Честно говоря, впервые сталкиваюсь с таким приёмом! Если где-то найду объяснение, обязательно напишу.
А зачем оставлять в воде на 30 минут? А потом залить новую воду или варить в этой же воде?