Рецепты гриль и барбекю
Чтобы поджарить мясо на гриле или барбекю, надо порезать его на куски, замариновать, а затем ...
16 марта 2019 /
gastronom
Шашлык Шиш-таук
Эти куриные шашлыки традиционно подаются в Ливане как закуска, но могут служить и основным блюдом. Обычно их сопровождают горячие лепешки пита, острые соусы и гарнир-приправа из нарезанной петрушки и репчатого лука, посыпанный сумахом – широко используемой на Ближнем Востоке и на Кавказе специей красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Ее делают из молотых ягод одного из видов кустарника сумах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 больших филе куриной грудки
- 3 ст. л. топленого масла
- 1 средняя луковица
- маленький пучок петрушки
- 1 ч. л. сумаха
- лепешки пита для подачи
- растительное масло для смазывания
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- щепотка молотой корицы
- соль
- свежемолотый черный и белый перец
- 8 зубчиков чеснока
- 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления маринада смешайте лимонный сок с тимьяном, солью, перцем и корицей, а затем с оливковым маслом.
Шаг 2
Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник на 6 ч.
Шаг 3
Для соуса растолките в ступке чеснок с солью и переложите в небольшую миску. Постепенно, сначала по каплям, а потом очень тонкой струйкой вливайте в смесь оливковое масло, постоянно взбивая до однородности. Готовый соус поставьте в холодильник.
Шаг 4
Мелко нарежьте петрушку и лук, добавьте сумах, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 5
Выньте грудку из маринада и нанижите на тонкие металлические шампуры или предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смажьте подготовленные шашлычки маринадом и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке
на горячих углях, часто поворачивая, примерно 15 мин.
Шаг 6
Смажьте готовый шиш-таук разогретым топленым маслом и подавайте с лепешками пита, чесночным соусом и смесью нарезанного лука, петрушки и сумаха.
Кстати
Сумах используют в качестве присыпки для жареного мяса, добавляют в соусы, пловы и овощные блюда. Им приправляют салаты и изысканные десерты. Хранить порошок следует в плотно закрытой посуде не более одного года.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты гриль и барбекю
Соусы для шашлыка
Для шашлыка нужен мангал, угли, мясо — и конечно же соус! Больше того, хороший соус может ...
Курица гриль
На гриле можно готовить не только целую курицу, но и куриные крылышки, ножки, бедрышки, грудки. ...
Шашлык из курицы
Шашлык из мяса курицы готовить удобно и быстро. Проблема может быть одна - шашлык из курицы иногда ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Очень вкусно!!!
Надежда, для сумаха нет замены. У него для этого слишком характерный вкус и цвет.
А чем можно заменить сумах?
Очень аппетитно! Такой шашлычок еще не готовила. На заметку!
Наталья, достаточно просто взбить до однородности. Переписала, чтобы людей не смущало
Коллеги, подскажите, почему у меня мог не взбиться соус? Обьем взбивала маленький, начиная грам с 50.
Классное фото, прямо есть захотелось, хотя поздно уже0
Уважаемая Алена Спирина абсолютно верно ответила на вопрос про сумах. Я, подтверждая ее ответ, ни в коей мере не ставлю под сомнение ее знания - мне далеко до Алены! Просто не удержался, чтобы внести свою лепту :-) Хочу предостеречь тех коллег-кулинаров, которые могут принять за сумах, то, что сейчас продают на рынках отдельные торговцы специями. В последнее время сумах стали подделывать некоторые ушлые азербайджанские торговцы — у них остается много сухих корок граната после отжима сока, и они также из него делают деньги. И именно они в последние 2-3 года запустили эту самую «утку», что сумах делают из зерен граната. То, что они называют сумахом — это псевдосумах, фальшивка. Во-первых, эти торговцы делают его не из зерен граната, а из верхней части корки граната. И, во-вторых, к сумаху этот «псевдопродукт» не имеет никакого отношения. Сумах делают из зерен одноименного кустарника, произрастающего в Средней Азии и Ближнем Востоке.
Очень аппетитно выглядит!
Это порошок из плодов, по виду напоминающих барбарис, красного цвета, кисловатые на вкус. Распространенная приправа для ближневосточной кухни.
Что такое сумах?
