Теплый салат с кускусом и овощами
Теплый салат с кускусом и овощами — вариация на тему ближневосточного салата табуле, но с теплыми и консервированными овощами. Такой салат в состоянии заменить полноценный прием пищи. Это очень сытное и вкусное блюдо из крупы и овощей с ярким акцентом оливок и обилием свежей зелени. Бульон для кускуса можно использовать любой, лучше всего подойдет овощной или куриный, но вы можете поэкспериментировать с рыбным и даже мясным. В версии с овощным бульоном или водой блюдо подойдет для вегетарианцев.
Шаг 1
Перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. С лимона снимите цедру мелкой теркой и выжмите сок.
Шаг 2
В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте перец и обжарьте до мягкости. Положите чеснок и жарьте 1–2 мин, затем всыпьте кускус и готовьте, помешивая, еще 2 мин. Снимите с огня.
Шаг 3
Залейте кускус горячим бульоном или кипятком. Накройте сотейник крышкой и оставьте на 5 мин. Периодически перемешивайте, чтобы кускус не слипался. Готовый кускус заправьте кунжутным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, лимонной цедрой, солью и перцем и дайте немного остыть.
Шаг 4
Слейте жидкость из банки с кукурузой, оливки нарежьте кружками, зеленый лук мелко порубите. Добавьте кукурузу, оливки, лук и петрушку к салату и перемешайте. Подавайте салат теплым.
Такой салат станет отличным гарниром к мясу, курице или рыбе. К овощам при обжаривании можно также добавить грибы, цуккини или помидоры. А свежую ноту салату придадут мелко порубленные листья с 1-2 веточек мяты.
Обязательно обжарьте кускус в течение нескольких минут вместе с овощами — это позволит сохранить его более рассыпчатым. Так он не размокнет в салате и не превратится в кашу.
На 100 г: белки 8,51 г (10,64% суточной нормы)
• жиры 15,19 г (16,88%)
• углеводы 14,03 г (8,35%)
• ккал 227,90 (12,66%)
• натрий 256,78 мг (17,71%)
• общий сахар 1,09 г (2,18%)
• НЖК 6,12 г (30,60%)
• пищевые волокна 0,70 г (2,33%)
Кускус может стать интересным ингредиентом для салатов — холодных и тёплых. В этом случае кускус не играет основной роли в блюде, а выступает в ансамбле с другими ингредиентами.
Кускус появился в наших магазинах относительно недавно вместе с другой иноземной бакалеей - полентой, булгуром, киноа, амарантом. Но именно кускусу удалось закрепиться в нашем рационе.
Кускус – слово берберского происхождения, по одной из версий, оно означает звон монет, что символизирует роскошь и процветание.
Салат с кускусом и сезонными овощами в банке – это фактически блюдо «два в одном», потому что мы совместили, собственно, сам салат и гарнир. Он подойдет, как салат и закуска с собой, его можно приготовить даже в походных условиях, так как сам кускус не надо варить. Достаточно залить крупу горячей водой и подождать несколько минут, пока она набухнет. Собирайте салат непременно слоями - они красиво смотрятся в прозрачной банке, так быстрее перемешать салат, если потребуется, и вкуснее есть. И да – в этом салате будет уместен любой летний овощ - помидор, огурец, редис, сладкий перец, цукини или кабачок.
Ирина (гость)
27 мая 2015 г.Салат ооочень вкусный!!! Попробовала так же сделать с киноа, тоже ничего, но с кускусом вообще шедеврально!
Гость (гость)
10 апреля 2014 г.Цедру я, пожалуй, не добавляла бы.
Сначала рецепт вызвал у меня настороженность из-за кукурузы, я ее не очень люблю, но очень хотелось попробовать :) Салат получился просто изумительным, замечательный рецепт! Большое спасибо! Правда мы его съели за гарнир :)