Котлеты Кодру — это не обычные котлеты из фарша, а отбивные из свиной корейки на косточке, фаршированные сложной начинкой — молдавское праздничное блюдо для особых случаев. Только представьте: сочная корейка на косточке, превращенная в элегантную котлету, внутри которой таится изысканный фарш из ветчины, грибов и зелени. Удерживает все это великолепие тройная панировка: мука, яичный желток и хлебная крошка, дарующая каждой молдавской котлете несравненную хрустящую текстуру. Подавать это мясное чудо предлагаем на поджаренном хлебе, с гарниром из жареного картофеля, свежих помидоров и консервированных фруктов. В общем, не блюдо, а вызов для умелого кулинара и настоящий праздник для гурмана, где каждая деталь — от папильоток на косточках до отдельно поданного хрена — работает на создание безупречного впечатления.
Шаг 1
Подготовьте мясо. Острым ножом зачистите косточку у основания от пленок и мякоти на 2-3 см, чтобы получилась аккуратная «ручка». Мясную часть слегка отбейте через пищевую пленку, стараясь не порвать волокна и сохраняя форму. У вас должен получиться ровный пласт для начинки.
Шаг 2
Приготовьте начинку для отбивных. Грибы очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте грибы до золотистого цвета и испарения жидкости. Переложите в миску. В ту же сковороду добавьте еще немного масла и быстро, буквально за 1-2 минуты, пассеруйте мелко нарезанный зеленый лук. Снимите с огня.
Шаг 3
Ветчину нарежьте мелкими кубиками, смажьте горчицей и слегка обжарьте на сухой сковороде до легкой корочки. В глубокой миске соедините обжаренную ветчину, грибы и зеленый лук. Добавьте сливки, вино, молотые сухари, несколько капель лимонного сока, соль и черный перец. Хорошенько перемешайте. Фарш должен быть влажным, но не жидким.
Шаг 4
На середину каждого отбитого куска мяса выложите примерно 1,5 столовые ложки приготовленного фарша. Аккуратно заверните края мяса вокруг начинки, придав форму аккуратной котлеты так, чтобы фарш был полностью закрыт, а косточка осталась снаружи.
Шаг 5
Приготовьте три тарелки для панировки. В первую насыпьте муку. Во второй взболтайте вилкой яичные желтки с чайной ложкой растительного масла до однородности. В третью насыпьте мелкую крошку из ломтиков белого хлеба (можно натереть на терке или измельчить мякиш в блендере).
Шаг 6
Запанируйте котлеты: обваляйте каждую сначала в муке, стряхните излишки. Затем окуните в яичный желток, дайте стечь излишкам. Наконец, обваляйте в хлебной крошке, аккуратно прижимая ее со всех сторон.
Шаг 7
В большой сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло. Выложите котлеты и обжарьте на небольшом огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотисто-коричневой корочки.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите обжаренные котлеты на противень или в форму и поставьте в духовку на 10-15 минут, чтобы молдавские котлеты гарантированно пропеклись внутри, а панировка стала хрустящей.
Шаг 9
Пока котлеты готовятся, очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюре или в достаточном количестве масла до румяной корочки. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце. Ломтики белого хлеба для тостов обжарьте или подсушите на сухой сковороде. Помидоры нарежьте дольками.
Шаг 10
На подогретые тарелки положите поджаренный хлеб. Сверху разместите готовые котлеты Кодру. На косточку каждой котлеты нацепите бумажную папильотку. Выложите гарнир: жареный картофель, дольки помидора, консервированные фрукты (груши, персики). Украсьте зеленью, полейте растопленным сливочным маслом. Хрен с уксусом подайте в соуснике отдельно.
Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...
Второе блюдо, как правило, самое главное, сложное и «весомое» блюдо трапезы, состоящей из нескольких перемен. Собственно, вокруг второго – или основного - блюда формируется все меню обеда: выбираются закуски, супы, десерты. Вторые блюда условно делятся на мясные, рыбные и овощные, к ним подбирают соответствующие гарниры. Множество прекрасных блюд, таких, как пот-о-фе, кассероль, айнтопф или гуляш представляют собой первое и второе блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Далеко не
Котлеты по-турецки «Женское бедрышко», а дословно — kad-nbudu, — не просто гастрономический специалитет, а, в первую очередь, яркий пример воспевания женской красоты! Ох как любят в Турции женщин! Вот и женские бедра тоже не остались в стороне! Но откуда такое замысловатое название в кулинарии? Могу лишь предположить, что котлеты, приготовленные по специальной технологии (о ней я расскажу в рецепте), получаются нежными внутри и очень уж аппетитными снаружи. Настолько, что могут быть сравнимы разве что с женской мягкостью и красотой!
Хрустящая золотистая корочка 😍, нежное куриное мясо🍗 и ароматная сливочная начинка, 😋 которая при разрезании котлеты растекается расплавленным сыром…🧀
ДАНУТА (гость)
6 марта 2014 г.НЕПЛОХО..НО БЕЗ ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ!!! ЕСТЬ ЖЕ ПОМИДОРЫ-КАПУСТА(КВАШЕНАЯ СУПЕР)-ГРИБЫ-ОГУРЧИКИ....ПЕРЧИКИ-ОЛИВКИ...