Name: Жерех, запеченный с овощами
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: острый красный перчик – 3 шт.; веточки тимьяна – 3 шт.; черешки сельдерея – 3 шт.; небольшие шампиньоны – 200 г; лимон – 1 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль; жерех весом примерно 2,5 кг; луковицы – 2 шт.; чеснок – 2 головки; острый зеленый перчик – 3 шт.; бальзамический уксус – 100 мл

Жерех, запеченный с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

острый красный перчик – 3 шт.
веточки тимьяна – 3 шт.
черешки сельдерея – 3 шт.
небольшие шампиньоны – 200 г
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 3 ст. л.
соль
жерех весом примерно 2,5 кг
луковицы – 2 шт.
чеснок – 2 головки
острый зеленый перчик – 3 шт.
бальзамический уксус – 100 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Влить бальзамический уксус в сотейник, поставить на небольшой огонь и готовить, пока уксус не уварится наполовину, приобретя консистенцию жидкого меда.

Шаг 2

Лук и чеснок очистить, острый перец, лимон и сельдерей вымыть. Чеснок оставить зубчиками, луковицы разрезать на 8 частей, перчики – вдоль пополам, сельдерей и лимон – крупными кусками. Шампиньоны вымыть и оставить целыми.

Шаг 3

Жереха очистить от чешуи, ножницами удалить жабры и плавники. Сделать на брюшке продольный разрез и выпотрошить через него рыбу. Тщательно промыть жереха внутри и снаружи, обсушить и натереть солью.

Шаг 4

Застелить противень листом пергамента. Уложить на него рыбу разрезом вниз. С помощью кулинарной кисточки смазать жереха со всех сторон уваренным уксусом. Через 5 мин. смазать рыбу уксусом еще раз. Повторять процедуру каждые 5 мин., пока уксус не закончится.

Шаг 5

Сложить все овощи и шампиньоны в миску, посолить, добавить оливковое масло и перемешать. Выложить на противень, к рыбе.

Шаг 6

Тимьян вымыть, обсушить и посыпать сверху рыбу и овощи. Накрыть противень фольгой, поставить в разогретую до 200°С духовку. Запекать 50 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять, чтобы рыба подрумянилась.