Фисташковые трюфели

Name: Фисташковые трюфели
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 45
Ingredients: мед; фисташки; белый шоколад; масло сливочное; сливки; сахарная пуда; белый шоколад; фисташки

gastronom

12 февраля 2008 г.

*Фисташковые трюфели* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. А еще фисташковые трюфели можно приготовить для украшения тортов и пирожных.

Сложность: сложно

Калории: 120.94 ккал/порция

Порций: 45

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 1.25 г/7.62 г/11.83

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 45 ПОРЦИЙ

мед цветочный – 1 ст.л.

фисташки очищенные несолёные – 45 г

шоколад белый (35%) – 300 г

масло сливочное – 70 г

сливки жирностью 35% – 145 мл

сахарная пудра для подачи – 3,5 ст.л.

шоколад белый (35%) – 350 г

фисташки очищенные несолёные молотые – 70 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки фисташки измельчить в блендере до образования пасты. Добавить ее вместе с медом к сливкам, перемешать, довести до кипения.

Шаг 2

Белый шоколад растопить на водяной бане, ввести горячую сливочную смесь в 5–6 приемов, каждый раз смешивая две массы лопаткой быстрыми круговыми движениями до блеска и однородности. Перемешать погружным блендером на медленной скорости. Охладить массу до 35–40 °С, добавить нарезанное маленькими кубиками мягкое сливочное масло, используя блендер.

Шаг 3

Готовую начинку вылить на противень, выстланный пергаментом, слоем 1 см, сверху накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности начинки. Оставить при температуре 16–17 °С на 3 дня.

Шаг 4

Какао-масло в белом шоколаде кристаллизуется и начинка не будет мяться. Затем нарезать начинку на квадратики, надеть медицинские перчатки, слегка обвалять кусочки начинки в сахарной пудре, чтобы они не были очень липкими, и скатать из них шарики.

Шаг 5

Для глазировки темперировать белый шоколад. С помощью вилки окунуть каждую конфету в жидкий шоколад, положить ее на лист пергамента и сразу посыпать молотыми фисташками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #11(70) 2007

#масло #мед #шоколад #фисташки #белый шоколад #десерт #трюфель #сахарная пудра #конфеты трюфели

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Конфеты Трюфели

Шоколадные конфеты трюфели названы в честь деликатесного гриба и всем своим видом его напоминают. Рецепт этих конфет был придуман в 1895 году французским кондитером Дюфором из городка Шамбери. Для ...

ГРУППА

Конфеты

Кто не знает, что такое конфеты! Шоколадные – с начинкой и без, мармелад и зефир, молочные ириски и карамель, помадка и нуга, фрукты в шоколаде и марципановые фигурки – все это конфеты! Приготовление ...

РЕЦЕПТ

Конфеты Трюфель с коньяком

Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...