Дикий рис с черешней и миндалем
Помимо сладкой сочной мякоти и 85% воды в черешне упрятаны добротная добротная часть периодической ...
5 сентября 2011 /
gastronom
Аранчини
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйцо – 3 шт.
- рис арборио – 300 г
- тертый пармезан – 50 г
- растительное масло для фритюра
- соль, черный перец – по вкусу
- масло сливочное – 50 г
- мука – 2 ст. л.
Для начинки:
- говяжий фарш – 100 г
- нарезанная петрушка – 1 ст. л.
- тертый пармезан – 1 ст. л.
- щепотка сахара
- масло растительное – 2 ст. л.
- лук – 0,5 шт.
- паста томатная – 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить фарш, влить 0,75 стакана воды, довести до кипения, постоянно разминая вилкой комки. Посолить, поперчить, положить томатную пасту и сахар. Хорошо размешать и варить на среднем огне 20 мин.
Шаг 2
Тем временем в кастрюле вскипятить 0,8 л подсоленной воды, всыпать рис и варить 18 мин., часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан. Одно яйцо взбить и соединить с рисовой массой, хорошо размешать.
Шаг 3
Посыпать мясной фарш измельченной петрушкой, прогреть, 1 мин. Снять с огня и соединить с шафраном и тертым сыром. Смесь должна получиться достаточно густой.
Шаг 4
Смочить руки водой, взять горстку риса объемом с куриное яйцо и размять на ладони. В середину положить 1 ч. л. мясной начинки и сформовать шарик. Так же приготовить все аранчини.
Шаг 5
Оставшиеся яйца слегка взбить с щепоткой соли. Обвалять аранчини в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях.
Шаг 6
Раскалить в сотейнике растительное масло и обжарить аранчини, 5–7 мин., до золотистой корочки. Обсушить на бумажных полотенцах и подать теплыми.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Дикий рис с черешней и миндалем
Кростини из поленты с тунцом
Аранчини с начинкой из рыбы
Аранчини – итальянская закуска из риса. Шарики начиняют, как правило, какой-нибудь рыбной ...
Рулет с рисом
Овощи во фритюре по-индийски
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Яна, возможно, что мало панировки.
Делала. Очень вкусно. И фарша как раз, совсем не мало. Только у меня они лопнули при жарке. Что не так?
Уважаемый гость! Вы можете обжарить аранчини на антипригарной сковороде, но традиционная технология подразумевает быстрое обжаривание во фритюре. Хрустящими они другим способом не получатся, увы :(
Скажите,можно ли вместо сотейника обжарить их на сковороде без масла?хочется количество ккал уменьшить немного. МБ если их всех сложить в сковаородку (антипригарную) и обжарить,тоже хорошо получится?
Обожаю аранчини, это райское удовольствие. На Сицилии только их и ела, они там везде. Попробую приготовить по вашему рецепту.
Шафран забыли указать в ингредиентах. А в тексте есть. Как в журнале, так и тут. А так очень вкусно!
Для гостя, оставившего комментарий 07.04.2012 в 0:30:38 Почему выкинуть продукты? Аранчини по сути своей - это рисовый колобок с едва заметной начинкой из мясного рагу. Такое блюдо, что ж делать.
правильно ли указаны ингридиенты??? на 300 грамм риса который впитает в себя 0.8 литра воды всего 100 грамм фарша... придется просто выкинуть продукты
