Пончики-пирожки с несладкой начинкой

Для теста просейте в большую миску муку, чтобы избавиться от комочков и возможного мелкого сора. Смешайте в другой посуде 3 ст. л. муки с дрожжами, стаканом теплого молока и сахаром. Дайте постоять опаре минут 15, пока дрожжи не проснутся и смесь не начнет пузыриться.

Добавьте в опару оставшееся молоко, яйца, соль, хорошо перемешайте. Влейте получившуюся смесь в миску с просеянной мукой, активно перемешивая тесто ложкой. Затем добавьте растительное масло и вымесите тесто руками. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте минут на 40–60 подходить в теплом месте.

Для начинки вымойте зеленый лук и обсушите его бумажными полотенцами. Мелко нашинкуйте. Насыпьте в миску и слегка помните толкушкой с солью, чтобы лук уменьшился в объеме и дал сок.

Вареные яйца нарежьте маленькими кубиками. Смешайте с луком. Растопите сливочное масло и заправьте им яично-луковую смесь. Посыпьте свежемолотым черным перцем по вкусу. Если требуется, добавьте соли. Начинка готова.

Подошедшее тесто обомните, выложите на рабочую поверхность. Для удобства можно застелить ее пленкой. Лепите пончики с начинкой по одному. Отделите от общей массы теста небольшой кусочек — весом около 40 г. Сформируйте из него шарик, расплющите или раскатайте в лепешку диаметром около 10 см.

В центр лепешки положите столовую ложку начинки, соберите края теста наверху и аккуратно, но плотно скрепите. Затем переверните пончик-пирожок швом вниз, стараясь соблюдать шарообразную форму. Слепите так все пончики.

Параллельно с лепкой пончиков-пирожков разогрейте в глубоком, но не очень широком сотейнике или кастрюле растительное масло до температуры 170–180°С. Слой масла должен быть не менее полутора сантиметров.

Погружайте пончики во фритюр небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Обжаривайте до золотистого румянца, по минуте с обеих сторон. Выкладывайте готовые пирожки-пончики на бумажные салфетки или решетку, чтобы лишнее масло стекало.