Индийский плов многие сразу ассоциируют с бирьяни, но то, что мы хотим вам предложить, — нечто совершенно особенное. Это бенгальский басанти пулао, пряный желтый рис с орехами кешью, изюмом и многочисленными специями, обжаренный и томленый с топленым маслом гхи. Вы можете взять для приготовления индийского плова по нашему рецепту просто качественное топленое масло. Заменять на растительное не рекомендуем, получится совсем не то, но веганам такая замена простительна. Для приготовления бенгальского басанти пулао традиционно используется особый вид риса — Гобиндобхог, названный в честь Говинды (одно из имен Кришны, Вишну). Это белый, ароматный, клейкий рис со сладким маслянистым вкусом. У нас его не достать, поэтому можно заменить на рис басмати. Индийский плов сладок на вкус, но это не значит, что он употребляется исключительно как десерт. Басанти пулао подается с любым карри из мяса или овощей и другой едой. Так что вы можете попробовать его с разными блюдами.
Шаг 1
Промойте рис до полной прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, потрясите и оставьте в сите минут на 10. Когда рис подсохнет, переложите его в миску.
Шаг 2
Очистите кусочек корня имбиря и натрите его на терке. Добавьте в миску с рисом 2 ст. л. растопленного масла, тертый имбирь, куркуму и гарам масала, хорошо перемешайте, чтобы масло и специи покрыли все зернышки. Накройте миску крышкой и оставьте рис «мариноваться» на полчаса.
Шаг 3
Перед началом готовки поставьте кипятиться воду — в чайнике или кастрюльке. Разогрейте в сковороде оставшееся топленое масло. Выложите в сковороду все немолотые специи: корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист.
Шаг 4
Добавьте орехи кешью и изюм. Обжаривайте кешью и изюм со специями, помешивая, на среднем огне минуту-другую, пока кешью не станут румяно-золотистыми, а изюм не разбухнет.
Шаг 5
Выложите в сковороду подготовленный желтый рис. Обжаривайте его со специями, орехами и изюмом около 6 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Шаг 6
Влейте в сковороду с рисом горячую воду, добавьте соль, хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите рис на самом слабом огне около 10 минут.
Шаг 7
По прошествии 10 минут откройте крышку, добавьте надрезанные перцы чили и сахар. Деликатно перемешайте лопаточкой, стараясь не повредить зернышки риса. Снова закройте сковороду и томите рис еще 5 минут, чтобы сахар растворился, а оставшаяся влага впиталась в рис.
Шаг 8
Выключите огонь и дайте индийскому плову постоять еще минут 5–10 перед подачей на стол. Для подачи положите порцию риса в пиалу, уплотните и аккуратно переверните пиалу на тарелку, чтобы басанти пулао имел вид аккуратной горки.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить ...
Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем чайханский плов обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины ...
Овощной плов в индийском стиле — идеальный вариант для вегетарианцев или для тех, кто соблюдает пост. И если вы думаете, что немясная версия знаменитого блюда пресна и скучна, то глубоко ошибаетесь: ...
Впервые плов упоминается в письменных источниках древней Персии. Сегодня это блюдо популярно во многих странах Ближнего Востока, Азии, Европы и даже в США. По-настоящему раскрыть вкус плова помогают различные специи. Что добавить в плов, чтобы он получился идеальным?
Сложно найти другую кухню, где специи проявляются так ярко, а линейка блюд включает и строго вегетарианский аскетизм, и яркое мясное пиршество. Индийская гастрономия в Москве — это давно не просто палак панир в пластиковом лотке. Это полноценные рестораны с виртуозными шефами и аутентичным интерьером, откуда не хочется уходить. Собрали 10 мест, где индийская кухня «звучит» особенно интересно.
Гость (гость)
28 февраля 2012 г.Наверное лук, а не морковь должны приобрести золотистый цвет